Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Вариации на тему Хинкала
Вариации на тему Хинкала С этим блюдом кавказской кухни меня познакомила семья друзей азербайджанцев в конце 90-х годов прошлого столетия. В те недалекие времена наша страна находилась в очередной сложной ситуации, и многим ее гражданам, в условиях тотального кризиса финансовой системы, приходилось, в буквальном смысле, выживать. Тогда на свет появилась огромная масса новых и давно забытых рецептов, как, например, лепешки на огуречном рассоле (о нем, если будет интересно, постараюсь рассказать в следующий раз). И, именно тогда, в нашей семье стал популярен Хинкал, который, при минимальных затратах, позволял сытно и вкусно накормить большое количество ртов. ----------------------<cut>---------------------- Справедливости ради отмечу, что в оригинале это блюдо готовится несколько иначе, и, предпочтительно из баранины, но, мы всегда готовили его из куриных окорочков. Сегодня же, когда на дворе стоит Великий Пост, я рискнул приготовить Хинкал из рыбы. И так, обо всем по порядку: Для приготовления данной вариации Хинкала (на 8 взрослых человек) нам
потребуется: Основной состав: И так, для начала замешиваем нехитрое тесто, и положив его в пакет
даем ему немного вылежаться. Далее делаем из теста сочни (немногим
большие по размеру, чем при лепке пельменей), и нарезаем эти сочни на
геометрически неправильные фигурки (разрезаем сочень на 4 части)  Получается что-то вроде этого:  Порезанное тесто оставляем подсохнуть, а сами приступаем к
приготовлению рыбной составляющей блюда.  и порежем его на небольшие кусочки и обжарим в растительном масле.
Тут небольшое дополнение: поскольку тот пангасиус, который продается в
наших магазинах, перенес немало тягот и лишений, что сделало его очень
нежным, то, для того, чтобы он не превратился во время приготовления в
кашу, мы запанируем его в муке:   После того, как с рыбой было закончено, появились мысли: — "А, может
быть ну его, этот Хинкал..." :)  Но, преодолев лень, двигаемся дальше. Мелко шинкуем подготовленный
лук и отправляем его на сковородку обжариваться в растительном масле до
золотистого цвета. А между тем, на изготовке чеснок и майонез (кстати, в
том варианте, который мне поведали друзья, использовалась сметана, а в
аутентичном рецепте, и вообще, используются томаты).  Заливаем майонезом, перемешиваем, и убавляем огонь до ниже среднего.
После чего, добавляем рыбный бульон (приготовленный заранее из того, что
под руку попалось: голова, плавники и хребет форели). Бульона нужно
столько, чтобы скрыло все ингредиенты. У меня получилось около 300 гр.  И, добавляем туда чесночок:  На некоторое время забываем про сковороду, и вспоминаем про наше
тесто. Закидываем порезанные кусочки в кастрюлю с кипящими остатками
бульона, и отвариваем минуты 2-3, помешивая.  После чего закидываем готовые кусочки в сковороду, перемешиваем,
добавляем немного молотого черного перца  Добавляем зелени по предпочтениям, и все...  Приятного аппетита! |
| В избранное | ||
