[Будь-здоров! 2] Шоколад: что нужно о нем знать?
[Будь-здоров! 2] Шоколад: что нужно о нем знать?
приветствует Вас!
Но далеко не весь шоколад, продающийся сегодня в магазинах, является
настоящим, а значит, полезным. Качественный продукт должен содержать в
своём составе 4 основных составляющих компонента: тёртое какао,
какао-масло, лецитин и сахарную пудру.
вот, к этой же теме, скопировал, кое что с форума, где ребята занимаются
шоколадом.
Про натуральность я знаю многое, иногда читаю лекции в рамках семинаров
ГРИНПИС об экологической безопасности продуктов, косметики, средств для
дома... но сейчас не об этом.
Действительно соевый лецитин - продукт натуральный, но никогда не
угадаешь что это за соя... почти всегда это ГМО-продукт. Более того
существует шоколад без лецетина (например Alce Nero)! именно по этому я
подумал, что можно такой же произвести в домашних условиях т.к. достать
органические (сертифицированные) ингредиенты для меня не проблема.
шоколад из всех что я пробовал!!! Особенно с лесным орехом (в коричневой
обертке).
С вашего позволения приведу пропорции в которых делаю без лецитина:
какао масла - 20г.
какао-тертое - 60г.
сахарная пудра - 30г.(если пудру будете брать в магазине смотрите чтоб в
составе не было крахмала, я беру с мельницы 25-30 мкн по 5 кг, меньше не
продают)
1. растапливаю какао масло и какао тертое при 50 гр Цельсия (раньше
использовал водяную баню, теперь магнитную мешалку с подогревом),
подогреваю пудру до температуры 50-55 цельсия. и при перемешивании
маленькими порциями добавляю в расплав.
2. Далее медленно охлаждаю до 33 градусов постоянно перемешивая
(перемешиваю медленно). затем выплескиваю треть на холодную стеклянную
поверхность (камня пока нет) и разравниваю, потом собираю, и так пока не
загустеет и не достигнет температуры 27 градусов. Как только загустело
добавляю все это в основную массу, подогретую до 30 градусов. начинаю
перемешивать сняв с огня через 1-2 минуты если все пошло как надо
температура в массе начнет подниматься на 1-2 градуса. если этого не
произошло ... поднимаем температуру до 47-50 градусов и повторяем процесс.
Сейчас при магнитной мешалке вымешиваю массу двое трое суток. шоколад
получается как то нежнее.
но приготовить можно и на плите на водяной бане за 30-40 минут. Если не
смущает, что шоколад будет таять в руках то процесс в п 2 можно
опустить. Просто медленно охладить до 33 градусов перемешивая и залить в
форму.
Недостатки:
Предупреждаю пудра в шоколаде будет чувствоваться.
Молочный шоколад без лецитина у меня не получился. Но я не отчаиваюсь,
есть пару мыслей)))
Для меня это хобби, и терапия.
