Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. ДЫМЛЯМА БЕХИ … и не только.
ДЫМЛЯМА БЕХИ … и не только.Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма… домляма…) Я и сам не знал до
недавнего времени. Но случилось так, что приехал МАСТЕР и просветил. И
даже научил.  ----------------------<cut>---------------------- Название
этой Еды происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться.
Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Но я произношу так,
как услышал впервые. Итак, представляю Дымляму №1, как уже было сказано — Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.  Что нам понадобится? Все продукты очень простые. Правда, спасибо Мастеру, кое-что у нас сильно эксклюзивное!!! Закладываем продукты в котёл … или «заряжаем» Дымляму. Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:  И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.  Поверх курдюка слой лука  Потом барашкины рёбрышки.  Солим  Зирой посыплем.  Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.  Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.  Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И впоперек его!  И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и немного острым.  Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор.  Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.  И выкладываем её поверх морковки.  И снова присаливаем и присыпаем зирой.  Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.  И укладываем его в казан между кусками айвы.   Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.  Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»  И вот часа через полтора – два … Вот так выкладываем на блюдо. В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже словами не описать. Почему то очень часто возникает вопрос…, хотя «почему-то…?» это, извините, в некотором роде кокетство. Я понимаю, что не у всех есть возможность развести костёр и установить казан. Поэтому представлю вам два рассказа о приготовлении Дымлямы Бехи на плите и в обычной кастрюле. Мнится мне, что будет полезно. Хотя, каюсь, случается, бываю я излишне самоуверен. А коли такое случится – не взыскивайте строго. Возникла необходимость приготовить что-то такое … чтобы много,
питательно и … вообщем коллег на работе за деньрожденьственским столом и
удивить и накормить.  Айва.  Почистим и нарежем вот такими дольками.  Лук. Резать не будем. Чеснок. Только помоем и снимем шелуху верхнюю.  Морковка. Нарежем вот такими достаточно толстыми дольками.  Ну и специи. Зира, перец, смесь травок и пряностей для мяса, соль конечно.  Начинаем всё укладывать в кастрюлю. Слоями. Вот так.  Сдабривая специями перекладывая айвой и луком с морковью. Лук не режем.     Получается вот такая картина.  Ставим на плиту.  Сначала на сильный огонь. Ненадолго. Прогреваем. Зашкворчало?
Убавляем огонь до самого-саго минимума. И ждём. Часа полтора … два.  режем оставшуюся айву на четвертинки и укладываем её поверх ...  кастрюлю с огня не снимаем. Держим на таком же маленьком.  и ещё через пол часа имеем ... то что имеем ...  На кота внимания обращать не стоит ... по его мнению не стоило тратить столько сил и времени, чтобы приготовить не ... я всё равно не помню марку его корма...  Авторы блюда: Галка и её сестра Людмила. И наконец, об опыте приготовления маленькой порции и с другим мясом.
Сподвигло на этот эксперимент одно обстоятельство. Осталась одна
крупнющая айвища. И уже начала с бочков коричневеть. Только на компот.
НО!!! Решили по другому. КастрюлькаБехиЛяма ... Дымляма-Бехи. В кастрюльке. На плите.  Процесс подготовки и закладки продуктов – без комментариев.  Уложим её в кастрюльку.  Морковку режем вот так.  И поверх мяса укладываем.  Перчика сладкого ...  ... поверх морковки выложим рядок.  Посолим и присыпем зирой.  Айва.  Укладываем поверх айвы и снова присыпаем зирой.  Всякими перцами сдобрим.   Это исключительно по вкусу и потребностям.  Сливочное масло вместо курдюка – если угодно.  Минут двадцать на сильном огне … до закипания. А потом часика полтора на маленьком-маленьком …  И вот результат…:    Разница только в том, что дымком не припахивает, а так очень даже вполне … НО!!! всё-же отвечая на вопрос: Поэтому был куплен новый казан. Типоразмеров этого типа казанов несколько. Выбрали тот, который на 12 литров. Учитывая наступление зимнего сезона и особенность приготовления некоторых блюд … вообщем чтобы можно было готовить дома на плите, но !!! железо выбирали чугуниевое, толстодонное … одним словом … правильное !!!  (кому интересно – такой стоит около 3000 рублей).  И поставили казан калиться…. Забегая вперёд – прокалить и потом промыть. Просто горячей водой. Упаси Вас … только вода. Чистая и горячая. А пока готовим продукты.  Телячье филе.  Просто на кусочки нарежем. Такие – чтобы в рот влезали.  Барашкины кусочки с жирком. Тут не мельчить. И пусть эти кусочки будут с косточками. Не страшно. А наоборот …  Жирок курдючный … практически строгаем. Тонкими ломтиками … максимум по 3 миллиметра.   Главное в этом блюде … вовсе не барашкины подарки.  Смотрите сами, как их готовим к, так сказать … использованию.   Остальное … по ходу.  Потом слой лука и солим. Соль должна быть крупная …  А потом раскладываем мясо. По краям барашкины кусочки с   В серединочку барашкины рёбрышки и между ними кусочки  Потом зира и прочие специи. Шафран мал-мало, перец ….  Потом берём пару БОЛЬШИХ и ОЧЕНЬ СПЕЛЫХ помидор.  В результате … имеем вот такую картинку.  И поверх выкладываем слой сочного сладкого перца.  Потом морковка. Режем её крупно. Не мельчим.  И вот подходит очередь картофеля. Можно и нужно поверх  Кстати, как Совет. Если есть достаточное количество уже  И ставим казан на сильный огонь.  Ненадолго! Минут на десять – пятнадцать. Ждём, пока Ну вот!!! Снимаем крышку!  Начинаем раскладывать. Всё по порядку. Сначала  А потом на основном блюде выкладываем натюрморт …   ГЛАВНОЕ, я уже говорил, в Дымляме — это СОК Дымлямы. Мясной  Ну, вот примерно вот таким образом. |
| В избранное | ||
