Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. ХАРЧО ... классика жанра
ХАРЧО ... классика жанра «Харчо – суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной
кислой основе – тклапи (полуфабрикат, приготовляемый из сливы ткемали, –
загущённое на солнце сливовое пюре)….» ----------------------<cut>---------------------- Одним
словом, потратил я целый день. Собрал в инете максимум информации.
Перелопатил несколько кулинарных книг. Напряг всех знакомых и друзей,
особенно тех, кто из Грузии. Сопоставил. И … впрочем…, смотрите и всё
сами увидите. И, как сказано, … «… говядину – грудинку и рульку – нельзя уже ничем
заменить, ибо само полное грузинское название харчо – «дзрохис хорци
харшот» – означает «суп из говядины», или, точнее, «говяжье мясо для
харчо»….»  Вскипичячиваем, как водится, а потом, снимая накипь,  А пока бульон варится, будем, готовим всё то, что собственно и называется «харчо», или для «в харчо».…  Выймем извнутри косточки. Не знаю, то ли мне такая твердолобая
попалась, то ли он вся такая, но косточки пришлось практически вырезать.
По-другому не вышло.  Размолотил в ступке и перетёр через сито.  Рис. Стакан.  Промоем хорошо и замочим. Пусть пока стоит. Его время придёт.  Щепотку шафрана, перчика капельку кусачего, соли крупной ложку чайную. В ступке изотрём, истолчём, перемешаем.  зальём несколькими ложками бульона – пусть настаивается.  Орехи. Желательно почистить, чтобы на зубы не царапать. Подсушим-поджарим в сухом казане, благо всё под рукой. Перемешивая постоянно. А аромат…!!!  и мелко смолоть в ступке (горсточки три).  И хотя пишут ревнители жанра …  Специи:  Мелко нарежем лук. Практически нарубим.  Возьмём масло оливковое и пару-тройку ложек кукурузной муки грубого помола. Крупы, практически.  Плеснём в казан немного этого самого растительного масла, раскалим, и заготовленный мелко рубленый лук с кукурузной мукой-крупой обжарим до мягкости.  добавить помидоры и смешано-перемолотые специи. И перемешивая, чтобы не подгорело, продолжаем жарить-парить.  через несколько минут влить пару половников бульона, добавить лимонный сок и ещё потушить.  К этому времени бульон уже сварился. Вынем мясо, снимем с кости, нарежем средними кусками,  бульон процедим, и вернём мясо в казан.  К мясу переложить содержимое сковороды, всыпать промытый рис, довести до кипения, готовить на малом огне 10 минут (до готовности риса).   Пока рис будет вариться, растереть в ступке несколько зубчиков чеснока с мелко рубленной кинзой и петрушкой, добавив крупной соли.  Добавить в казан лавровый лист, хмели-сунели, орехи, настой шафрана.  И вот ВНИМАНИЕ!!! ВОПРОС?!?!?!  и что стало — после того как ...  Отчего?! Такое ощущение, что был добавлен гранат. НО!!! Не было его и близко. Непонятно! Через 5 минут добавить алычу, огонь практически загасить. Оставить «свечку», что называется.  Перемешать. Ещё через минут максимум пять выложим в казан чесночное пюре с кинзой, проверить на соль, удалить лавровый лист.  Убираем с огня, в нашем случае – выгребаем все угли из печки.  Дать постоять под крышкой 5 минут. И можно разливать по тарелкам. Добавить в тарелку порубленной зелени.  |
| В избранное | ||
