Хотел приготовить на день ВМФ, но природные катаКЛИЗЬМЫ, отодвинули праздник.
Тельце ностальгирует.
----------------------<cut>----------------------
Всем морским душам посвящаю.
Блюдо, пожалуй, одно из старейших, которые укрепились на флоте.
Встречается в упоминаниях трактирных блюд в начале 18 века. Знаменитый
Флотский борщ же появился в начале 20 века. Каждому компоненту можно
найти своё объяснение и именно почему, оно оказалось на корабле. Не
каждый продукт может сохраниться во влажных и порой специфически
пахнущих трюмах парусников. Еда же самих матросов требовала сытости и не
притязательности. Скорость судна зависела от многих факторов и порой
простые переходы затягивались на долгие месяцы. Значит «подножный корм»
шёл об бок с тем, что всегда было на борту в закромах камбуза. Сейчас
готовя, мы во всём разберёмся.
Заготовим:
Морская рыба – окунь, путассу, минтай, хек, треска… 400гр.
(Это, то, что мы ласково назвали «подножным кормом») Капуста квашеная или свежая 600гр.
(Капуста свежая в подвешенном состоянии может храниться в трюмах
более полугода, квашеная помимо более долгого хранения спасала от цинги)
Квашеную капусту вымачивали в воде или, экономя воду, просто промывали водой с пищевой содой.
120 грамм свиного жира или сала.
(Свиной жир и сало всегда на Российском флоте было в достатке) Копчёности – грудинка, селёдка, скумбрия… 10 гр.
(Копчёности входили в состав офицерского пайка и от сюда такой малый размер в общем котле).
Её же клали в основном из-за того что капуста порой имела не совсем надлежащий запах. Морковь 1шт.
(В рундуках с песком тоже очень долго храниться, и была весьма доступным корнеплодом). Корень петрушки 1шт.
(Как и в случае с морковкой по хранению ещё имеет свойство прорастать очень полезной зеленью). Масло топлёное 30гр.
(Солёное, топлёное масло может храниться более полугода). Лук – 2 репки.
Приступаем!
*Если у Вас нет готового бульона, (Можно куриный, мясной) то
приготовим свой. Почистим рыбу и, удалив жабры, закинем головы,
плавники, хвосты в кастрюлю.
*Нарежем мелким кубиком сало и грудинку отправим поджариваться в сковороду или сотейник (можно ещё приобщить масла сливочного).
*Нашинкуем капусту и корень петрушки. Отправим к салу с
копчёностями. Немного поджарим без крышки и оставим тушиться на
медленном огне, закрыв крышку.
*Нашинковав лук полукольцами и морковь соломкой про пассеруем их совместно. Высыпим в капусту и перемешаем.
*Оставляем дальше совместно тушиться.
*Рыбу разрежем на порционные куски и в топлёном или сливочном масле обжарим.
(Если масло не солёное лучше подсолите на сковороде).
*В готовую капусту влейте бульон, (выкинув кости) положите
рыбу и влейте масло, на котором она жарилась. На медленном огне доведите
до кипения, проварив 5 минут.