Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Июнь 2006   →
 1
01.06.2006
09:53:15
14:33:13
 2
 3
03.06.2006
09:59:32
12:12:11
 4
 5
 6
 7
07.06.2006
13:46:37
16:01:04
 8
 9
09.06.2006
09:56:02
14:54:34
10
10.06.2006
11:43:59
18:28:02
11
12
13
14
15
16
16.06.2006
00:10:51
12:20:18
17
18
19
20
20.06.2006
10:12:37
23:07:55
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
30.06.2006
09:14:45
12:33:29


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы Шеф-повара #636. Рагу мясное по-персидски, по-итальян


Выпуск # 636. Рагу мясное по-персидски, по-итальянски и т д

Рагу по-персидски

600 г телятины, 100 г сливочного масла, 160 г репчатого лука, 160 г яблок, чеснок, порошок карри, мука, цедра лимонная, соль.

Мелко нарезанный лук и чеснок пассируют в масле до прозрачности, добавляют порошок карри. На той же сковороде обжаривают нарезанное кубиками мясо, посыпают его мукой, перемешивают, добавляют настроганные яблоки и лимонную цедру. Подлив воду, тушат под крышкой до готовности. Солят и подают с рассыпчатым рисом.

Рагу из кролика

600 г кролика, 2 ст.л. сливочного маргарина, 600 г картофеля, 1-2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Обработанную тушку кролика разделить на куски, обжарить в жире, положить в кастрюльку. Нарезанные лук, морковь, петрушку, картофель обжарить и все овощи присоединить к кролику, добавить соль, перец, тушить примерно 30-40 минут. Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа. (источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Рагу из баранины

На 500 г баранины - 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре и столько же масла.

Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через 1 1/2 - 2 часа (молодую баранину - через 40-50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи - морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1-2 листика) и 6-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Рагу из баранины (Италия)

500 г баранины, 1 ст.л. муки, 250 г красного вина, 1 ч.л. томат-пасты, 1 ст.л. растительного масла, 1 морковь, ломтик сельдерея, 1 долька чеснока, лаврушка, розмарин, соль, перец.

Мясо нарезать крупными кубиками, посолить, поперчить. Добавить овощи, лаврушку и розмарин. Все зажарить на сковороде. Затем посыпать мукой и добавить томат-пасту. Слегка потушить, добавив 250 г воды и вино. Довести до готовности. Подавать с рисом.

Рагу из баранины (Алжир)

800 г баранины, 400 г репчатого лука, 40 г муки, 120 г чернослива, корица, шафран, перец молотый красный, соль.

Баранью грудинку рубят на кусочки, обжаривают их на растительном масле, добавляя натертый на терке лук, муку и продолжают обжаривать. Когда мясо подрумянится, заливают его таким количеством горячей воды, чтобы была покрыта поверхность, и тушат под крышкой на слабом огне. Часа за 1,5 до полной готовности мяса кладут соль, корицу, шафран, молотый красный перец, а за полчаса - замоченный в воде и очищенный от косточек чернослив. Блюдо доваривают, подливая, если это необходимо, понемногу горячую воду.

shef-povar@eda-server.ru

www.eda-server.ru

 
В избранное