[Будь-здоров! 2] Медицинские анекдоты и байки.
приветствует Вас!
Женщина приходит к врачу и говорит:
- Доктор, когда я смотрю на себя в зеркало - у меня возникают рвотные
рефлексы. Что это может быть?!
- Ну, что ж - это говорит о том, что у вас отличное зрение...

- Мама! Мама! Я братика хочу!
- Ну не знаю... ну... поговори с ним...

Тяжело заболел фараон. Вызвал он лекаря, обследовал тот фараона, и ответил:
- О великий! Тебя спасет только одно - переспи со 100-летней девственницей!
Тут же послал фараон гонцов во все свои земли, и нашли они ему
100-летнюю девственницу, и переспал с ней фараон, и выздоровел...
И только через 5000 лет медицина смогла объяснить лечебные свойства
пенициллина.

- Доктор, подарите мне надежду!
- Никаких проблем! Воля умирающего - закон.

Приходит жена к врачу:
- Доктор, помогите. Муж не может выполнять свои обязанности.
- Вот вам лекарство для него.
Через два дня женщина прибегает и говорит:
- Доктор, что вы наделали? Случилось два несчастья. Во-первых он умер.
- Боже мой, какой ужас, а какое второе несчастье?
- Мы никак не можем закрыть крышку гроба.

Одна женщина лежала в коме вот уже несколько месяцев. И как-то раз
сиделки купали ее. Одна из них мыла женщине её интимные места и вдруг
заметила, что на мониторе было слабое улучшение показателей. Она снова
притронулась к интимным местам женщины и снова на экране произошло
некоторое оживление. Тогда она вызвала мужа этой женщины и сказала:
"Возможно, это звучит странно, но мне кажется, немного орального секса
могло бы вывести вашу жену из комы". Муж реагировал очень скептически,
но ему пообещали закрыть его шторами для пущей интимности. Наконец он
согласился и пошел в комнату к жене.
Через несколько минут мониторы погасли, ни пульса, ни биения сердца.
Сиделки сбежались в палату и стали выяснять, что случилось.
Муж ответил: "Я не уверен, мне кажется, она подавилась".

За умеренную плату мы избавим вас от импотенции.
Обращаться в поликлинику ?2, кабинет ?15 (гипсовая).

- Ты кем работаешь?
- Да вот, в морге трупы обмываю.
- И хорошо платят?
- Ну... Семь трупов обмою - восьмой мой.

