Рецепты от Поваренка Итоги конкурса 'Изюминка'

	Рецепты день за днем	Рецепты для...	Соусы	Салаты, закуски
	Бутерброды	Гамбургеры	Супы	Вторые блюда
	Гарниры и овощные блюда	Несладкая выпечка	Сладкая выпечка и десерты	Десерты без выпечки, блины
	Напитки	Заготовки	Меню к праздникам	Рецепты для детей
	Полезные советы	Рецепты Поварят	Юмор	Полезные ссылки
	Таблица мер продуктов	Выкройки для тортов и идеи украшения блюд	Форум Поваренка	Таблица калорийности продуктов

Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
(Ансельм Брилья-Саварен )

Рецепты от Поваренка

Как Вы помните, конкурс посвящался рецептам, в которых есть своя "изюминка", своя хитрость. Наши подписчики крайне неохотно делились своими секретами, тем приятнее было получить несколько уникальных рецептов, которые украсят любую коллекцию. И вот победители нашего конкурса.

1 место (двухтомник Энциклопедия русской кухни) - Андрей Коваленко из г. Пензы за рецепт "Арлекина". Кстати, советую Вам познакомиться и с другими рецептами Андрея (Курица с медом и «Ласточкины гнезда») - они того заслуживают в полной мере. Вот что Андрей написал о себе:  "...мне 18 лет. Увлекаюсь кулинарией, люблю зачастую сам поимпровизировать на кухне. А с одним из наиболее понравившихся мне ранее и любимых мною блюд и хотелось бы вас познакомить".

2 место (книга Энциклопедия кулинарного искусства) - Игорь Наймушин за обеденное меню "с изюминкой"

3 место (книга Домашняя кулинария. 3000 рецептов на каждый день) - Julia за рецепт фрикаделек "Мансур"

А вот рецепты-победители:

"Арлекин" от Андрея Коваленко

Блюдо называется "Арлекин", причем, благодаря своему необыкновенному оформлению, невольно заставляет меня вспоминать любимые стихи, знакомые мне с детства. Представьте: тихо звучит мелодия, мягкий свет свечи объединяет всю семью в единое целое, и кто-нибудь из детей читает стихи: 

" Звени, бубенчик мой, звени, 
Гитара, пой шута напевы, 
Я расскажу вам о любви, 
Любви шута и королевы.
В одном из замков короля 
С его прекрасной королевой
Жил - был один весёлый шут, 
Король любил его напевы.
Раз королева говорит:
" Сыграй-ка, шут, мне серенаду,
А если за душу возьмёт,
Получишь поцелуй в награду! "
Упали пальцы на лады, 
И полились шута напевы,
И в тот же вечер шут узнал,
Как сладки губы королевы.
А утром, в спальню восходя,
Король ворвался в страшном гневе
И, что-то, пряча за спиной,
Он тихо молвил королеве:
" Шута я вовсе не любил,
Любил лишь я его напевы! "
И бросил голову шута 
К ногам прекрасной королевы.
И покатилась голова,
И все придворные смеялись,
А королева лишь одна
Слезами горько заливалась.
" О, шут, о, шут, о, милый шут! 
Тебя я больше не увижу!
Лишь одного тебя люблю,
А короля я ненавижу! "
Вот 9 месяцев прошло,
У королевы сын родился,
Он весь похож был на шута,
Он также пел и веселился.
В одном из замков короля
С его прекрасными садами
Стоит могилка там одна,
Она усыпана цветами.
И каждый день туда идут
И королева, и сынишка.
Сынишка песни там поет,
А мать рыдает, как малышка."

