[Будь-здоров! 2] ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. 8 мифов о готовке, которые хозяйки считают правдой, а ученые воспринимают со скепсисом
[Будь-здоров! 2] ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ. 8 мифов о готовке, которые хозяйки считают правдой, а ученые воспринимают со скепсисом
приветствует Вас!
8 мифов о готовке, которые хозяйки считают правдой, а ученые
воспринимают со скепсисом
22 января 2021
Несмотря на то, что кулинария неизменно присутствует в жизни каждого
человека, и кажется, что все ее тонкости изучены вдоль и поперек, эта
область до сих пор окутана огромным количеством мифов и заблуждений.
Мы предлагаем разобраться с самыми популярными из них, и ознакомиться с
мнением ученых.
Миф 1: Трюфельное масло настаивается на дорогих грибах
В трюфельное масло добавляется ароматизатор.
Этот продукт является ярким примером того, как сильно порой отличаются
друг от друга ожидания и реальность. С одной стороны, многие люди
уверены, что трюфельное масло относится к категории премиальных,
учитывая цену главного ингредиента. С другой стороны, если внимательно
прочитать состав, сразу станет понятно, что трюфеля, одного из самых
дорогих грибов в мире, там нет. Вместо него используются ароматизаторы,
идентичные натуральным. Давайте разбираться.
Первый момент, на который стоит обратить внимание - упаковка. Все знают,
что оливковое масло нужно хранить в непроницаемых для света бутылках.
Поэтому если вы вдруг увидели прозрачную емкость со слайсом
псевдотрюфеля, можете быть уверены, что перед вами некачественный
продукт. Идем далее. В состав трюфельного масла входит 2,4-дитиапентан,
который непосредственно отвечает за трюфельный аромат. То есть, в самом
продукте нет ничего страшного, вы вполне можете использовать его для
заправки салатов или других целей. Но стоит понимать, что в магазине
представлено не масло, настоянное на трюфелях, а масло с синтетической
добавкой, которая дает необходимый запах.
Миф 2: Стейку нужно дать <<отдохнуть>> после холодильника
Мясо можно готовить сразу после того, как достанете его из холодильника.
В интернете можно найти множество советов, касающихся правильного
приготовления мяса. Один из них звучит так: нужно достать стейк из
холодильника и подождать 30-60 минут, пока его температура станет
комнатной. Однако исследования ученых наглядно продемонстрировали, что
отличить по вкусу говядину, которая готовилась сразу после холодильника,
и мясо, которое лежало определенное время на столе, невозможно. А самое
интересное, что стейки дойдут до одинаковой внутренней температуры
одновременно.
Миф 3: Нельзя дважды кипятить одну и ту же воду в чайнике
Вода не станет вредной, если несколько раз прокипятить ее.
Еще одно распространенное заблуждение касается кипяченой воды.
Считается, что если дважды прокипятить одну и ту же жидкость в чайнике,
то образуется <<тяжелая>> вода, которая является вредной для организма.
Это название она приобрела неслучайно. Дело в том, что одним из
компонентов такой воды является тяжелый водород дейтерий, а образуется
он при прохождении через нее тока. К счастью, наш организм содержит
дейтерий, поэтому данная составляющая абсолютно безвредна. Единственное,
что происходит при кипячении - это увеличение концентрации солей при
испарении воды. Но сама вода <<тяжелой>> не становится. Впрочем, как и
радиоактивной. Поэтому можете смело пить и не бояться последствий.
Миф 4: Картофель может спасти пересоленный суп
Картофель станет соленым, но вкус бульона не изменит.
Картофель является одним из самых любимых продуктов хозяек, так как он
очень вкусный, простой в приготовлении, а также может стать ингредиентом
многих блюд. Однако лайфхаки с его непосредственным участием далеко не
всегда являются эффективными. Например, есть мнение, что одна большая
картофелина, брошенная в пересоленный суп, мгновенно впитывает в себя
лишнюю соль и спасает от славы <<влюбленного>> повара. Однако этот лайфхак
не имеет под собой никакой научной основы. Естественно, если проварить в
соленом бульоне картофель, он не останется пресным: соль вместе с водой
проникнет внутрь овоща и останется там, но на общем вкусе и концентрации
соли в блюде это никак не отразится.
