Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Советы шеф-повара 740. Джемы.

Выпуск # 740. Джемы. Кухни народов мира. Кухня Болгарии Кухня Франции Кухня Италии Кухня Германии Джемы Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или нарезанных плодов. Разница между ними состоит в том, что сироп варенья должен быть светлым и прозрачным, а плоды сохранить свою целость, в то время как сироп джема может быть желированным, а фрукты до известной степени разварившимися. Поэтому джем можно варить сразу в большом количестве. Его варят, как и варенье, в широкой посуде (тазах) н...

2006-08-15 12:03:20 + Комментировать

Советы шеф-повара 739.Варенье из кизила

Выпуск # 739.Варенье из кизила Кухни народов мира. Кухня Болгарии Кухня Франции Кухня Италии Кухня Германии Варенье из кизила (Болгарская кухня) На 1 кг сахара взять 100 штук спелых, несмятых ягод и 1/2 чайной ложки винной кислоты. Косточки удалить деревянной шпилькой, ягоды уложить в дуршлаг, залить кипятком и сразу же охладить холодной водой. Еще раз обдать ягоды кипятком, охладить и уложить в таз для варенья. Добавить сахар и 1 стакан воды. Варить варенье, слегка помешивая его в начале ложкой, чтобы сах...

2006-08-15 10:08:50 + Комментировать

Советы шеф-повара 738.Варенье из осенних персиков (Болгарская кухня)

Выпуск # 738. Варенье из осенних персиков (Болгарская кухня) Кухни народов мира. Кухня Болгарии Кухня Франции Кухня Италии Кухня Германии Варенье. Варенье варят из различных плодов и ягод, которые должны быть совершенно свежими, крепкими и спелыми, но неперезревшими. Его варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В недостаточно большой посуде варенье может выкипеть; если же размеры посуды больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро загустеет и фрукты останутся не...

2006-08-15 08:08:08 + Комментировать