Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Чахохбили
Чахохбили ----------------------<cut>---------------------- Как
то разговаривая с своими однокашниками , в разговоре вдруг промелькнула
фраза о нашем экипажном камбузе, о том как наша группа ночью из 27
человек начищала семь ванн картошки и под конец уже измотанные , вдруг в
нас просыпались скульпторы, которые находили скрытые формы в картошке,
который бы нормальный человек в жизни бы их не заметил :) . А после под
утро нам разрешали поджарить картофана, вообще это немного не нормально ,
когда в 4 утра начиналась жариться картошка и мы радостно предвкушали
её вкус. Да, мы были голодные причём 24 часа в сутки, на то были много
причин из нескольких : мы были молоды, росли, много тратили калорий и
наши повара готовили иногда так , что можно было вообще на камбузе не
появляться, видимо они договаривались с местным буфетом, а тот делился с
ними выручкой :) . Но когда было в меню название чахохбили, мы дружно
появлялись все с надеждой ,что кто то не придёт и его порция достанется
нам .  Ещё пару слов, я ярый противник бездумной аутентичности — это явление
наших кулинарных сообществах сродни религиозному фанатизму, сколько
встречаю бьющих себя пяткой в грудь ,что только шашлык может быть из
бараньего мяса или только плов из него или только на Дону варят
настоящую уху, а в Италии настоящую пиццу и т.д., вот обращаюсь к вам
Чахохбили ярчайший пример, того как видоизменяется рецепт под
воздействием внешних факторов, зайдите сегодня в грузинскую семью и
скажите ,что у них не аутентичный чахохбили , так как они использовали
курицу, а не фазана.  И главное ещё нам понадобиться бульон , который нам в последствии
,очень пригодится . И пока он варится, приготовим овощи. Для этого
нарежем три средние луковицы мелкими кубиками .  Освободим от кожицы полкило помидоров , сделав надрез и обдав их кипятком . Тонкой соломкой нашинкуем морковь ,она придаст цвет и смягчит кислоту помидоров в соусе  Тонкой соломкой один красный салатный перец, предварительно удалив конечно перегородки и семена, приготовим из среднего пучка кинзы, соли и трёх зубчиков чеснока при помощи ступки зелёную кашицу .  Довёл псису до полу-готового состояния вынул из бульона и дал ей
остыть минуток 20 . После того как она остыла , разрезал её на
порционные кусочки. Затем взял кастрюлю с толстым дном , теперь внимание
, если птица жирная, то можно обжаривать в сухую , а если нет , то
возьмите чуток растительного масла и обжарьте кусочки со всех сторон до
золотистого цвета . Добавьте лук. перемешайте и дайте ему приобрести
цвет птицы :) . Опустите в кастрюлю сладкий перец и морковку,постоянно
помешивая в течении 5мин. И вот теперь возьмите два стакана бульона в
котором варилась курица и добавьте в кастрюлю , закройте крышкой и
тушите до полного размягчения мяса.  Ну вот мясо стало мягким, наступило время добавить помидоры и
базилик, нашу зелёную кашицу предварительно увеличив огонь до среднего .
Добавим щепотку хмели сунели или пожитник, а кто любит острое, тот
может для округления вкуса прибавить острый перец или аджику и пару
листочков лавра . И вот с этим всем оставим наш соус с птицей доигрывать
ещё с десяток минут .   Приятного аппетита и мир вашему дому ! Ovimu. |
| В избранное | ||
