Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. T.G.I Friday's Jack Daniel's BBQ Ribs Glaze - или соус-глазу
T.G.I Friday's Jack Daniel's BBQ Ribs Glaze - или соус-глазурь барбекю для свиных ребер.Одним из фирменных блюд сети ресторанов T.G.I Friday’s являются ребрышки барбекю под фирменным же соусом-глазурью Jack Daniel’s. Естественно компания не делится секретом приготовления этой глазури, а по названию и оттенкам вкуса можно догадаться, что в глазури присутствует виски Jack Daniel’s. Признаюсь честно – я долго искал рецепт приготовления этого соуса, пока на одном из американских сайтов не наткнулся на этот рецепт. Приготовил – по вкусу совпадает с оригиналом. Итак, свиные ребрышки с соусом-глазурью Jack Daniel’s от T.G.I. Friday’s…  ----------------------<cut>---------------------- На американском сайте все меры весов были в чашках. Пришлось поискать и все объемы перевести в столовые ложки. В силу того, что приготовление ребрышек и глазури разбивается на несколько этапов – фотографии ингредиентов будут размещаться соответственно каждому этапу. Ошибки в хронологии тоже будут указаны. А всего нам понадобится: Тут количества даны по исходному рецепту. В процессе мною кое-что было изменено, о чем буду сообщать по ходу описания рецепта. * Чеснок – 1 головка. (потом из нее потребуется 2 чайных ложки) Этапы приготовления: Этап первый. Понадобится: * Чеснок – 1 головка  Берем кусок фольги, кладем в центр головку чеснока, в центр чеснока вливаем столовую ложку масла.  Плотно все заворачиваем в фольгу и на час отправляем в духовку с температурой 160С.  Через час достаем и охлаждаем. Этап второй. Понадобятся: * Свиные ребра  Если вы ограничены во времени – свиные ребра можно предварительно, например накануне, отварить, а в день подачи просто быстро запечь уже отваренные ребра в духовке. Также стоит предварительно отварить ребра в том случае, если вы собираетесь запекать их над углями, а котла барбекю с крышкой у вас нет – просто обычный мангал. Поскольку у меня время было, а желания откапывать от снега мангал не было – я порезал, ребра на куски, размером в 2 ребра.  Посолил их, посыпал специями не особенно густо.  Сложил в противень, плотно запаковал в фольгу и отправил часа на 2 в духовку первые минут 15-20 на 200С – потом убавил до 170С. Занялся соусом. Вот тут-то и выяснилась главная моя ошибка в хронологии событий. Важно! Этап третий Понадобятся:  * Вода – 180 мл или 12 столовых ложек.  Качественно все перемешиваем, стараясь, чтобы максимально растворился сахар и водружаем сотейник на сильный огонь. Надо чтобы вскипело побыстрее. Ибо мясо уже в духовке, а варить сие чудо еще не меньше часа (в действительности оказалось не меньше полутора).  Режем мелко-мелко лук общим количеством 3 столовые ложки уже нарезанного, 1 шайбу ананаса – неважно, что чуть больше 1 столовой ложки. Не повредит. Берем маленький перчик чили – сухой и растираем его в ступке, удалив большую часть семян, дабы был не столь острый.  Дожидаемся когда все варево вскипит  И волевым движением руки убавляем огонь до состояния «Еле булькает»  Достаем уже остывшую запеченную головку чеснока.  Отламываем от нее пару – тройку зубчиков, чтобы в сумме получилось примерно 2 чайные ложки.  Остальной чеснок бережно убираем в холодильник. Очень он потребуется к каким-либо иным соусам, или в какой гарнир размять зубчик – в картофельное пюре, например, или в гречку, или в рис… Благо запах от этого чеснока умопомрачительный. Выдавливаем в вялобулькующую смесь раздавленный и размятый чеснок, добавляем мелкопорезанный ананас, перец и лук.  И снова доводим до кипения. Уменьшаем огонь и добавляем 1 столовую ложку виски Jack Daniel’s. Вот тут-то я был в корне не согласен с изначальным рецептом…. Посему добавил еще грамм этак 70-80 виски к уже упомянутой столовой ложке. Потому как для нашего человека 100 грамм – это святое…  Время от времени помешиваем, достаточно часто. Особенно, когда начинает закипать чуть интенсивнее, чем обычно.  Основная задача – не дать пригореть сахару. Выпариваем долго на медленном огне, часто помешивая. Выпаривается примерно час, остается в сотейнике чуть меньше половины от изначального количества соуса. Соответственно он становится гуще.  Далее все просто, достаем уже почти готовую свинину из духовки, снимаем фольгу. Щедро смазываем ребрышки полученной глазурью и уже без фольги ставим обратно в духовку. Через 3-5 минут повторяем операцию. И так раза 3-4.  Как я уже упоминал – моей ошибкой было то, что я смазывал горячее мясо горячей же глазурью. Посему глазурь была достаточно жидкой, и слой ее был тонким. Так что перед смазыванием соус стоит охладить.. Оставшуюся глазурь выливаем в соусник и подаем к ребрышкам.  К этим ребрышкам в качестве гарнира замечательно пойдет картошка фри. И еще я бы добавил сальсу — тоже в качестве именно гарнира. |
| В избранное | ||