[Будь-здоров! 2] Что нельзя делать после еды, чтобы не навредить здоровью
приветствует Вас!
Что нельзя делать после еды, чтобы не навредить здоровью В погоне за
здоровьем и долголетием мы научились есть правильные продукты, пить
достаточное количество воды, своевременно посещать врачей, заниматься
спортом и так далее. Пришло время расширить знания о том, чего нельзя
делать после основного полноценного приёма пищи, чтобы не навредить
нашему здоровью.
После еды нельзя... есть
Если точнее, то нельзя заедать свой обед или ужин:
* фруктами;
* ягодами;
* сладостями.
Со сладостями всё понятно -- это высококалорийный продукт, который, если
уж употреблять, то лучше как самостоятельную еду, вне основных приёмов
пищи. И до 12 часов дня. Есть счастливые люди, которые едят всё и не
толстеют, но большинству заедание обеда сладким десертом гарантированно
принесёт лишний вес.
Что не так с фруктами и ягодами? Они довольно быстро усваиваются,
поэтому лучше съедать их минут за 30 до завтрака или обеда. Или как
самостоятельный продукт для перекуса. Если в желудке уже будет
находиться приличный объём еды, то пока фрукты и ягоды, съеденные
последними, <<дождутся своей очереди>> на переваривание, они попросту
могут начать бродить. А это, как мы знаем, очень неприятный для
самочувствия процесс.
Нельзя пить
можно ли заниматься спортом после еды Пить после еды можно, но только не
холодные напитки. Потому что, смешиваясь с пищевым комком, такая
жидкость заставляет твердеть только что проглоченные жиры, сильно
затрудняя их усвоение. Лучше выпить что-то тёплое или комнатной
температуры.
В некоторых источниках рекомендуют пить жидкости не ранее, чем через 30
минут после еды, мотивируя это тем, что снижается кислотность
желудочного сока. Это спорное утверждение. Нужно очень много воды или
чая, чтобы резкокислая среда в желудке стала нейтральной. 200-250 мл
напитка не сможет повредить кислотности.
Нельзя делать
После еды настойчиво рекомендуется:
* не заниматься спортом;
* не чистить зубы;
* не ослаблять ремень или пояс;
* не ложиться.
Спорт, как и любые активные действия вредны нашему пищеварению, если
заняться ими сразу. Обед в таком случае приравняется к нездоровому
<<перекусу на бегу>>. Процесс усвоения пищи требует от организма полной
концентрации на себе. К органам желудочно-кишечного тракта увеличивается
прилив крови, происходит секреция нужных ферментов и гормонов. А
физическая нагрузка прервёт весь этот биохимический и биофизический
комплекс. Кроме того, занятия спортом сразу после еды могут банально
вызвать рвоту или рефлюкс.
Если вам нужно на деловую встречу или свидание, не спешите пользоваться
зубной щёткой. Эта рекомендация стоматологов обусловлена тем, что после
еды во рту ещё может быть довольно агрессивная кислая среда, а щётка
хоть и незначительно, но счищает эмаль, позволяя кислотам проникать в
зуб. Лучше хорошенько прополощите рот обыкновенной водой.
А что же по поводу ремня? Человеку свойственно после наедания и
переедания ослаблять давящую на живот силу. Так вот, если вы не
догадались, идя на званую трапезу, не надевать обтягивающих, сковывающих
одежд, то оставьте всё как есть. Во-первых, вы съедите меньше, а
во-вторых, пища в <<подпоясанном>> желудке находится в виде кома, а когда
вы расстёгиваете ремень, этот ком всем объёмом падает в нижнюю часть
желудка. Страдает процесс пищеварения и здоровье в целом.
<<По закону Архимеда после сытного обеда полагается поспать>>. Это плохая
шутка. По законам физики, человеку нужно находиться в вертикальном
положении, чтобы помочь пищевому комку передвигаться из отдела в отдел.
Если мы легли, возможен рефлюкс или даже рвота. Органам
желудочно-кишечного тракта становится трудно функционировать, страдает
весь организм. Поэтому лучше откинуться в кресле или на диване и
посидеть после еды 20-30 минут в спокойном состоянии.
Выполнить эти рекомендации несложно, а здоровье у нас одно.
Придерживайтесь их сами и научите близких. Путь к долголетию приятнее,
если проделываешь его не в одиночестве.

[Будь-здоров! 2] Как побороть чувство голода? 8 секретов от диетолога
приветствует Вас!
Желая преобразить свое тело, сделать его лучше и красивее, многие в
первую очередь пересматривают свое питание, отказываются от вредных
продуктов, составляют полезный рацион.
?
Смена рациона часто приводит к появлению постоянного чувства голода и
важно научиться с ним справляться, ведь если это не будут сделано
вовремя, существует риск сорваться, вернуться к привычному меню.
Что такое голод?
Перед тем как пытаться избавиться от постоянного чувства голода, важно
разобраться, почему появляется такое чувство. За его появление отвечают
особые гормоны, среди которых наиболее важными являются грелин и лептин.
Грелин подает в мозг сигналы о том, что следует что-то съесть, в то
время как лептин, наоборот, посылает сигналы о насыщении. Довольно
распространенными являются ситуации, когда в организме человека
чрезмерно активируются такие гормоны или наоборот подавляются. В
результате организм перестает действовать нормально.