Миф 5: Белые пятна на приготовленной рыбе являются вредными
Белые пятна - это белок, который содержится в рыбе и выходит наружу.
Если вам когда-нибудь доводилось готовить лосося, то наверняка вы
замечали, что после термической обработки на его поверхности появляется
странная белая субстанция. С одной стороны, выглядит она весьма
неаппетитно, но с другой - является вполне съедобной. Чтобы вы не думали
и не гадали, что за белая штука появилась на вашей рыбе, сразу раскроем
все карты: это белки под названием альбумин и миозин. Их без опасения
можно есть, однако не всегда хочется это делать. И если дома переступить
через себя можно, то в ресторане появляется желание высказать свое
негодование повару или просто перейти к десерту.
Если вы не хотите сталкиваться с подобной проблемой, возьмите на
вооружение следующую рекомендацию: перед тем, как готовить лосося,
опустите его на десять минут в соляной раствор. Благодаря этому белки
частично растворятся и при термической обработке останутся внутри
продукта, а не выйдут на поверхность.
Обратите внимание: Эту технику можно использовать в процессе
приготовления любой рыбы, поэтому не стоит ограничиваться только лососем.
Миф 6: Растительное масло не позволяет макаронам слипнуться
Масло остается пленкой наверху и на макароны не влияет.
Существует категория кулинарных мифов, с которыми очень легко бороться,
если воспользоваться обычной логикой. Например, многие хозяйки в
процессе варки макарон добавляют в воду растительное масло, искренне
веря, что так они не слипнутся. Однако если внимательно присмотреться,
то можно увидеть, что масло остается плавать тонкой пленкой на
поверхности воды из-за разницы в плотности. Тогда каким образом оно
может воздействовать на пасту?
На самом деле, макароны не слипаются благодаря крахмалу, который входит
в их состав, а также правильной технике приготовления. Здесь важны
первые две-три минуты: пасту следует несколько раз помешать, пока
верхний слой не приготовится. А дальше все зависит от крахмала - как
только он насытится водой и разбухнет, макароны сразу перестанут
слипаться. Кстати, не следует добавлять растительное масло в пасту и по
окончанию процесса приготовления, иначе ваш соус не будет держаться.
Миф 7: Помол соли имеет значение
От того, насколько мелкой будет соль, вкус блюда не зависит.
Представьте себе ситуацию: вы покупаете дорогой набор автоматических
мельниц, в одну из которых насыпаете перец, а в другую - большие
кристаллы соли. А затем, одно простое движение - и специи измельчаются в
мгновение ока. Но есть ли в этом смысл, или проще сразу купить пряности
и соль мелкого помола? Давайте разбираться.
Измельчать перец самостоятельно можно и нужно, так как в нем содержатся
летучие эфирные масла. При помоле они высвобождаются и напрямую влияют
на вкус, запах и восприятие блюда в целом. Что касается соли, то в ее
составе подобных веществ нет. У нее одна задача - сделать блюдо соленым.
Поэтому не имеет значения, какую именно соль вы добавили в блюдо -
только что измельченную или из упаковки.
Миф 8: Стейк нужно солить после приготовления
Мясо нужно солить сырым, чтобы оно было нежным внутри и хрустящим снаружи
Если спросить некоторых хозяек, почему они солят мясо после того, как
оно пожарилось, многие ответят: чтобы не засохло в процессе
приготовления. Здесь складывается двоякая ситуация. С одной стороны,
соль действительно вытягивает жидкость из стейка, но с другой - это
ничуть не ухудшает вкус готового блюда. Даже наоборот. Чем суше будет
мясо на поверхности, тем красивее получится корочка. Если вы заранее
посолите кусочек, соль успеет проникнуть внутрь стейка и улучшить его
вкусовые качества. Есть и еще одна хорошая новость: соль имеет свойство
видоизменять, а точнее, денатурировать часть белков, за счет чего они
лучше удерживают влагу. Таким образом, готовое мясо окажется намного
вкуснее и сочнее, если его посолить вначале.
Источник