Такая прекрасная история есть у этого красивого блюда. 
А приготовить это блюдо можно так: положить тушку курицы грудной костью вниз и сделать продольный разрез вдоль хребта. Острием ножа отделить мясо по бокам хребта, затем с грудной клетки, дойдя до суставов крылышка и ножки. Разрезать эти суставы, но не отделять конечности от мяса и кожи. Продолжать срезать мясо с ребер, продвигаясь к грудной кости, стараясь не разрезать кожу. Извлечь грудную клетку, сделав аккуратный разрез между кожей и выступом грудной кости. Обрезать концы крылышек. В этот момент тушка должна быть раскрыта и лежать кожей вниз. Сделать надрезы вдоль оставшихся частей крылышек и ножек. Срезать мясо с костей и вытащить их, удалить сухожилия. Положить освобожденную от костей тушку на разделочную доску и наполнить фаршем середину грудки, сформовать его в виде толстой колбаски. Затем завернуть края на два с половиной сантиметра один на другой, чтобы закрыть начинку. Фаршированная курица должна выглядеть как аккуратный пакет. Обмотать нафаршированную тушку веревочкой, так чтобы расстояние между нитками было три сантиметра. Подготовленную тушку завернуть в белую хлопчатобумажную ткань, положить на слой нарезанных овощей, добавить воду, куриный или овощной бульон, варить до готовности мяса. Время варки зависит от веса тушки.
Фарш: свинина, куриное мясо, яйца, молоко, зеленый горошек, орешки.
Соус шофруа: в молоко положить лавровый лист, перец горошком, лук, петрушку, довести до кипения, оставить на 20 минут для охлаждения. Процедить, растопить масло, смешать с мукой и жарить 30 сек. Снять с огня с огня сковородку и ввести постепенно молоко, хорошо перемешивая при вливании каждой порции для получения соуса без комочков. Поставить сковороду соусом на слабый огонь и довести до загустения, постоянно помешивая, посолить, поперчить по вкусу. Добавить к полученному белому соусу раствор желатина, хорошо перемешать. Затем влить сливки. Поставить сковороду на колотый лед и помешивать пока сливки полностью не смешаются с соусом.
Оформление "Арлекина"
Положить фаршированную курицу на металлическую решетку, установленную на противень. Полить курицу соусом шофруа, дать застыть и еще раз полить соусом. 
Срезать зеленую часть лука-порея, окунуть в кипяток и подержать под струей холодной воды. Нарезать ромбиками пластины зеленого лука и розовой ветчины.
Положить ромбики на фаршированную курицу, полить дважды раствором желатина и оставить для застывания. Перед подачей на стол нарезать "Арлекин" ломтиками и украсить зеленью.
В дополнение к этому блюду хорошо подойдет белое сухое вино с тонким ароматом, например, GERMAN MOSEL. Лучшим гарниром к этому холодному блюду можно порекомендовать широкий ассортимент не только свежих овощей, но и экзотических фруктов, плодов и ягод. Новый штрих к бабушкиному рецепту: фаршированные помидоры в качестве гарнира. Весь секрет в начинке. Я рекомендую вам заполнить красиво вырезанные корзиночки из свежих помидор начинкой из обжаренных шампиньонов.
Необычно оформленное блюдо, особый аромат вина и розеточка с базиликом и соком от половины апельсина смогут создать праздничное настроение. Вместо хлеба к этому изысканному холодному блюду лучше подать маленькие булочки, приготовленные из несладкого дрожжевого теста или теплую французскую булку (ломтики турецкого батона).

Обеденное меню "с изюминкой" от Игоря Наймушина

Действительно, у каждого кулинара есть свои маленькие секреты, которые делают неповторимыми его, и только его блюда. Эти секреты не разглашаются при публикации рецептов. Эти секреты не печатаются в кулинарных книгах. Они передаются детям, и являются достоянием только той семьи, где возникли. Так что если тебе, "Поваренок", удастся вырвать у кулинаров хоть маленькую часть таких секретов - можно будет считать это прорывом в деле распространения передовой кулинарной мысли на бескрайних просторах русскоязычного интернета :) Да, можешь считать, что часть таких секретов ты уже вырвал - они содержатся ниже. Впрочем, к рецептам.

