Желатин замачивают в холодной воде (1:12), через 2-3 часа излишки воды сливаем. Одновременно варим сахар с водой (4:1) 30 минут. Помещаем в горячий сироп, набухший желатин, хорошо перемешиваем до полного растворения, процеживаем через сито.
Охлажденные белки взбиваем в крепкую пену, продолжая взбивать, постепенно добавляем тонкой струйкой горячий сироп с желатином, добавляем лимонную кислоту и взбиваем до однородной массы. Затем добавляем масло, взбитое со сгущенным молоком и еще раз взбиваем.
Суфле быстро используем, т.к. оно быстро застывает.