Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Август 2006   →
 1
01.08.2006
09:25:30
13:45:15
 2
02.08.2006
12:53:31
14:48:31
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
10.08.2006
08:52:33
13:38:45
11
12
13
14
15
16
17
17.08.2006
15:55:54
18:43:29
18
18.08.2006
09:00:48
13:43:44
19
20
21
22
22.08.2006
08:25:34
13:51:25
23
23.08.2006
11:09:44
14:39:16
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара 762.Плов


Выпуск # 762.Плов

Плов Таджикский (Таджикская кухня)

Рис 1 кг, баранина 800 г, жир 400 г, морковь 800 г, лук репчатый 500 г, зелень 1 пучок, барбарис 1 ч.л., соль, специи по вкусу.

Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положит промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воду влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты зелень, лук репчатый.

Плов по-белуджски

Мясо 1 кг, лук репчатый 500 г, морковь 500 г, рис 800 г, масло 250 г, соль, перец черный молотый, петрушка, укроп, шафран.

Для его приготовления нужна баранина средней жирности, молодая. Мясо нарезаем кусочками. В казане нагреваем масло (идеально - косточковое), но можно и просто растительное. Когда пойдет легкий дымок, опускаем мясо и жарим до образования легкой корочки. Солим так, как будто пересаливаем пищу в два раза (потом рис заберет лишнюю соль). Посыпаем перцем (черным, молотым). Затем бросаем шафран (в виде волосков) 2 г, не больше. Сверху укладываем лук, порезанный полукружочками, а затем морковь, порезанную соломкой (не очень тонко, примерно 5 мм в сечении квадрата). Слои мяса, лука, моркови не перемешивать. Сверху полить одним стаканом крутого кипятка и закрыть крышкой. Вот здесь впервые убавить огонь до 1/4. Чтобы слегка тушилась морковь. Когда морковь станет мягкой, снять крышку. Рис для плова по-белуджски идеально брать кругленький, шлифованный (его еще называют зеркальным), чтобы он получился рассыпчатым. Рис моем в трех водах (то есть три раза заливаем и сливаем воду, только холодную) и ровным слоем покрываем морковь. Затем заливаем крутым кипятком, чтобы уровень жидкости был выше уровня риса на один палец (~2,5 см.) и включаем максимальный огонь. Когда уровень воды снизится ниже уровня риса, с помощью шумовки сделать горочку из риса, ни в коем случае не затрагивая нижних слоев. И проделать такие скважины (ручкой от ложки) до дна в количестве 6-7 штук, опять убавить газ до минимума и накрыть крышкой плотно (если крышка не закрывает казан плотно, можно ее обернуть полотенцем и накрыть). Так томим плов минут 15-20. Старайтесь в это время не снимать крышку, а то рис может получиться суховатым. При подаче на стол плов посыпаем мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Новые рецепты на сайте:

Стоматология "Сателлит"
Современная стоматологическая клиника. Эстетика, красота и здоровье.

НОУ Гимназия "Мастер-класс"
Частная школа в Подмосковье. Основана в 2000г. в парк-отеле "Огниково". Пансион и полупансион. Обучение с 1 по 11 классы. Дошкольное отделение с 4 лет. Современный спорткомплекс с бассейном. Творческие развивающие программы во время всех каникул.

Горячие скидки лета! Бонусы! Актуальный прайс!
Деревянные окнаи двери. Массив сибирской лиственницы и сосны. Профиль 56 и 78 мм. Акция: евроокно - 2300руб/кв.м, двери лиственница - 4455руб, сосна - 2675руб. Специальные условия для молодых мам и пап, загородников и дачников, клиентов из регионов. Завод

Дешевые двери из ДВП, мазонитовые двери
Производим дешевые межкомнатные и входные двери из ДВП для муниципального жилья. Мазонитовые двери по канадской технологии. Строгое соответствие существующим ГОСТам. Кратчайшие сроки изготовления.

Тёплый пол
Тепло, безопасно, экономично - тёплый пол EasyHeat. ООО"Сэлдос"

Ремонт сотовых телефонов. Сервисный центр. Профессионально. Качественно
Сервисный центр по ремонту сотовых телефонов. Nokia, Motorola, Siemens, Sony Ericsson, Alcatel, Pantech, LG, Panasonic, Philips, Sagem, VK.

Nakormim.Com - Доставка обедов в офис. Домашняя кухня
Мы предлагаем вкусные и недорогие обеды с доставкой в офис. Разнообразное меню и скидки постоянным клиентам. Помощь в организации питания на предприятиях. Проведение банкетов и вечеринок.

Собираетесь в отпуск за границу? Экономьте на телефонных разговорах
Туристические Sim-cards. Звонки за границей в 10 раз дешевле! Все входящие - бесплатно! Позволяют до 10 раз снизить стоимость разговоров по сотовому телефону на отдыхе. Не беспокойтесь о сверхвысоких ценах на телефонную связь!

Бесплатные входящие в роуминге. Дешевая мобильная связь за рубежом.
Входящие-0. Исходящие вызовы в Россию от $0,45. Весь мир: Европа, Турция, Испания, Болгария, Египет, и другие страны. Туристические SIM-карты "Весь Мир" от компании Технология.


Контактные линзы. Бесплатная доставка
Acuvue Advance 690руб. 1-Day Acuvue 740руб. Optima Fw - 420р. О2 Оptix - 620 руб.

 

 

 
shef-povar@eda-server.ru

www.eda-server.ru

В избранное