[Будь-здоров! 2] Безопасно ли есть сырые яйца?
[Будь-здоров! 2] Безопасно ли есть сырые яйца?
приветствует Вас!
Безопасно ли есть сырые яйца?
5 августа 2017 года, 21:33
Боксер Рокки Бальбоа, герой Сильвестра Сталлоне, завтракал
граненым стаканом сырых яиц. Однако существуют и предупреждения о том,
что употребление яиц в сыром виде может оказать смертельной ловушкой.
Так кто же прав?
Правда, как всегда, где-то посередине. На самом деле в процессе
приготовления разрушается крошечное количество некоторых витаминов и
минералов, содержащихся в яйцах. Сырые яйца имеют большее количество
витаминов B (например, витамин B6 и фолиевая кислота), витамина E,
лютеина и зеаксантина. Но разница настолько мала, что в принципе
незначительна, говорит Алисса Румси, автор <<Three Steps to a Healthier
миллиграмм холина из сырого яйца, и 0,072 микрограмма витамина B6 и 117
миллиграмм холина из приготовленного.
Согласно данным исследования, опубликованного в журнале <<Journal of
Nutrition>>, организм способен усвоить около 50 процентов белка из сырого
яйца по сравнению с 91 процентом белка из вареного. Это происходит
потому, что температура меняет структуру белковых молекул яиц таким
образом, что делает их более удобными для переваривания. Однако сырые
яйца могут содержать сальмонеллу, тип бактерий, который ежегодно
ответственный за миллион случаев пищевого отравления.
