Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Апрель 2006   →
 1
 2
02.04.2006
12:11:22
14:12:44
 3
03.04.2006
08:59:20
10:56:41
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
13.04.2006
09:16:26
10:37:21
14
15
16
16.04.2006
11:38:34
16:59:42
17
18
19
20
20.04.2006
08:57:02
13:49:04
21
21.04.2006
09:10:05
13:24:34
22
23
24
25
25.04.2006
11:39:52
13:19:24
26
26.04.2006
10:30:52
11:42:28
27
28
29
30


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#485.Сантэ, Пармантье, Креси и другие супы


Выпуск # 485. Сантэ, Пармантье, Креси и другие супы. Кухня Франции.

Сантэ, Пармантье, Креси и другие супы

- Как, вы луковый суп не едали?!
Значит, Франции вы не видали,
Собирайтесь, мосье, пойдем!
Он всегда
был кушаньем первым,
Неподвластным годам и векам.
Мужики его ели и пэры,
Но на пользу он шел -
мужикам.

Е. Евтушенко

В ряду традиционных блюд суп у французов занимает незначительное место. Не будем искать этому объяснение, оно, вероятно, есть. Отметим лишь, что французы едят суп вечером. Как правило, это либо бульон - консоме (мясной осветленный, обезжиренный бульон с добавлением ароматических веществ), либо супы-пюре, которые так хороши для пищеварения, но так непривычны для русского гурмана. Французы называют такие супы кремами. Волёте - тоже суп, в который обычно прибавляют желток, по-то-фё - суп в горшочке, а мармит - бульон, к которому отдельно подают гарнир...

Суп луковый со свиным салом и сыром (Французская кухня)

Для 4 человек: 100 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками, 1,5 стакана нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, 1/2 чайной ложки соли, 3 стакана воды, 200 г подсохшего белого хлеба, 3/4 стакана натертого швейцарскою или любого твердого сыра, 6- 8 ст. ложек 20 %-ных сливок.

Центральные рыночные кварталы (до реконструкции), с их шумом и суетой, жители города на Сене называли <Вантр де Пари> - Чрево Парижа (помните, у Э. Золя?). Так вот, только в таких местах можно отведать лучший в Париже луковый суп, какой продают только на рынке. Ломтики свиного сала положить в сотейник и обжарить, чтобы из них вытопился жир. Как только ломтики станут хрустящими, вынуть их из сотейника и в вытопившийся жир положить лук. Убавить огонь и тушить лук до тех пор, пока он не превратится в пюре. Положить соль и залить водой. Довести до кипения и варить 30 минут. Добавить соли по вкусу. Одновременно порезать подсохший белый хлеб на 16-20 тонких ломтиков, посыпать четыре ломтика сыром, полить каждый 1/2 столовой ложки сливок, положить по 1-2 ломтика обжаренного свиного сала, поместить по одному в глиняные горшочки (всего 4 горшочка). Посыпать сыром еще 4 ломтика хлеба, полить их сливками, положить по 1-2 ломтика свиного сала и уложить вторым слоем в глиняные горшочки. Затем уложить таким же образом 3 и 4 слои хлеба. Горшочки должны быть наполнены до середины. Разлить по горшочкам луковый суп и поставить в горячую духовку на 5 минут. Подавать суп в горшочках.

 

Блюда из мяса и субпродуктов.

Кухни народов мира.

 
shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru

В избранное