Продукты:
1 гусь, 1-1,5 кг квашенной с морковью капусты, 1 головка репчатого лука.
Описание:
Гуся приготовить по следующему рецепту. Квашенную с морковью капусту отжать от рассола, положить в толстостенную посуду, добавить побольше жира, вытопившегося при жарений гуся, немного воды
и пассерованный лук (по желанию). Тешить при помешивании до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту выложить на блюдо, сверху разместить порционные куски жареного гуся, полить соком от жарения и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Утка, гусь жареные
Описание:
Перед жарением подготовленную птицу (обработка, потрошение желательно выдержать
1 - 2 ч в сухом маринаде, т.е. натереть снаружи и изнутри смесью соли, перца и лимонного сока или уксуса. После этого положить тушку на противень (с бортиками) спинкой вниз, подлить 1/2 стакана горячей воды или белого вина и поставить сначала в очень горячую духовку, а потом жарить при умеренной температуре (180-200 °С). Во время жарения (1,5-2,5 ч) птицу надо чаще поворачивать для равномерного зарумянивания, периодически поливая образовавшимся соком; если нужно, прибавить горячей воды. Примерно через 1,5 ч, когда гусь или утка уже достаточно прожарились, можно еще убавить жар, но не вынимать птицу полчаса, чтобы кожа не подсохла (желательно накрыть
птицу бумагой). Жареную птицу охладить, разрубить на порционные куски или разделить на части, сложить их на блюдо в виде целого гуся или утки, подать с гарниром и украшениями. Гуся или утку можно запечь или пожарить в гусятнице. Положить в нее птицу также спинкой вниз, подлить горячей воды (или сухого вина), жарить, периодически поливая образующимся соком и переворачивая для равномерного зарумянивания. Перед жарением птицу начинить антоновскими яблоками или квашеной капустой и зашить. Этот способ ускорит приготовление и улучшит консистенцию мяса гуся или
утки.