Больше еды
Многие в своем стремлении избавиться от лишнего веса или поддержании
своего тела в текущем состоянии, отказывают себе в еде, отдают
предпочтение диетическим продуктам. В итоге организм не получает
достаточного количества калорий, человек постоянно испытывает чувство
голода.
Продукты с высоким содержанием белка
Быстро насытиться и не переедать помогает белок. Если ввести таких
продуктов как можно больше в рацион, можно уменьшить количество порции и
при этом она будет прекрасно справляться с утолением чувства голода. С
меньшей порцией потребляется меньше калорий, и постепенно лишний вес
будет уходить.
Полезная клетчатка
Сама клетчатка не усваивается в организме человека, но при этом она
необходима. Главное ее преимущество заключается в быстром заполнении
желудка, что приводит к появлению чувства насыщенности. При брожении в
кишечнике клетчатка способствует выработке жирных кислот, которые
способствуют появлению чувства сытости. При введении в рацион продуктов
богатых клетчаткой, чувство сытости увеличивается почти на треть.

Предпочтение твердой пище
Существует немалое количество диет, по которым рекомендуется употреблять
в пищу жидкие продукты. Это было даже подтверждено исследованиями.
Чувство голода быстрее удовлетворяется твердой пищей, она занимает в
желудке больше места. Такую пищу приходится жевать, что также помогает
быстрее утолить голод.
Много воды
За некоторое время до приема пищи рекомендуется пить воду. Исследования
показали, что уменьшить размер порции и при этом насытиться можно в том
случае, если до еды выпить пару стаканов воды.
Перекус яблоками
Во время похудения часто рекомендуют употреблять в пищу больше яблок. В
первую очередь следует отметить, что данный продукт содержит в себе в
большом количестве клетчатку, о которой уже говорилось. Кроме этого в
яблоках присутствует фруктоза, помогающая повысить гликоген печени, при
снижении которого человек начинает испытывать чувство голода.
Медленно и сосредоточенно
Многие привыкают принимать пищу перед телевизором или вместе с друзьями,
коллегами, когда можно попутно и пообщаться. Такая привычка считается
очень вредной. Так как мозгу приходится отвлекаться, и он не всегда
понимает сигналы о насыщенности. Чтобы не передать, необходимо есть
медленно, и при этом концентрироваться на еде.
Физические нагрузки
Регулярные нагрузки помогают снизить активность тех областей
человеческого мозга, которые отвечают за пристрастие к еде, а потому с
их помощью можно уменьшить желание поесть. Многие замечали, что чувство
голода чаще всего возникает, когда человеку скучно. Чтобы такого не
случалось, следует найти для себя способ отвлечься, например,
отправиться на прогулку, провести домашнюю уборку и пр.

[Будь-здоров! 2] 7 самых больших ошибок, которые допускают хозяйки при запекании картофеля,,,
приветствует Вас!
Кто же не любит печеную картошку. Вкус ее нежной, таящей во рту мякоти и
хрустящей соленой кожуры знаком многим с детства.
?
Но для многих людей мечта об идеальном печеном картофеле просто
недосягаема. Казалось бы, что здесь сложного -- запечь картошку в горячей
духовке, но на практике зачастую получается то слегка обуглившаяся
кожура, то недопеченные корнеплоды. Все дело в том, что большинство
хозяек совершают при готовке следующие ошибки.
1. Плохая просушка картофеля
Перед запеканием картофеля его обязательно нужно промыть, чтобы удалить
любую грязь и мусор. Можно даже почистить его щеткой для овощей. Но
после этого всего картошку обязательно нужно хорошо просушить. Избыток
влаги на кожуре может просочиться в картофель во время выпекания и
привести к отсыревшей кожуре.

