Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Вкусная неделя от Поваренок.ру" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Рецепты от Поваренка , выпуск 184
Раз мы
осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Стол - единственное место, где люди не
скучают с первой же минуты.
(Антельм Брилья-Саварен )
Рецепты от Поваренка
Выпуск № 184
(14 ноября 2001 г.)
Доброго времени суток и хорошего настроения!
Завершился конкурс "День рождения Поваренка". Благодарю всех, кто принял участие в этом конкурсе и прислал нам чудесные подарки ко дню рождения. Это Snejanna, Rita Eirich, Татьяна Коваленко, Ольга Балбашова, Игорь, Ольга, Людмила О., Мираж, Елена Саркисова, Valya Lyuta, Людмила, Диана, Марина Владимировна, Ирина Горячева, Анна Стремядина, Ульяна.
Все присланные меню и рецепты Вы можете увидеть в конкурсном разделе
Поздравляю победителей конкурса. Ими стали:
1 место (книга Все из теста. Более 600 уникальных рецептов из всех видов теста к празднику и на каждый день) - Игорь и его меню в русском стиле
2 место (книга Торты) - Елена Саркисова с праздничным меню по-армянски
3 место (книга Чудеса выпечки. Более 1500 рецептов на любой вкус) - Татьяна Коваленко и ее меню к празднику
поощрительные призы (книга Волшебное тесто или 1000 рецептов из муки) получают Мираж за деньрожденное меню, Ирина Горячева за рецепт торта "Южная ночь" и Эля за рецепт торта "Очарование".
Всем победителям высланы письма с информацией о том, как можно получить призы. В связи с переездом на новый сервер, письма могут несколько задержаться.
В этом выпуске я познакомлю Вас с одним-единственным меню, которое прислал победитель нашего конкурса Игорь. Публикую его письмо без сокращений.
Меню в русском стиле
Привет, Поваренок.
Поздравляю тебя с наступающим Днем Рождения!
Хочу тебе предложить к праздничному столу несколько блюд в
русском стиле. Почему именно "в русском"? Дело в том, что я родился
в Средней Азии, от русского папы и мамы-хохлушки. Каждое
лето проводил на Кавказе у дедушки. Некоторое время работал на
Дальнем Востоке. Живу на Урале. В результате такой жизни русскую,
украинскую, азиатскую, кавказскую и восточную кухни знаю
не понаслышке. И люблю радовать друзей блюдами, которые для Урала не типичны.
Но чего не терплю в принципе, так это эклектики на столе. Нельзя
есть плов с солеными огурцами. Не стоит подавать винегрет
к цыплятам-табака. Не место на одном столе пельменям и галушкам. Это не догма,
это всего-навсего мое личное убеждение.
Так вот, чтоб не отступать от своих убеждений, предлагаю
тебе несколько типично русских блюд. Русских не в том смысле, что
это классическая русская кухня. Уверяю тебя, ни в одной
кулинарной книге ты этих рецептов не найдешь. Просто, предлагаемые блюда
русские по своему стилю, по используемым в них продуктам и
технологиям приготовления. Впрочем, предисловие затянулось. Давай перейдем
к блюдам.
По традициям прошлого, ХХ века, праздничный стол начинался
с холодных закусок. В качестве такой предлагаю тебе, Поваренок,
салат из жареных грибов. Для приготовления этого салата тебе
понадобятся ЛЮБЫЕ грибы, которые можно обжарить. Это могут быть свежие
грибочки из леса (правда, не сезон), предварительно замоченные сушеные грибы,
заботливо замороженные с осени или купленные в магазине
мороженые грибы. Подойдут и продаваемые круглогодично вешенки.
Итак, для приготовления салата из жареных грибов нужно
обжарить грибы на растительном масле. Пока грибы остывают, принимаемся
за лук. Его надо очистить, и нарезать полукольцами.
Пропорции абсолютно произвольные. Я делаю так. На килограмм
обжаренных грибов примерно 300 г. резанного лука.