Карп фаршированный

Это блюдо, можно сказать, является визитной карточкой моего праздничного стола. Карп фаршированный в изложенном ниже варианте - весьма достойная замена традиционному заливному в меню наших торжественных обедов. 
А изюминкой данного блюда является, как это не банально звучит, именно изюм. Именно он придает блюду оригинальный, кисловато-сладкий вкус. Впрочем, обо всем по порядку.
Для приготовления блюда прежде всего нужен достаточно крупный карп. Рыбка весом 1,5 - 2 кг - самое то, что нужно. Состояние рыбки должно быть идеальным - алые жабры, незамутненный взор, блестящая, плотно прилегающая чешуя. В общем, рыба должна радовать взгляд. Кстати, хорошее настроение кулинара - еще одна изюминка, абсолютно незаменимая при приготовлении любого блюда. 
Рыбу надо почистить. Счищаем чешую. Рыбу не вспарывать! Я же сказал, что карп будет фаршированным, поэтому нам понадобиться неповрежденное брюхо рыбки. Так, очистили от чешуи, ножницами отрезали плавники. Теперь большим и очень острым ножом аккуратно отрезаем голову. Из головы вынимаем жабры, и откладываем ее в сторону. Голова нам еще пригодится. Через место, где была голова, аккуратно вынимаем внутренности. После этого тушку рыбы (без внутренностей) и голову (без жабр) нужно тщательно промыть. Все. Основа будущего деликатеса готова.
Теперь тем самым большим и очень острым ножом начинаем нарезать тушку на поперечные ломти. Толщина каждого ломтика должна быть 2 - 2,5 см. Проделывать эту операцию нужно крайне аккуратно - ломти должны быть ровными, и, самое главное, с неповрежденной брюшиной. Нарезать начинаем с того места, где была голова. Дойдя до плавника, который биологи называют анальным, отрезаем еще один ломтик, а оставшийся, достаточно внушительный, хвост откладываем туда, где у нас уже лежит карпья голова.
После этого берем доску, и маленький острый нож из тех, что в наборах называются овощными. На доску укладываем приготовленный ломоть карпа, и осторожно вырезаем кусочки мяса, которые расположены вдоль позвоночника. Самое главное при этом - не повредить шкуру. Подобным образом необходимо обработать все подготовленные ломти карпа.
Вот теперь пора готовить фарш. Для фарша необходимо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой карпье мясо (вырезанное из ломтей и снятое с отложенного хвоста), белую булку (лучше сдобную), пару средних луковиц, и изюминку этого блюда - тот самый изюм (без косточек). Да, чуть не забыл. Булку замачивать не надо. Это фаршированный карп, а не котлеты из говядины. Пропорции не привожу сознательно - все делаю на глазок. Собственные ощущения и чувство меры - лучшие весы для этого блюда. В готовый фарш нужно вбить пару сырых яиц, и тщательно перемешать все вилкой до получения однородной массы светло-серого цвета.
Остальные процедуры достаточно просты. Крупно нарезаем одну среднюю свеклу и парочку морковок. Выкладываем их на дно кастрюли. Поверх овощей кладем голову и то, что осталось от хвоста. Каждый ломтик карпа набиваем фаршем. Причем набивать нужно как брюшину, так и те полости, которые остались после вырезания мяса. Ломтики аккуратно укладываем в кастрюлю, и заливаем рыбу крутым кипятком из чайника. Быстро доводим блюдо до кипения. Убавляем огонь до минимума, солим содержимое кастрюли, закрываем крышкой, и оставляем на огне примерно на час.
Через час, стараясь не сойти с ума от запаха, шумовкой выкладываем фаршированные куски в формочки для заливного. Каждый кусочек обкладываем вареными овощами (той самой свеклой и морковкой). Остатки хвоста и голова проходят по статье "отходы", и поэтому немедленно съедаются теми, кто в данный момент присутствует на кухне. Теперь в кастрюле остался только красивый, красный бульон, который нужно равномерно распределить по формочкам. Все. Осталось убрать готовую рыбу в холодильник, и дождаться момента, когда бульон застыв, превратиться в студень. Можно подавать.
Обычно такого карпа я готовлю вечером, накануне торжества. И к утру у меня в холодильнике очень красивая холодная закуска весьма необычного и очень приятного вкуса.