Также нужно не забыть несколько отверстий в кожуре каждой картофелины,
чтобы она не потрескалась в духовке.
2. Заворачивание картофеля в фольгу
На самом деле, эту ошибку допускают даже многие повара, считая, что это
ключ к готовке идеального печеного картофеля. Но оказывается, что вы
только портите кожуру, если делаете это.
Идеальная кожура печеной картошки зависит от определенной степени
обезвоживания и регидратации. Если запекать его в фольге, то вся влага
из картофеля просто вернется обратно в кожуру, что не приведет ни к чему
хорошему.
3. Не класть решетку под картошку
Картофель должен пропечься полностью, а для этого горячий воздух должен
попадать на него со всех сторон. Если картофель запекается только одной
стороной, которая касается противня, то он никогда не приготовится
равномерно.
Нужно положить тонкую решетку на противень для выпечки, а уже на него
класть картошку, причем так, чтобы между картошинами были небольшие
промежутки.
4. Духовка слишком горячая
Идеальным печеный картофель можно сделать только, если готовить его
медленно. Его нужно готовить при температуре 150 DG C в течение 90 минут.
Если столько времени нет, можно поднять температуру до 230 DG C и
выпекать в течение 45 минут. Стоит отметить, что время выпекания зависит
от размера картофеля и скорости нагрева духовки.
Ни в коем случае нельзя поднимать температуру выше 230 DG C, иначе кожура
начнет местами обугливаться. А поскольку смысл идеально запеченного
картофеля в том, чтобы кожура была такая же вкусная, как и
<<внутренности>>, подобного допускать нельзя.
5. Не проверять температуру картофеля
Для хорошей хозяйки не секрет, что нужно проверять, насколько готово
мясо, изменяя его температуру внутри. При этом все почему-то забывают,
что то же самое относится и к печеной картошке. Поэтому на кухне будет
явно не лишним термометр. Температура внутри картофеля должна быть от 95
до 100 DG C. Если она ниже, текстура может быть слишком плотной, а если
выше -- то внутри картофель превратится в кашицу.
6. Масло и соль до запекания
Не нужно смазывать картофель маслом и натирать солью до запекания, нужно
делать это уже в конце приготовления. Именно тогда эти ингредиенты
принесут наибольшую пользу в плане текстуры и аромата. Если смазать
картофель слишком рано, кожура может не стать хрустящей. Соль тоже может
пересушить картошку при запекании.
Вместо этого нужно быстро добавить масло и соль после того, как
картофель достигнет температуры 95 DG С: вынув противень из духовки.
После этого противень ставится в духовку еще на 10 минут - температура
картофеля за это время не поднимется более чем на 2 или 3 градуса. Масло
заставит хрустеть кожуру, обезвоженную во время долгого выпекания, а
соль придаст восхитительный вкус.
7. Дать картофелю остыть перед разрезанием
В отличие от мяса, картофель не становится лучше со временем. Его нужно
разрезать сразу. Если не сделать этого, он будет удерживать воду в еще
парящей сердцевине и станет слишком плотным и липким.
Нужно быстро проткнуть зубчатым ножом каждую картофелину, как только
противень будет вынут из духовки. После этого нужно слегка сжать каждую
картошину (рукой в кухонной рукавице или полотенце), чтобы расширить
отверстие и создать дополнительную вентиляцию.
Итак, идеальная печеная картошка готова.

[Будь-здоров! 2] Фитиновая кислота: как нейтрализовать
приветствует Вас!
При определенных состояниях здоровья цельнозерновые продукты оказывают
больше вреда организму, чем рафинированные, хотя и лишенные основной
питательной ценности (белая мука, очищенный рис и пр.).
Все дело в Phytic Acid -- веществе, блокирующем усваивание
микроэлементов, подобных кальцию, железу или цинку.
Существуют способы приготовления зерновых, бобовых и масличных,
проверенные веками, делающие еду максимально полезной.
Они особенно актуальны для людей, испытывающих дефицит минералов,
страдающих анемиями и другими последствиями деминерализации организма.
В статье: фитиновая кислота, как нейтрализовать; о фитазе -- где
содержится и как уберечь от разрушения ценный фермент; самые действенные
методы дефитинизации; варианты готовки риса, орехов, фасоли, кукурузы,
овса, гречки; особое внимание ржаной закваске и муке; идеальный способ
избавления от фитатов.
fitinovaya-kislota-kak-nejtralizovat
Содержание:
* О фитиновой кислоте (ФК) кратко: где содержится, чем опасна, кто в
группе риска.
* Фитаза: где больше, что разрушает фермент, как активировать.
* Способы снижения ФК.
* Избавляемся от фитатов в процессе готовки:
* рис,
* орехи,
* семена,
* фасоль,
* хлеб,
* овес, кукуруза, гречка.
* Рожь к спасению. Универсальный способ дефитинизации.