Теперь смешиваем в просторной миске остывшие грибы (вместе
с тем маслом, на котором они жарились) и лук. Начинается
самое главное. Салат нужно заправить. А заправлять мы его
будем солью, молотым черным перцем, сахаром и растительным маслом.
Заправки должно быть достаточно много. Про пропорции
ничего сказать не могу. Критерий истины, в полном соответствии
с ленинским учением, здесь один - практика. Т.е. слегка заправил -попробуй. Нравится - хорошо. Не нравится - реши, чего не хватает,
и добавь. После того, как процедура заправки закончилась,
салат выкладывается в подходящую по размеру стеклянную банку,
плотно трамбуется (так, чтоб заправка выступила сверху),
закрывается полиэтиленовой крышкой, и убирается в холодильник.
Подавать на стол можно через двое суток. Так что, Поваренок,
делать этот салат придется заранее. Но поверь, он того стоит.
Да, хранить в холодильнике такой салат можно долго. У
меня он с осени стоял до конца марта. И ничего, вкус не изменяется.
Теперь давай приготовим еще одну закуску. На этот раз горячую.
В полном соответствии с Булгаковым, который, как ты помнишь,
считал, что уважающий себя человек "оперирует закусками горячими".
Впрочем, горячая закуска у нас опять-таки будет грибной.
Правда, на этот раз нам потребуются благородные грибы. Оптимально -сушеные белые. Подойдут сушеные подберезовики или подосиновики.
Все. Других вариантов быть не может. Грибов нам
понадобится достаточно много. Примерно грамм 250-300 в засушенном виде.
Кроме грибов нам нужна хорошая курица (на 1 - 1,2 кг),
либо грамм 800 куриного филе, репчатый лук (300 г), сметана (200 г),и сливочное масло (200 г). Вероятно наши предки, жившие
с собственного подворья, могли есть такую закуску
практически ежедневно. А вот для меня, жителя городского, учитывая
цены на вышеперечисленные продукты, эта закуска - праздничное лакомство.
Теперь начинаем готовить.
Первым делом, сушеные грибы необходимо сложить в кастрюльку,
и залить крутым кипятком. Пусть постоят часик.
В другой кастрюле доводим воду до кипения, солим ее, и прямо
в кипяток запускаем предварительно подготовленную курицу.
Убавляем газ, закрываем крышкой. Пусть себе варится.
Когда курица готова, вынимаем ее на тарелку, и оставляем остывать.
Самое время заняться грибами. Грибы вылавливаем из воды. Чувствуешь грибной дух? Водичка,
которая осталась в кастрюле у меня никогда не пропадает. Я из нее позже
соус сделаю для картошки. Или щи на ней сварю. Впрочем, мы отвлеклись...
Итак, грибы нужно порезать. Нарезку эту я называю "как
для бефстроганова". Думаю, тебе, Поваренок, это определение
вполне понятно. Теперь лук. Его чистим и нарезаем полукольцами. В
сотейнике распускаем сливочное масло, и вываливаем туда грибы и лук.
Все перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем газ. Пусть тушится.
Не забывай только иногда помешивать, чтоб грибочки не пригорели.
Теперь у нас есть целых полчаса, чтоб заняться уже
остывшей курицей. Для начала давай удалим кожу и косточки. Собачка у
тебя есть? Если есть, то отдай кожу и кости ей, только трубчатые
косточки давать не надо. У нас с тобой осталось очищенное куриное мясо. Так вот,
порежь его такими же по размеру кусочками, какими мы резали грибы.
Теперь подготовленную курятину вывали в сотейник, где у нас уже
тушатся грибы и лук, перемешай все, и залей сметаной. Снова закрой
сотейник крышкой, теперь пусть тушится все вместе.
Отдельный вопрос - сколько времени тушить. Да чем больше, тем лучше.
Минимально - полтора часа с момента добавления курицы. Я обычно
тушу столько, сколько могу терпеть тот аромат, который доносится с кухни.
Да, минут за десять до того, как соберешься снимать с огня, не
забудь посолить и приправить черным перцем. Другие специи недопустимы.
Белые грибы сами по себе специя. Подавать блюдо нужно
немедленно после снятия с огня.
