Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Рецепты блюд кухни народов мира

Подписаться Бесплатная новостная рассылка Подписчиков 28 RSS
←   Август 2008   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
11.08.2008
08:39:20
12:23:23
12
13
14
15
15.08.2008
20:40:56
20:46:22
16
17
18
19
20
20.08.2008
19:41:45
19:46:40
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://KorolevaKuhny.info
Открыта: 19-07-2008

Автор
Новосад Оля

Статистика

28 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Рецепты блюд кухни народов мира Казахская кухня 26


РЕЦЕПТЫ БЛЮД «КУХНИ НАРОДОВ МИРА»

 

Доброго времени суток

 

С Вами Новосад Оля

 

На страницах рассылки мы будем знакомиться с рецептами блюд «Кухни народов Мира»

 

№26

 

Казахская кухня / Блюда из мяса

 

Бельдеме (седло) из баранины

Состав

На 8— 10 порций: баранина  1650, соль 15, чеснок 3, рис 480, зелень 20, масло сливочное 79. Выход 1950 (в том числе баранины 750).

Способ приготовления

Из целой туши молодой баранины   отделяют   поясничную   (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину  и подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Перед подачей мякоть мяса срезают с позвонков, нарезают наискось поперек волокон широкими ломтиками. Освобожденные от мяса позвоночные кости без расчленения на суставы укладывают на блюдо, на них с двух сторон — нарезанное мясо, придавая вид целого седла. Кушанье гарнируют припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при обжаривании, и украшают зеленью.

 

Асып

Состав

Баранина 200, сердце 200, легкое 240, печенка  170, сало курдючное  150,   лук репчатый  120,   ряс 150,   соль 15,   перец черный 1, кишки бараньи 200.  Выход 1000.

Способ приготовления

Мякоть баранины сердце, легкое и Печень нарезают кусочками, и   пропускают   через   мясорубку. Затем   добавляют   мелко нарезанное   курдючное   сало, рубленый   репчатый лук, промытый рис, соль, молотый черный  перец,  все  хорошо перемешивают  и  разводят холодной водой. Фарш для асып должен быть полужидким (на 1 кг фарша 350 г воды). Полученным фаршем с помощью колбасного шприца или через мясорубку, в которую вместо решетки вставляется металлическая цевка, начиняют бараньи, кишки. Затем кишки завязывают с двух концов, прокалывают в нескольких местах иглой, кладут в кипящую подсоленную воду или бульон и варят 50—60 мин. Подают асып в горячем или холодном виде.

 

Ми-шужук

Состав

Мозги 770, баранина 400, рис 125, лук репчатый  161, соль 10, перец черный 1, кишки 200. Выход 1000.

Способ приготовления

Мозги заливают холодной водой, вы­мачивают в течение 1—2 часов и очищают от верхней пленки и 'кровоподтеков.  Мякоть баранины  или  говядины нарезают на куски и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Репчатый лук мелко рубят. Рис перебирают   и   промывают. Затем смешивают вместе мозги, баранину, рис, лук, заправляют солью, молотым черным перцем и разводят холодной водой до густоты полужидкой каши. Полученным фаршем начиняют кишки, перевязывают концы, делают несколько проколов иглой и отваривают в кипящей воде до готовности.

 

БЛЮДА ИЗ МУКИ И ОВОЩЕЙ

 

Лапша дунганская (дательман)

Состав

Мука пшеничная 132+12, поташ озерный 2, соль 6, масло расти­тельное 2, говядина   107,  масло топленое  15, лук репчатый 24, чеснок 1, перец красный молотый 2, уксус 3% 15, вода для замеса теста 66, бульон костный #5. Выход 450 (в том числе мяса 50).

Способ приготовления

Из муки и воды замешивают  крутое тесто и ставят для набухания на 3—4ч.  Затем  тесто обминают,  смачивая  его  поверхность  водным   раствором   поташа  или  соды  для  того, чтобы увеличить его вязкость и тягучесть, и снова дают расстояться.  После этого кусок теста  весом  примерно в 3 кг еще раз проминают, смачивая соленым раствором с поташом, и раскатывают в виде удлиненного жгута. Концы жгута берут руками и вытягивают на весу, складывают пополам, получившуюся петлю теста скручивают, затем снова вытягивают и складывают, скручивая петлю жгута после каждой вытяжки то влево, то вправо. Такую операцию проделывают до тех пор, пока витки жгута не будут иметь одинаковую толщину по всей его длине. Тесто кладут на стол, вытягивают вдвое, подпыляют мукой и снова вытягивают, пока отдельные нити не будут иметь толщину вермишели. Полученную лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде, хорошо промывают холодной водой и смазывают растительным маслом. Мясо нарезают тонкими, брусочками, обжаривают в жире вместе с шинкованным луком и заправляют солью, красным перцем, мелко рубленым чесноком и уксусом, затем добавляют мясной бульон и доводят до готовности. Можно в этот мясной соус дополнительно ввести сладкий перец, баклажаны или капусту из расчета 25 г нетто на каждую порцию. Перед подачей лапшу разогревают. Для этого ее кладут в дуршлаг и опускают в горячую воду, затем кладут в глубокую тарелку вместе с приготовленным мясом и поливают соусом.

 

==========================================================================================

Здесь Вы найдёте 100% полезную информацию для Вашего «семейного очага», бесплатные книги, рецепты таких блюд: Шашлыки разных народов, Манты, Пловы, Борщи, Супы, Закуски, Заправки, Мороженое, Варенье, Напитки, Фруктовые десертные блюда, Холодцы «Студни», Салаты, Пряности, Соусы, Восточные сладости, а также рецепты таких блюд, о которых Вы даже не слышали и всё это - бесплатно!!!

==========================================================================================

Бесплатно мои книги с рецептами  только для Вас!!!

==========================================================================================

 

 

С уважением, Новосад Оля, руководитель проекта  http://KorolevaKuhny.info

 

E-mail  KorolevaKuhny@mail.ru

 
В избранное