Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Паста с соусом Болоньезе
Паста с соусом БолоньезеМоя начальница объявила мне, что я должен использовать отпуск за прошлый год до 1 марта 2011, а не то он, того, пропадет. Пришлось нам с супругой срочно отбывать на отдых. В далеких теплых странах я впервые попробовал макароны с соусом болоньез и загорелся сделать такой соус сам.  (Фото отсюда: http://en.wikipedia.org/wiki/Tagliatelle) Соус Болонье́зе (итал. Ragù alla bolognese, фр. Sauce bolognaise) — это мясной соус для пасты. Обычно подается с тальятелле и лазаньей, однако, может быть использован и с другими типами пасты. Wiki на русском дает краткое описание Но самое интересное, что Итальянская Академия Кулинарии (Accademia Italiana della Cucina) имеет стандарт на этот соус и ограничивает его состав следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, не обязательно, молоко или сливки. Соус весьма популярен и, само-собой, имеет массу вариантов. Один из них я и хочу вам представить. ----------------------<cut>---------------------- Итак, на 6 порций нам понадобятся  2 зубчика чеснока 1. Мясо  Обжариваем оба фарша на сковородке с ложкой оливкового масла. Температура должна быть достаточно высокой, чтобы фарш жарился, а не тушился. ВАЖНО: Тщательно разминаем фарш, чтобы избежать комочков. Точнее, комочки фарша должны быть минимально возможного размера. 2. Овощи и грудинка   Я порезал все на небольшие кусочки и порубил в блендере. Получилось быстро и хорошо.  Берем глубокую кастрюлю для тушения, наливаем в нее ложку оливкового масла, бросаем сливочное масло и разогреваем на среднем огне.  Добавляем овощи и тушим 10 минут. ВАЖНО: Овощи должны размягчиться, а не пожариться 3. Сливки и вино  Добавляем в кастрюлю фарш, перемешиваем и даем минутку прогреться с овощами.  Вливаем сливки, поднимаем немного температуру Даем сливкам выкипеть и впитаться в смесь. Когда сливки исчезнут, то же самое проделываем с вином. 4. Помидоры  Добавляем томатную пасту и помидоры вместе с соком. Добавляем воду (полную банку из под помидор). Засыпаем травки, соль, перец. Увеличиваем температуру и доводим до кипения. Пока не закипит, разминаем помидоры ложкой в однородную массу. 5. Тушение  Ура, закипело! Уменьшаем огонь до минимума, чтобы только-только поддерживать кипение. Накрываем крышкой, оставив небольшое отверстие для пара. Тушим от 2 до 4 часов, помешивая каждые 20 минут. Каждый раз при помешивании вы будете замечать, что соус расслоился на более густую часть внизу и воду вверху. Вот эту воду и нужно испарить за 2-4 часа. Если выкипает медленно, чуть прибавьте огня. Если выкипает быстро, уменьшите огонь и добавьте чуть-чуть кипятка. В конце соус должн быть густой и блестящий. 6. Спагетти  Выключаем огонь, плотно закрываем кастрюлю и даем соусу постоять. А в это время варим спагетти  Все готово! Все к столу! Послесловие: |
| В избранное | ||
