Нам понадобится пучок мяты, пучок эстрагона, килограмм тыквы, 3 столовые ложки сахара, 4 кг капусточки и 100гр соли. Начнем с тыквы. Нам необходимо очистить ее от кожуры и семян, нарезать пластинками, пересыпать сахаром и оставить пока не даст сок.
Теперь нужно нашинковать капусточку, мелко порезать зелень и все это перемешать с солью и немного обжать. Затем хорошенько моем и ошпариваем кипятком посудку. Выкладываем слоями капусточку и тыкву. Сверху кладем гнет. Укрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре не 5-7 дней.