Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Низкотемпературная кулинария - первый опыт
Низкотемпературная кулинария - первый опыт Посмотрел на днях буржуйскую передачу из серии физика/химия на кухне. Речь в ней шла о физике процессов происходящих в мясе в момент его термической обработки. Краткое резюме — чтобы мясо было вкусным и сохранило максимум полезности, нужно готовить при весьма невысоких температурах. В частности, температура приготовления говядины около 50 градусов по Цельсию. И. решил я попробовать эту технологию на собственном опыте. Вот что из этого получилось. ----------------------<cut>---------------------- И
так, после работы заехал в Метро C&C и прикупил кусочек
отечественной говядины весом в 1.12 кг. Впечатлила мраморность мяса.
Как-то редко такое попадается на прилавках.  По приезду домой, засунул этот кусок в духовку, выставил температуру
на 75 градусов и оставил до утра. Так же, с вечера, приготовил маринад.
Для него взял: все это смешал в катрюльке и дал немного (минуты три) прокипеть на сильном огне. К сожалению, утром не хватило времени заниматься фотографией, но,
процесс весьма прост — достав мясо из духовки я поместил его в кастрюлю с
приготовленым заранее маринадом, и, поставив все это дело в
холодильник, отбыл на работу.  Но, мучил один вопрос, а что же у него внутри? Вдруг сырое? Но, как
оказалось, опасения были напрасны — ни капли крови! И, при том, мясо
получилось очень нежное и сочное, покрытое снаружи тоненькой корочкой.  В общем, результатом остался доволен не только я, но и мои домашние. Один только существенный минус — ну о...оочень уж долго :) |
| В избранное | ||