С закусками покончено. Гости уже размялись, покурили, и ждут,
когда же начнется основная часть
застолья. Я думаю, самое
время подать мой фирменный пирог с почками и солеными огурцами. Как
его называет моя дочь, "пирог-рассольник".
Для этого пирога нам понадобится обычное дрожжевое тесто. Я его
ставлю сам, но думаю, что у тебя, Поваренок, есть собственный любимый рецепт.
Теста нужно примерно 1,5 кг. Кроме теста нужны говяжьи почки (1 кг), соленые огурцы (0,5 кг),лук (пара головок) и картошка (1 кг). Обрати внимание -
огурцы должны быть именно солеными. Не маринованными. Дело в том, что
если в огурцах будет содержаться уксус, картофель почернеет, а это
совсем не то, чего мы с тобой хотим. Начинаем? Вначале нужно отварить почки. Делаю я это обычно так.
Сначала укладываю их в кастрюлю с холодной водой, и
ставлю на маленький огонек. После этого долго жду, когда же вода в
кастрюле закипит. Пропустить этот момент невозможно. Из кастрюли
появляется густая пена, которая, сдвинув крышку, пытается залить газ. В
этот момент содержимое кастрюли нужно вылить в дуршлаг, почки
тщательно промыть холодной водой, срезать с них все лишнее (жир, пленки и т.д).
Кастрюлю тоже нужно тщательно вымыть. Теперь укладывай отмытые
почки в чистую кастрюлю, заливай холодной водой, ставь на газ и вари
до готовности. Тем временем нарежь огурцы (кубиками), лук (полукольцами),
почисть картошку. Почки готовы? Нарежь их кружочками. В большой миске
смешай лук, огурцы, почки. Раскатай тесто для дна пирога. Выложи на это
дно слой нарезанной кружочками картошки. Слегка посоли ее. Поверх
картошки равномерно разложи содержимое миски. Раскатай "крышку" пирога,
выложи ее поверх начинки, красиво залепи пирог. Все. Дальше выпекай так же,
как и любой пирог с начинкой.
Гостям понравился пирог? в этом я не сомневался. Он хорош как
со сладким, горячим чаем, так и под рюмку холодной водки. Ну а
теперь самое время подавать то, что уже давно аппетитно
попахивает с кухни. Пора подавать жареного гуся.
Как правильно жарить гуся, чем его начинять, какой подать гарнир -
не мне тебя учить. Я хочу поделится своим маленьким открытием.
За час, до того, как ты будешь сажать гуся в духовку, натри его
смесью из толченой рябины и соли. Эффект удивительный. У
обычного деревенского
гуся, кроме присущих ему жирности и мягкости, появится привкус
гуся дикого, т.е привкус дичи. Да, если сейчас не сезон, и на
деревьях нет рябины, вполне можно воспользоваться купленной в аптеке,
предварительно замочив ее в холодной воде.
В завтрашнем выпуске Вас ждет праздничное меню от Елены Саркисовой
Приятного аппетита,
Марианна.
Для
получения наиболее полного результата
поиска, опускайте окончания или пишите
только первые буквы слова.
Например: баклаж; баран; абрико.
Если Вы ищете блюдо, содержащее
конкретные компоненты, то набирайте
слова через пробел.
Присылайте свои вопросы и рецепты на e-mail также можно опубликовать свой рецепт на сайте в разделе Рецепты Поварят.
При отправке рецепта или вопроса письмом укажите, надо ли публиковать Ваш e-mail. Ваш адрес будет опубликован в рассылке только в том случае, если Вы специально это оговорите.
Внимание! При отправке писем с вложенными файлами, внимательно проверяйте названия и расширения у файлов.
По возможности старайтесь помещать всю информацию в теле письма.
Если Вы хотите опубликовать рецепты с иллюстрациями, то присылайте их мне (фотографии вставляйте в тело сообщения) .
Все Ваши рецепты будут обязательно опубликованы на сайте.
Любая перепечатка материалов рассылки возможна ТОЛЬКО по согласованию с автором рассылки.
| http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
Отписаться
Убрать рекламу |
| В избранное | ||
