Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Запеченный окорок, шпигованный...
Запеченный окорок, шпигованный ананасом, цедрой апельсина на игле и под мухой Как там у классиков? "Ешь ананасы, рябчиков жуй..." Так как в буржуйских Штатах вообще и в суровой Калифорнии в частности рябчиков днем с огнем не сыщешь, "мы пошли другим путем". Из холодильника был извлечен окорок. Скромненький такой, кило на пять. Дабы он не сопротивлялся, было решено поставить ему укольчик, тскзть, на иглу подсадить. Да не простой укольчик, а натурально с алкоголем. Правда, вместо традиционного для трудящего люда на родине светлого будущего человечества портвешка, пришлось пойти на компромисс — накачать его итальянской марсалой. Впрочем, по порядку. ----------------------<cut>---------------------- Итак, для сего эксперимента мне понадобился один окорок, полананаса, один апельсин с растущего во дворе апельсинового дерева (одного оказалось достаточно) — они еще не созрели, так что полезная для мяса кислота была очень кстати, марсала — столько же, сколько сока апельсина, черный молотый перец, чуть карри, растительное масло — чтобы смазать противень и сам окорок перед посадкой в духовку. Из специфического инструментария — кулинарный шприц — вещь полезная и значительно ускоряющая процесс приготовления любых блюд, где нужно замариновать что-нибудь в крупном куске.  Набор для шпигования — ананас и кожура апельсина  Маринад — смесь свежевыдавленного апельсинового сока, марсалы, черного молотого перца и чуть карри  В принципе, блюдо весьма простое — накачать маринадом, нашпиговать и поставить в духовку. Начнем с инъекций. Втыкаем шприц на полную длину иглы и маленькими порциями впрыскиваем в мясо маринад, после каждой порции чуть вытаскивая иглу. Именно маленькими, иначе получится фонтанчик из маринада, который при попадании в шприц, только уже снаружи, разбрызжется во все стороны. После последней порции каждого укола иглу вытаскивать медленно, можно даже ее после каждой порции качать внутри куска — так маринад лучше распределится внутри и меньше вытечет из отверстия.  Так как я не обзавелся ножом для шпигования, то использовал обычный нож. В разрез пихается вначале продолгооватый кусочек ананаса,  потом — кожура апельсина. В принципе, можно было использовать и лайм, дающий более пряный букет с гармонирующей с мясом горечью. В мексиканской кухне часто используют сочетание жгучего перца и лайма — довольно своеобразно, но не всем может понравится.  Оставшиеся кусочки ананаса и апельсиновой кожуры я положил под окорок, посыпал его перцем, обмазал растительным (оливковым) маслом, чтобы меньше сох и подгорал в духовке  И поставил в духовку, нагретую до 350F (градусов 180С) на пару часов.  Вот что получилось через полтора часа. Поднял температуру до 400F (чуть больше 200C)  Ну вроде все готово.  Отрезаем первый кусочек на пробу  Приятного аппетита! Можно подавать и в теплом, и в холодном виде. В холодном бульон будет в виде желе. По крайней мере предыдущий окорок наутро был в желе.  Изначально я планировал нашпиговать окорок айвой, но увы, она как назло синхронно исчезла из всех окрестных магазинов. Пришлось импровизировать — ананас с апельсиновой кожурой, богатой эфирными маслами. Как только появится — сделаю еще раз. Впрочем, ананас тоже был в планах, но более отдаленных. |
| В избранное | ||
