Берeм филе рыбы (можно с костями), желательно чтобы рыба была не очень жирной, и лучше, если не красная (толстолобик, белый амур и т. д. ), но можно взять и форель или семгу.
Режем мясо средними кусочками, хорошо промываем проточной водой, складываем в эмалированную посуду средней глубины.