О фитиновой кислоте (ФК) кратко
В тексте используем синонимы: фитат, фитин, Phytic Acid, ФК (краткое
обозначение).
Содержат:
главным образом зерновые и масличные культуры, бобы и орехи. Наиболее
богаты отруби и внешние оболочки плодов.
В отрубях и семенах в два-пять раз больше, чем в некоторых
разновидностях сои, известной своей легкой усвояемостью.
Очень много в сырых не ферментированных какао-бобах и порошке какао.
Есть и в кофейных зернах.
В небольших количествах обнаруживается в клубнях, фруктах, овощах (к
примеру, спарже и зеленой фасоли), ягодах.
Фитиновая кислота: в каких продуктах, таблица общего количества фитатов
(г/100г), чего больше вреда или пользы, как усваиваются минералы (Fe,
Zn, Ca, Mg, Mn).
Уровень сильно варьируется и зависит:
* от условий выращивания,
* методов сбора и обработки урожая,
* тестирования и возраста тестируемой пищи,
* используемых удобрений.
Степень ФК увеличивают многократно современные высоко фосфатные
удобрения по сравнению с натуральным компостом.
Исследования показывают:
серьезная опасность дефицита цинка и железа существует для людей,
предпочитающих растительную диету.
Нехватка Zn и Fe приводит:
* к снижению иммунных функций,
* повышенной заболеваемости,
* анемии,
* потере массы костей (остеопорозу, зубным болезням),
* рахиту,
* психическим расстройствам и прочим недугам.
Продолжительный фитатный рацион ведет к снижению обменных процессов и
переводит организм в режим минерального голодания. Далее тело
перестраивается к минимальному использованию недостающих минералов.
Немеют руки во сне: причины, последствия, с чем связано онемение правой
или левой руки, когда следует обратиться к врачу, как помочь себе.
В содержание
Группой риска являются:
* те, кто ограничивает свое питание только растительными продуктами --
сыроеды, вегетарианцы, веганы;
* лица, страдающие мальабсорбцией микроэлементов в желудочно-кишечном
тракте;
* население бедных государств, не имеющее возможность питаться полноценно;
* дети, чей организм требует для строительства белок, но не получает его.
У растущих детей возникают тяжелые отклонения:
* от недостатка кальция и фосфора плохо растут кости, что чревато
рахитом, неразвитыми челюстями и разрушением зубов, невысоким ростом;
* из-за недостатка цинка и железа происходит патология развития
физического и умственного.
Причиной неусвоения минералов служат хелатирующие свойства ФК.
Соединяясь с цинком, железом, кальцием и другими элементами, кислота
блокирует их всасывание в жкт и выводит из организма в виде
нерастворимых солей.
Важно! Данная активность проявляется лишь к растительным продуктам.
Phytic Acid подавляет пищеварительные энзимы (пепсин, трипсин и
амилазу), что влечет кишечные расстройства.
Смягчить воздействие можно с помощью:
* поддержания здоровой кишечной флоры -- наш собственный микробиом
помогает усваиванию микроэелементов, подавляет фитаты;
* особых способов готовки -- ферментации, вымачивания, проращивания и др.
* Сочетания фитатных блюд:
* с животной пищей -- восполняет необходимые микроэлементы, витамины А и
D снижают активность ФК;
* с продуктами -- молочными и кисломолочными (дополнительный источник
Ca), квашеными, богатыми бета-каротином, витаминами C, E, B-группы,
фруктами, ягодами, овощами.
Чем опасен для организма авитаминоз, где, какие витамины содержатся,
таблица их источников.
В содержание
Фитаза
Phytase -- это фермент, всегда сопутствующий фитиновой кислоте,
разрушающий ее и освобождающий фосфор.
