Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Май 2006   →
 1
01.05.2006
21:02:11
23:19:38
 2
 3
 4
 5
05.05.2006
12:14:31
15:04:39
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
14.05.2006
01:05:32
12:10:28
15
16
17
17.05.2006
09:25:51
13:34:56
18
19
20
21
22
23
23.05.2006
14:48:56
16:06:47
24
25
25.05.2006
09:32:23
11:05:18
26
26.05.2006
09:19:49
14:08:39
27
27.05.2006
10:02:11
11:31:47
28
28.05.2006
20:58:24
21:17:02
29
30
30.05.2006
09:36:22
11:50:41
31
31.05.2006
09:17:18
13:33:06


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#597. Халва и пахлава


Выпуск # 597. Халва и пахлава

Бадрок (халва из жареной кукурузы и грецких орехов) (узбекская кухня)

Компоненты: мёд.1/2 стакана кукуруза жареная.200 гр. орехи грецкие.200 гр. масло растительное.1 чайная ложка жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха пропустить через мясорубку, положить в фарфоровую чашку, слегка смазанную маслом. растопить в алюминиевой кастрюле мёд, кипятить его 5-7 минут, затем вылить в чашку с подготовленной массой, тщательно перемешать, положить на блюдо, разровнять слоем толщиной в 1 см. охлажденную массу нарезать ромбиками и уложить на вазу.

Халва из манной крупы и орехов

Полстакана манной крупы и стакан рубленых ядер грецких орехов обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Вскипятить 2 стакана воды, добавить стакан сахара, тертую цедру лимона, немного корицы и гвоздики. В кипящую смесь всыпать манную крупу с орехами и полстакана изюма. Вновь образовавшуюся смесь варить, непрерывно помешивая, 5 минут. Снять посуду с огня, плотно закрыть крышкой, укрыть теплым полотенцем и держать в таком виде полчаса. Затем ложкой хорошо помешать, посуду снова закрыть крышкой и дать остыть халве.

Пахлава Бакинская (похлебкин. азербайджанская кухня)

Компоненты: Тесто: мука 700- 750 г , масло 75 г , яйца 2 шт., дрожжи 40 г , вода 1 стакана. Начинка: сахарная пудра 450 г , орехи 500 г , корица 4 чайные ложки, кардамон. Смазка и заливка: мёд 150 г , масло 200 г , вода 100 г , яйцо 1 шт.

Взбить масло, яйца и 1\2 стакана воды в течение 3-х минут, дрожжи развести в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить тесто, растирая его 15 мин. Поставить подходить на 1,5 часа. В зависимости от вида орехов - миндаль и фундук ошпарить, очистить от кожицы, подсушить и истолочь, грецкие орехи можно истолочь без подготовки. В результате должна получиться либо гладкая масса, либо масса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Орехи перемешать с сахарной пудрой и добавить пряности. Мед развести в воде и слегка уварить до тонкой нитки. Когда тесто подойдет, разделить его на 2 равные части, раскатать одну в пласт толщиной 1.5- 2 мм , другую - в пласт, толщиной 2- 2,5 мм . На смазанный маслом противень положить более толстую часть теста, на него слоем 3- 5 мм насыпать начинку, закрыть оставшимся пластом и защипать. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дать расстояться в течение 10 мин и смазать яичным желтком. Разрезать приготовленную пахлаву на ромбовидные кусочки (5х7 см) и поставить противень в нагретую до 200-220С духовку. Через 10-12 мин пахлаву вынуть, залить по линиям разреза растопленным маслом, смазать еще раз яйцом и поставить в духовку на 30 мин - первые 7-10 мин. температура должна быть высокой, а затем огонь нужно уменьшить. После выпечки горячую пахлаву залить медом по линиям разреза, дать ему впитаться, вынуть из противня и охладить.

Кухни народов мира.

 
shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru

В избранное