Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Рецепты от Поваренка , выпуск 69 (300)
Раз мы
осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Стол - единственное место, где люди не
скучают с первой же минуты.
(Ансельм Брилья-Саварен )
Рецепты от Поваренка
Выпуск № 69
(300)
(10 марта 2002 г.)
Доброго времени суток и хорошего настроения!
Это блюдо требует присмотра и соблюдения температурного режима, но ради той вкуснятины, которая получится в итоге, иногда можно и повозиться.
Свинина с черносливом и курагой
| 1 ст.л. растительного масла, 6 свиных отбивных (общим весом около 1,3 кг), 2 луковицы, разрезанных на четвертинки, 2 мелко порубленных зубчика чеснока, 1 стакан кураги, 1 стакан чернослива без косточек, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана куриного бульона, 2 ч.л. молотого тмина, 2 ч.л. молотой паприки, 1 ч.л. молотого кориандра, щепотка молотой корицы, щепотка соли, щепотка молотого черного перца |
|
В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте отбивные на средне-высоком огне до полуготовности, уменьшите огонь до маленького, добавьте в сковороду курагу и чернослив.
Смешайте остальные компоненты и хорошо взбейте, влейте в сковороду, накройте сковороду крышкой и тушите на очень маленьком огне до мягкости мяса. Затем выньте отбивные, переложите их на подогретую тарелку и держите в тепле. Увеличьте огонь и уваривайте соус, пока он слегка не загустеет. Полейте отбивные соусом и подавайте.
Если Вы хотите красиво украсить торт, то лучшего материала, чем марципан, Вам не найти.
Марципан
Марципан используется поварами уже не одно столетие. Он
хорош не только в качестве начинки или вместо орехового теста, но также служит прекрасным материалом для украшения тортов. Цветной марципан с успехом заменяет глазурь. Марципан можно использовать в качестве подложки под крем, чтобы тесто не размокло, а крем не расплылся,
а тонко раскатанный марципан заменяет
помадку для покрытия тортов. Классический марципан готовится из миндальных орехов, но можно использовать и другие орехи (грецкие, кэшью, кедровые). Количество орехов должно составлять не мене 25%, иначе Вы получите не марципан, а ореховое тесто.
Существует два способа приготовления марципана – холодный и горячий. В обоих
случаях орехи должны быть очень мелко смолоты. Чем мельче помол орехов, тем более качественный марципан Вы получите.
Для холодного марципана возьмите 100 г необжаренных, очищенных и мелко смолотых миндальных орехов, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок и щепотку соли. Вымесите все компоненты до однородного состояния и храните в плотно запечатанной посуде в холодильнике.
Для заварного марципана надо взять:
3 стакана сахара,
1 стакан воды,
4 стакана мелко смолотого необжаренного и очищенного миндаля.
Смешайте сахар с водой и варите до полного растворения сахара при постоянном помешивании, чтобы сахар не пригорел. Когда сахар полностью растворится и сироп начнет немного густеть, всыпьте миндаль и, тщательно перемешивая, варите марципан до тех пор, пока не получите липкую однородную массу. Снимите с огня, выложите массу на гладкую поверхность. Продолжайте месить лопаточкой, пока масса не остынет, чтобы ее можно было вымешивать вручную Вымешивайте долго, чтобы марципан получился пластичным.
Если марципан получается очень густым, разламывается при вымешивании, добавьте к нему еще немного сиропа, если же марципан получается жидковатым, то подсыпьте сахарную пудру.
Сегодня у православных последний день мясоеда, а завтра начинается сырная неделя - Масленица. В небольшом разделе Вы можете познакомиться с новыми идеями подачи блинов.
Приятного аппетита,
Марианна.
Для
получения наиболее полного результата
поиска, опускайте окончания или пишите
только первые буквы слова.
Например: баклаж; баран; абрико.
Если Вы ищете блюдо, содержащее
конкретные компоненты, то набирайте
слова через пробел.
Присылайте свои вопросы и рецепты на e-mail также можно опубликовать свой рецепт на сайте в разделе Рецепты Поварят.
При отправке рецепта или вопроса письмом укажите, надо ли публиковать Ваш e-mail. Ваш адрес будет опубликован в рассылке только в том случае, если Вы специально это оговорите.
Внимание! При отправке писем с вложенными файлами, внимательно проверяйте названия и расширения у файлов.
По возможности старайтесь помещать всю информацию в теле письма.
Если Вы хотите опубликовать рецепты с иллюстрациями, то присылайте их мне.
Все Ваши рецепты будут обязательно опубликованы на сайте.
Любая перепечатка материалов рассылки возможна ТОЛЬКО по согласованию с автором рассылки.
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу |
| В избранное | ||