Салат "Морской"

Это блюдо тоже идет на "ура". Причем, такой салат не обязательно является принадлежностью праздничного стола. В силу его простоты и полезности, он будет великолепной добавкой и к обычному обеду. Итак, нам понадобятся морская капуста, кальмары, лук, сливочное масло, яйца, чернослив, майонез. 
Морская капуста может быть любой. Можно взять пару баночек консервированной, это очень ускорит процесс приготовления салата. Мне больше нравиться использовать сушеную морскую капусту, ту, которую нужно замачивать в холодной воде на ночь, а потом тщательно промывать от песка и минут десять отваривать в кипятке.
Кальмаров я обычно отвариваю сам. Процедура всем известна - очистить под холодной водой, потом на пару минут в кипяток. После этого я нарезаю головоногих мелкой соломкой. Впрочем, можно использовать и консервированных кальмаров, предварительно слив жидкость.
Лук надо почистить, мелко порезать, и (изюминка номер один), слегка припустить на сковородке в сливочном масле. Сырой лук в этот салат не идет. Изюминкой номер два является чернослив, который необходимо промыть кипятком, и мелко порезать. Про яйца особо говорить не нужно. Просто сварить вкрутую, и изрубить. После этого морскую капусту, кальмаров, яйца и лук нужно смешать в салатнике, и слегка (!) приправить майонезом. Не солить (это изюминка номер три)!
Такой салат с удовольствием уплетают даже те, кто говорит, что морскую капусту не любит ни в каком виде. 

Впрочем, хватит о блюдах холодных. Основу любого обеда составляет блюдо горячее. И я хочу предложить твоему вниманию то, что у меня в семье называют "пельмени с Дальнего Востока".

"Пельмени с Дальнего Востока"

Познакомился я с этим блюдом, когда работал во Владивостоке. Затем немножко доработал рецепт в соответствии со своими представлениями о кулинарии. В результате получилось блюдо, которое я считаю своим фирменным, и нередко удивляю им друзей, привыкших к пельменям уральским.

Первой изюминкой этого блюда является фарш. Для его приготовления нам понадобятся жирная свинина, любая лососевая рыба (горбуша, кета и т.д.) и лук. Рыбу разделываем на филе с кожей, и вместе со свининой и луком пропускаем через мясорубку. Соотношение рыба - свинина - лук должно быть 1:1:1. Впрочем, если у тебя нет моей привычки к восточным блюдам с большим содержанием лука, долю последнего можно уменьшить. Далее фарш необходимо посолить, поперчить (черным перцем), можно добавить немного мускатного ореха. Фарш тщательно вымешать вилкой, после чего можно лепить пельмени обычным способом.
Вторая изюминка - бульон, в котором варятся такие пельмени. Когда ты разделывал рыбу на филе, остались отходы - голова, хвост, плавники. Так вот, эти отходы необходимо сложить в кастрюлю, добавить туда морковку, луковицу, залить водой и сварить бульон. После этого бульон процедить, добавить (обязательно!) лавровый лист, и уже в это бульоне варить пельмени.
Подавать такие пельмени можно с маслом или со сметаной. Кетчуп или уксус абсолютно не допустимы - с ними теряется главное достоинство этих пельменей - непередаваемая нежность фарша. Я люблю употреблять такие пельмени с хорошим соевым соусом, разведенным тем бульоном, в котором пельмени варились. Но эта изюминка, как говорится, на любителя.

Ну вот, вероятно, на сегодня все.

Фрикадельки "Мансур" от Julia

Роль изюминки в этом рецепте играют арахис и чипсы. Это очень оригинальное блюдо помогало мне не раз удивить гостей.

30 г арахиса, 50 г чипсов, 1 луковица, 500 г рубленого мяса, 1 яйцо, 1 столовая ложка карри, соль, перец

Мелко порубить арахис, покрошить чипсы (например, толкушкой), мелко порезать луковицу. Перемешать мясо с арахисом, чипсами, луком, карри, яйцом, солью и перцем. Сделать из фарша маленькие фрикадельки и обжарить со всех сторон в растительном масле.

Гарнир можно взять любой: и овощной, и макароны, и рис, что вам больше нравится.

Приятного аппетита,
Марианна.

Для получения наиболее полного результата поиска, опускайте окончания или пишите только первые буквы слова. Например: баклаж; баран; абрико.
Если Вы ищете блюдо, содержащее конкретные компоненты, то набирайте слова через пробел.

Любая перепечатка материалов рассылки возможна ТОЛЬКО по согласованию с автором рассылки.