[Будь-здоров! 2] Как правильно засолить сало и чем оно полезно
[Будь-здоров! 2] Как правильно засолить сало и чем оно полезно
приветствует Вас!
О том, какими свойствами обладает сало, чем оно полезно для здоровья
человека, а также как правильно выбирать на рынке сало и как приготовить его
дома без каких-либо усилий.
Автор: Елена Мукосей
"Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать": вопреки распространенному
мнению, что сало является чисто украинским продуктом, свиное сало -
традиционный ингредиент для кулинарных рецептов в России, Белоруссии, а
также в Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике.
У европейских крестьян в период раннего Средневековья сало нередко
составляло основу питания. Отчасти это связано с тем, что европейские
территории часто подвергались набегам мусульманских воинов, турков и татар,
которые забирали у населения всех животных, кроме свиней, так как ислам
запрещает мусульманам употреблять свинину.
В русской кулинарии сало используют для жарки, а также засаливают, коптят и,
тонко нарезав, подают на стол вместе с ржаным хлебом в качестве закуски.
Интересные факты о сале
Калорийность сала составляет от 720 до 900 килокалорий. Оно очень сытное и
хорошо подходит людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.
Качество сала очень сильно зависит от рациона свиней. Добавление в корм
современных пищевых добавок приводит к быстрому росту животного, но
негативно сказывается на вкусе сала. Лучшее сало получается при кормлении
свиней сахарной свеклой, картофелем, желудями и разнообразными кашами с
молоком.
Сейчас в России разводят 11 пород свиней отечественного и зарубежного
происхождения. Только 20% свиного мяса и сала производятся из свиней чистых
пород, остальные 80% - из гибридных.
27 августа на Украине отмечается День сала. Во Львове есть ресторан-музей
сала с одноименным названием. Там можно увидеть скульптуры и композиции из
сала, картины и многое другое.
Считается, что Колумб смог добраться до Америки благодаря тому, что среди
припасов у него было много окороков и сала, которое может храниться до
полугода.
Полезные свойства
Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. В конце XX
века в связи с кампанией против ожирения сало некоторыми диетологами было
занесено в "черный список". Однако современное отношение к этому продукту
стало более взвешенным: сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных
жирных кислот и в ограниченном количестве (10-30 граммов в день) полезно.
В состав сала входит полиненасыщенная арахидоновая кислота, отсутствующая в
растительных маслах, жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая,
пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А, D, Е и
каротин.
Сало - отличное желчегонное средство. Оно помогает справиться с запорами и
проблемами с желчным пузырем. Также его употребляют для лечения зубной боли,
мастита, пяточных шпор и болезней суставов, ожогов и обморожений. Регулярное
употребление небольшого количества этого продукта регулирует холестериновый
обмен, оздоравливает печень и нормализует гормональную и клеточную
активность.
Сало хорошо выводит токсины и радионуклиды из организма, а также помогает
предотвратить похмелье - съешьте маленький кусочек, отправляясь на
вечеринку. Если во время застолья есть возможность закусывать салом,
обязательно воспользуйтесь этим.
По уровню биологической активности сало оказывается в пять раз мощнее, чем
говяжий жир и сливочное масло. При этом в сале содержание холестерина
меньше, чем в сливочном масле.
Сало нельзя есть натощак - создается запредельная нагрузка для поджелудочной
железы, что приводит к весьма неприятным симптомам, а то и к панкреатиту.
Как выбрать свежее сало
Свиное сало тоньше 4 сантиметров - явный признак того, что свинья была
молодой. Слишком толстое сало, к тому же с желтыми прослойками, говорит о
том, что животное было старое и кормили его кое-как. Сало толщиной свыше 5
сантиметров лучше не покупать.
При забое свиньи важно, чтобы кровь не попала в сальную часть, иначе сало
приобретает розовый оттенок и имеет другой вкус. К тому же на вкус влияет
способ обработки туши. Лучше всего выбирать сало, шкурка которого еще
немного пахнет горелой ячменной соломой.
Не стоит покупать сало со спинной части. Самые лучшие куски - со стороны
ребер, но не с брюшины (там оно гораздо жестче), а с нижней части грудины.
Сало должно быть не рыхлым, без всяких комочков. Комки означают, что товар
плохого качества.
При выборе сала отдельно присмотритесь к шкурке: она должна быть чисто
выскоблена, без щетины, желтоватого цвета. Хотя коричневого оттенка бояться
не стоит: это признак того, что свинку смолили соломой. У такого сала будет
насыщенный аромат.
Принюхайтесь к салу: оно должно иметь тонкий сладковатый запах. Еще лучше,
если отдает дымком. Значит, поросенка хорошо просмолили. Потрогайте продукт
- поверхность ни в коем случае не должна быть скользкой или липкой.
Отправляясь за салом, захватите с собой зажигалку. Чтобы не выбросить деньги
на ветер, не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу. Если оно
отдает мочевиной -- это сало хряка, его запах не заглушить ни одной тепловой
обработкой.
Выбирая сало, воспользуйтесь обычной спичкой. Проткните ею продукт: если она
вошла легко, значит, сало свежее. Обязательно проткните и шкурку - жесткая и
толстая шкурка испортит весь вкус.
Как правильно засолить сало
Сало нужно нарезать на куски, свободно помещающиеся в обычный целлофановый
пакет размером 6х10 см. Затем на каждом куске необходимо сделать по
продольному надрезу с противоположной от шкурки стороны. Надрез делается
глубиной около 2-2,5 сантиметра. После нужно нарезать чеснок (каждую дольку
на четыре части) и вложить его в разрезы, предварительно посыпав солью со
всех сторон. Соль нужно брать нейодированную - она разъедает структуру сала.
Солить нужно обильно, так как продукт не впитает больше, чем необходимо.
Куски подготовленного сала следует сложить в целлофановый пакет один на
один, еще раз пересыпать все солью и положить сверху пару чесночных долек.
Далее пакет нужно плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, и 2-3 суток
держать при комнатной температуре. Как только выделится сок, нужно
перевернуть весь пакет сразу таким образом, чтобы куски оказались на этом
соке.
Спустя 3 дня сало убирают в холодильник. Важно не использовать морозильную
камеру - это испортит текстуру сала. Оптимальная температура хранения - 10
градусов. Так продукт выдерживается 3-4 дня, после чего его можно
тестировать на готовность. Сразу пробовать не обязательно - просто
посмотрите внимательно на куски. Если произошло потемнение розовых прожилок
со всех сторон - все готово, можно смело есть. Если же остались
бледно-розовые прожилки, необходимо повторно пересыпать кусок солью и снова
поставить в холодильник.
Готовый продукт очищается от соли и хранится в морозилке при температуре не
ниже -10 градусов. В противном случае, сало перемерзнет и утратит свои
свойства.
http://kitchenmag.ru/posts/1300-kak-pravilno-zasolit-salo-i-chem-ono-polezno
Вместо P.P.S.
Разговор двух блондинок. - Представляешь! Говорят, что этот Новый год
выпадет на пятницу! - Да-а! Только бы не на тринадцатое!
С наилучшими пожеланиями,
Збруч.
