Как
то разговаривая с своими однокашниками , в разговоре вдруг промелькнула
фраза о нашем экипажном камбузе, о том как наша группа ночью из 27
человек начищала семь ванн картошки и под конец уже измотанные , вдруг в
нас просыпались скульпторы, которые находили скрытые формы в картошке,
который бы нормальный человек в жизни бы их не заметил :) . А после под
утро нам разрешали поджарить картофана, вообще это немного не нормально ,
когда в 4 утра начиналась жариться картошка и мы радостно предвкушали
её вкус. Да, мы были голодные причём 24 часа в сутки, на то были много
причин из нескольких : мы были молоды, росли, много тратили калорий и
наши повара готовили иногда так , что можно было вообще на камбузе не
появляться, видимо они договаривались с местным буфетом, а тот делился с
ними выручкой :) . Но когда было в меню название чахохбили, мы дружно
появлялись все с надеждой ,что кто то не придёт и его порция достанется
нам .
Конечно то что нам давали под названием чахохбили , ничего общего с этим
рагу не имеет,разве что присутствие основного ингредиента — курицы. А
курица это такой продукт , то чтобы ты с ней не делал, надо очень
постараться .чтобы она не получилась ... Вот с такими воспоминаниями и
мыслями :) начал готовить это замечательное блюдо чахохбили и наверное
мало, кто знает что чахохбили переводится как тушенный фазан или мясное рагу из фазана.
Ещё пару слов, я ярый противник бездумной аутентичности — это явление
наших кулинарных сообществах сродни религиозному фанатизму, сколько
встречаю бьющих себя пяткой в грудь ,что только шашлык может быть из
бараньего мяса или только плов из него или только на Дону варят
настоящую уху, а в Италии настоящую пиццу и т.д., вот обращаюсь к вам
Чахохбили ярчайший пример, того как видоизменяется рецепт под
воздействием внешних факторов, зайдите сегодня в грузинскую семью и
скажите ,что у них не аутентичный чахохбили , так как они использовали
курицу, а не фазана.
Я думаю над вами будут долго смеяться и вслед тоже...
И я подошёл к этому рецепту не совсем классически , т.е. потому что у
меня таки Да :)... , как говорят в Одессе, у меня таки был фазан :) не
могу сказать , что купил его специально для этого рагу , он уже был в
холодильнике , до того как меня посетила мысль сделать пост, а приобрёл
его на очередной охоте в "МЕТРО" но это уже другая история ...
Итак фазан ,настоящий ,убитый на охоте фазан * для любителей всё знать
зразу говорю , он стоил 4,5 евро кг. Дорого или дёшево вам судить *
И подход у меня будет к нему , не классический т.е. сухая обжарка на
сковородке , затем тушение с овощами , а поступлю я с ним вот так ...
Напоминаю фазан в этом рецепте скорее факультативно , чем правильно ... возьмите просто хорошую курочку,
но не суповую . Закидываю я своего фазана- курицу в кастрюльку и варю
его до почти готового состояния, зачем спросите вы, а затем, во первых
эта дичь и вряд ли за минут сорок тушения у неё будет нежное мясо, тем
более видно сразу это взрослый уже экземпляр был . Да , забыл сказать
весил он килограмм.
И главное ещё нам понадобиться бульон , который нам в последствии
,очень пригодится . И пока он варится, приготовим овощи. Для этого
нарежем три средние луковицы мелкими кубиками .
Освободим от кожицы полкило помидоров , сделав надрез и обдав их
кипятком . Тонкой соломкой нашинкуем морковь ,она придаст цвет и смягчит
кислоту помидоров в соусе
Тонкой соломкой один красный салатный перец, предварительно удалив
конечно перегородки и семена, приготовим из среднего пучка кинзы, соли и
трёх зубчиков чеснока при помощи ступки зелёную кашицу .
Довёл псису до полу-готового состояния вынул из бульона и дал ей
остыть минуток 20 . После того как она остыла , разрезал её на
порционные кусочки. Затем взял кастрюлю с толстым дном , теперь внимание
, если птица жирная, то можно обжаривать в сухую , а если нет , то
возьмите чуток растительного масла и обжарьте кусочки со всех сторон до
золотистого цвета . Добавьте лук. перемешайте и дайте ему приобрести
цвет птицы :) . Опустите в кастрюлю сладкий перец и морковку,постоянно
помешивая в течении 5мин. И вот теперь возьмите два стакана бульона в
котором варилась курица и добавьте в кастрюлю , закройте крышкой и
тушите до полного размягчения мяса.
Пару слов, вот я бы вместе с бульонам, на пополам добавил бы сухого
белого вина, оно так просилось в соус , жаль у меня его в наличии не
было, но вы смело можете добавить от него только вкус будет несколько
ярче.
Пока тушилось мелко порезал наши очищенные помидоры и мелко порубил пучок базилика .
Ну вот мясо стало мягким, наступило время добавить помидоры и
базилик, нашу зелёную кашицу предварительно увеличив огонь до среднего .
Добавим щепотку хмели сунели или пожитник, а кто любит острое, тот
может для округления вкуса прибавить острый перец или аджику и пару
листочков лавра . И вот с этим всем оставим наш соус с птицей доигрывать
ещё с десяток минут .
Здесь надо сказать о предпочтениях: одни любят много жидкости в соусе,
другие меньше ... это дело вкуса и для этого у вас есть бульон,который
откорректирует ваши предпочтения .
Выключили плиту, оставили в покое на десяток минуток наше блюдо . Затем
не спеша взяли лаваш , открыли бутылочку немного терпкого красного
сухого винца, позвали ваших домочадцев из за неторопливым разговором
принялись вкушать это горячее, пахнущее травами и специями замечательное
блюдо !