Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Июль 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
07.07.2006
09:03:00
09:03:13
 8
 9
10
11
11.07.2006
09:41:24
16:15:17
12
13
14
14.07.2006
09:45:51
15:44:00
15
16
17
18
18.07.2006
12:11:41
14:05:19
19
19.07.2006
09:55:17
14:24:20
20
20.07.2006
07:39:18
13:48:56
21
21.07.2006
10:04:15
16:32:09
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
31.07.2006
09:25:18
14:05:33


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#669. Борщ. Новые рецепты.


Выпуск # 669. Борщ. Новые рецепты.

Борщ киевский

Говядина 30 г , баранина 30 г , свекла 60 г , капуста 80 г , картофель 70 г , фасоль 10 г , морковь 10 г , корень сельдерея 5 г , корень петрушки 5 г , лук репчатый 15 г , помидоры 80 г или томат-пюре 15 г , яблоки моченые 20 г , квас свекольный 100 г , сало-шпик 5 г , масло топленое 10 г , сахар 5 г , сметана 15 г , перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ львовский

Кости 100 г , сосиски 50 г , свекла 100 г , картофель 100 г , морковь 20 г , корень петрушки 10 г , лук репчатый 20 г , масло топленое 10 г , уксус 3%-ный 5 г , томат-пюре 15 г , сахар 5 г , перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль.

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Борщ по-старинному

Грудинка 400 г , гусь копченый 200 г , свекла сырая 1 шт., грудинка свиная копченая 100 г , петрушка, сельдерей кореньев 150 г , чеснок несколько зубчиков, свекла квашеная 300 г , капуста свежая 200 г , луковица 1 шт., шпик свиной 50 г , соль, перец по вкусу, петрушка или укроп (зелень), квас 2 л , сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

 
shef-povar@eda-server.ru

www.eda-server.ru

В избранное