Нашим желудком вырабатывается в очень малых количествах, но в ответ на
продолжительный избыток фитата, синтез фермента возрастает.
Уровень фитазы в растительных продуктах сильно разнится.
Крайне бедны ею бурый рис, кукуруза, пшено, овес. К тому же, фермент
разрушается в процессе производства круп и муки.
Высокая степень:
* в пшенице -- в 14 раз больше, чем в рисе;
* ржаные зерна и мука богаче Phytase вдвое, чем пшеница. Рожь -- лидер, а
потому часто применяется в качестве закваски, стартера для нейтрализации
Phytic Acid.
Фитаза разрушается
при тепловой обработке:
* под воздействием пара и температуры около 80DGC -- за десять минут и
меньше;
* во влажном растворе при 55DGC - 65DGC.
Цельно зерновые злаки и продукты из них имеют чрезмерный уровень
фитиновой кислоты при полном отсутствии фитазы, которая целиком
уничтожается высокой t в процессе экструзии.
При термическом измельчении с целью производства товарной муки и круп.
Белые (рафинированные) хлеб и рис -- на 90% лишены фитата, поскольку их
отруби и зародыши были удалены. Конечно, они также не имеют витаминов и
минералов.
В процессе хранения. Свежая мука имеет более высокое содержание фитазы,
чем хранящаяся.
Активация фитазы
Приготовление пищи недостаточно для уменьшения фитиновой кислоты.
Для активации фитазы необходимо:
* замачивание продукта в кислой и теплой среде,
* проращивание,
* просушивание и другие меры.
К слову, витамин A оказывает такое же влияние, что и фитаза, на
поглощение растительного железа из злаков. Ретинол связывает железо в
процессе пищеварения и образует с ним комплекс, недоступный для
блокирования фитином.
Данный факт доказан в 1993 г. учеными Экспериментального Центра Медицины
Лаборатории естественных наук IVIC в Каракасе, Венесуэла и служит веским
основанием сочетать фитатные продукты с мясом и животными жирами,
богатыми витамином А, а также фруктами и овощами, насыщенными каротиноидами.
В содержание
Дефитинизация
Увеличить усвояемость многих микроэлементов и пищевую ценность еды
позволяет максимальная нейтрализация фитиновой к-ты.
В идеале -- до 25 мг и меньше на 100 г употребляемых фитатных продуктов
или до 150 - 400 мг в сутки. При таком уровне потеря питательных
элементов сводится к минимуму.
Существует много способов снижения фитина.
Измельчение
Наиболее часто используемый, но не самый лучший способ, в процессе
теряются основные части минералов и пищевых волокон.
Обжарка
Снижает ФК примерно на 40 процентов, но полностью удаляет фитазу.
Поэтому при последующих этапах разрушения кислоты, следует добавить
источник фермента.
Кипячение
Простое кипячение удаляет ФК всего лишь на 20% за 25-минут, но также
тотально уничтожает фитазу для которой губительна высокая температура.
Необходимы предварительные этапы: вымачивание, прорастание и пр.
Замачивание
Продолжительное и полное погружение зерна (бобов, пр.) в воду комнатной
или более высокой температуры эффективно уменьшает концентрацию ФК за
счет активации эндогенной фитазы, если ее достаточно в самом продукте.
Минус -- происходит потеря элементов и белков, извлекаемых водой.
В содержание
Прорастание
Прорастание высвобождает витамины и делает зерна, бобы и семена более
легко усваиваемыми, но не освобождает от фитиновой кислоты.
К чрезмерному ее потреблению приведет регулярное потребление проросших
зерен без предварительного вымачивания и приготовления.
Уменьшение фитата при проращивании:
* арахис -- на 25%,
* горох (5 дней) -- на 40%,
* чечевица -- 25%,
* фасоль Черный глаз (5 дней) -- 75%,
