Пропускают через мясорубку сырое мясо, прожаривают его на сковороде с маслом и снова пропускают через мясорубку. Отдельно поджаривают мелко нарубленный лук и смешивают его с мясом, добавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку делают также из вареной говядины; нарезают ее маленькими кусочками, пропускают через мясорубку или рубят на доске: После этого соединяют мясо с рублеными яйцами, добавляют соль, перец, укроп, 12 столовые ложки масла, если фарш недостаточно сочен, 12 столовые ложки бульона.