Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Май 2006   →
 1
01.05.2006
21:02:11
23:19:38
 2
 3
 4
 5
05.05.2006
12:14:31
15:04:39
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
14.05.2006
01:05:32
12:10:28
15
16
17
17.05.2006
09:25:51
13:34:56
18
19
20
21
22
23
23.05.2006
14:48:56
16:06:47
24
25
25.05.2006
09:32:23
11:05:18
26
26.05.2006
09:19:49
14:08:39
27
27.05.2006
10:02:11
11:31:47
28
28.05.2006
20:58:24
21:17:02
29
30
30.05.2006
09:36:22
11:50:41
31
31.05.2006
09:17:18
13:33:06


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#568. Капуста , тушенная по-ландски (Франц


Выпуск # 568. Капуста краснокочанная, тушенная по-ландски (Французская кухня) .

Капуста краснокочанная, тушенная по-ландски (Французская кухня)

Для 6-8 человек: 1 средний кочан капусты (1200-1500 г), 500 г яблок, очищенных от сердцевины и нарезанных тонкими дольками, 500 г нарезанного кольцами лука, 6-8 копченых (охотничьих) сосисок либо 400 г ветчины или копченой свиной грудинки, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/4 стакана винного 3 %-ного уксуса, 4 ложки сахара, 3 ложки мелко нарубленной зелени сельдерея, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 сладких красных перца, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 чайная ложка сушеной апельсиновой цедры, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого перца, щепотка мускатного ореха.

Кочан капусты очистить, нарезать соломкой и положить тонким слоем в керамическую посуду. Сверху положить слой лука, затем яблок и красного перца. Посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсиновой цедрой, петрушкой и сельдереем. Положить снова слой капусты, затем лука и яблок с перцем - снова посыпать солью, перцем, сахаром, мускатным орехом, апельсиновой цедрой, петрушкой и сельдереем. Затем положить третий слой капусты и так далее. Залить вином и уксусом и поставить на очень слабый огонь на 3-4 часа. Изредка размешивать. За 20 минут до подачи к столу положить в капусту сосиски (ветчину, грудинку). Для повышения калорийности вместе с капустой можно положить нарезанное кусочками сало-шпик и ветчинные кости, которые перед самой подачей обязательно вынуть.

Капуста белокочанная по-каталонски (Французская кухня)

Для 4-6 человек: 1 средний кочан капусты (1200-1500 г), 120 г мяса, 60 г ветчины или копченой свиной грудинки, 3-4 сладких красных перца, 12 маслин, 15 г сухих грибов, 2-3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, 'Д чайной ложки молотого черного перца, щепотка мускатного ореха, щепотка майорана, 1 лавровый лист, 1 яйцо.

Мясо, ветчину или копченую грудинку, 1 перец (без зернышек и внутренних перегородок), маслины, чеснок пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, положить черный перец, мускатный орех, майоран, вылить одно яйцо, размешать. Сухие грибы положить в теплую воду на 10 минут. Кочан капусты зачистить и положить в подсоленную кипящую воду на 5 минут. Вынуть, дать воде стечь. Листья по одному отогнуть от кочерыжки вниз (кроме верхних листьев), переложить их фаршем и аккуратно прижать так, чтобы форма кочана сохранилась. Перевязать кочан ленточками из марли и поместить его в глубокую кастрюлю, такого диаметра, чтобы кочан был чуть меньше ее. Оставшийся перец и размоченные грибы тонко порезать и положить в кастрюлю вместе с кочаном, влить 2-3 половника отвара, в котором варилась капуста (или мясного бульона), закрыть пергаментом и затем крышкой и поставить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 160) духовку на 3 часа. За 20-30 минут до подачи к столу в кастрюлю можно положить сосиски. Лучше всего к капусте подавать обжаренный в масле или жире хлеб.

Новое на сайте:

 

Кухни народов мира.

shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru

В избранное