* пшеница, ячмень -- 57%.
Прорастание эффективнее при более высоких температурах, способствующих
естественному брожению.
Например, для проса 33DGC - 34DGC в течение минимум 48 часов приводит к
удалению 92 процентов фитата. В то время, как при 28DGC даже через 60
часов удаляется только 50% ФК.
В содержание
Ферментация (брожение, квашение)
Наилучший способ уменьшения фитатов и дубильных соединений, что в
несколько раз увеличивает количество растворимого железа, цинка,
кальция, магния и марганца.
Так цельнозерновой хлеб, изготовленный путем квашения не менее 8 часов,
практически лишен Phytic Acid, уровень которого в дрожжевом хлебе может
достигать 80%.
Закваска цельной пшеничной муки в течение всего четырех часов при
температуре 33DGC - 34DGC снижает фитиновую к-ту на 60 процентов.
В отрубях она понизится на 44,9 процента через восемь часов при той же t.
Добавление солодовых (пророщенных) зерен и пекарских дрожжей увеличивает
это снижение до 92-98 процентов.
В содержание
Избавляемся от фитатов в процессе готовки
Рис
В 100 г приготовленного коричневого риса ФК может достигать 400мг.
Восьмичасовое обычное замачивание уменьшит фитиновую к-ту в порции до
300 мг или менее.
Для более эффективного устранения фитата требуется стартер -- ржаная
закваска или мука свежего помола, как источник фитазы, которой очень
мало в рисовых зернах.
Рис замачивают минимум на 16 часов, предпочтительно -- двадцать четыре,
сохраняя очень теплую температуру (32DGC - 33DGC). В воду добавляют ржаную
муку и кислоту -- лимонный сок, уксус или сыворотку.
Воду сливают, рис промывают и варят на бульоне с маслом.
Чем полезны наваристые бульоны. На что указывает постоянная сухость во
рту. Какие продукты ввести в рацион, чтобы избежать онкологии, слепоты,
ухудшения общего здоровья.
В содержание
Орехи
В орехах, ореховых маслах и муке концентрация Phytic Acid сравнима с
цельным зерном.
К сожалению, очень мало информации о снижении в них фитата.
Вымачивание орехов в течение восемнадцати часов, просушивание в теплой
духовке и последующее обжаривание или варка, вероятно, устранят большую
часть фитина.
Такой процесс делает орехи более усваиваемыми, не вызывающими дискомфорт
в кишечнике.
Обжарка удаляет 32-68 процентов ФК из гороха.
В пророщенном арахисе фитина на 25 процентов меньше, чем в непророщенном.
Кстати, индейцами Центральной Америки орехи и семена готовились путем
длительного замачивания соленой водой, обезвоживания на солнце и
последующего измельчения.
Семена
Семена, к примеру, тыквенные, очень богаты фитином и требуют тщательной
обработки для ее удаления путем замачивания (16 часов минимум),
проращивания, обжаривания.
Лучше всего избегать употребления или перекуса сырыми семенами.
В содержание
Фасоль
Перед приготовлением бобы можно замочить на двенадцать часов, промыть,
затем снова погрузить в воду на 12 часов. В общей сложности -- тридцать
шесть часов.
Восемнадцатичасовая ферментация бобов без закваски при 35DGC снижает
фитат на 50%.
В чечевице, ферментированной в течение 4 суток при 42DGC, ФК уничтожается
на на 70-75 процентов.
Чечевица, вымоченная 12 часов, прораставшая три-четыре дня и затем
высушенная, полностью лишена фитатов.
Вариант дефитинизации:
1.Замачивание с ржаной цельнозерновой мукой (12 часов минимум).
2. 3-5 дневное прорастание, просушивание.
3. Квашение с ржаной мукой при 30-35DGC.
4. Готовка.
В содержание
Хлеб
Пшеница и рожь изобилуют фитазой, однако она разрушается теплом
промышленного помола, а также уменьшается со временем. Свежий размол
пшеницы или ржи обеспечивает сохранение исходного количества фитазы в муке.
Распределение фитатов значительно выше в дрожжевом хлебе, чем на закваске:
* 4-ех часовая закваска цельной пшеничной муки при 33DGC - 34DGC снижает
ФК на 60%, а 8-ми часовая почти на 100%;
* дрожжевой цельнозерновой хлеб теряет лишь от 22 до 58% фитиновой кислоты.
В хлебе содержание ФК будет существенно снижено, если использовать
ржаную закваску, богатую фитазой, и муку сбраживать не менее двадцати
четырех часов.
В содержание
Овес, кукуруза, гречка
Овес и кукуруза богаты фитином, но бедны фитазой.
Фитаза присутствует в небольшом количестве в овсе, но термическое
производство товарной овсяной муки и хлопьев делает ее неактивной.
Также разрушит фитазу слишком быстрое измельчение зерна и хранение. Мука
только что смолотая имеет более высокое содержание фермента, чем хранящаяся.
Вымачивание круп в течение ночи, повышает усвояемость, но не устраняет
ФК как следует.
Их ночная (а лучше суточная) ферментация в кислой среде с добавлением
свежесмолотой ржаной муки довольно прилично снижает степень фитата.
К слову.
Коренные американцы перед изготовлением лепешек ферментировали
кукурузную муку в течение двух недель. В современной Африке кукурузу
длительно ферментируют с использованием лактобактерий.
В гречневой крупе значительное количество фитазы, она не требует
добавления стартера в виде ржаной муки.
В содержание
Рожь к спасению
Для людей, стремящихся снизить уровень фитиновой к-ты до минимального
уровня, испытывающих дефицит питательных веществ, потерю костной массы,
разрушение зубов, рожь является целебным ингредиентом.
Универсальный способ дефитинизации
Доводим содержание фитата в рационе до абсолютного минимума:
1.Добавляем свежемолотую ржаную муку или ржаную закваску в овсяные
хлопья, кукурузную муку, рис или другие зерна с низким содержанием
фитазы -- приблизительно 10% от общего объема или пару столовых ложек на
200г продукта.
2. Замачиваем на 12 часов минимум в кислой воде с 1-2 ст. ложками
сыворотки, йогурта или простокваши, сохраняя постоянную температуру от
32 до 38DGC. В качестве кислоты подходит и сок лимона или уксус, фитаза
наиболее активна при pH около 5.
Важно! Вода должна быть отстоянной, без хлора. Он убивает полезные
бактерии, образующиеся при ферментации.
3. Проращиваем 3-5 дней, просушиваем на солнце или в духовке.
4. Квасим (ночь, лучше сутки и более) с ржаной мукой при 30-35DGC.
5. Готовим.
Способ весьма трудоемкий. Но он лучше употребления белых риса и муки,
почти не имеющих в своем составе минеральных веществ.
В содержание
Резюме
Фитаты многими специалистами питания считаются анти-нутриентами. Однако
следует понимать, что их анти-питательные свойства проявляются лишь в
продолжительных растительных диетах с преобладанием зерновых, бобовых,
масличных и орехов.
Людям, предпочитающим всеядный рацион, включающий животные продукты,
витамины A, D, C, B-группы, хорошие жиры, беспокоиться не стоит. Для них
фитаты -- мощнейший природный целитель от многих недугов, включая диабет,
атеросклероз, онкологию.
В группе риска:
* лица с нарушением усвоения микроэлементов, потерей массы костей,
анемиями и прочими последствиями деминерализации организма;
* дети в возрасте до шести лет;
* беременные женщины.
Этим категориям не полезна фитиновая кислота. Как нейтрализовать ее
максимально в процессе приготовления пищи, мы рассмотрели в рамках статьи.
Берегите себя!

Источники: WESTONAPRICE, WHOLEHEALTHSOURCE, UNU
Елена Вальве