Пельмешки без спешки на NNM.ru. Хлеб на картофельной закваске (home.eat.krapichnnmru) : Рассылка : Subscribe.Ru

← Апрель 2012 →
	1 01.04.2012 00:06:08 12:07:05
2	3	4	5 05.04.2012 08:31:58 17:06:03	6 06.04.2012 00:06:10 15:06:04	7 07.04.2012 00:06:06 07:06:03	8
9	10	11 11.04.2012 00:05:52 12:05:50	12	13	14 14.04.2012 00:05:47 16:05:12	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30

← Апрель 2012 →

01.04.2012
00:06:08
12:07:05

05.04.2012
08:31:58
17:06:03

06.04.2012
00:06:10
15:06:04

07.04.2012
00:06:06
07:06:03

11.04.2012
00:05:52
12:05:50

14.04.2012
00:05:47
16:05:12

Пельмешки без спешки на NNM.ru. Хлеб на картофельной закваске

Хлеб на картофельной закваске

Хлеб всему голова!

А как вкусЁн хлеб, свежеиспечённый, с хрустящей корочкой...

----------------------<cut>----------------------

Расскажу как в нашей семье печём хлеб, на картофельной закваске, из муки первого сорта.

Для закваски нам потребуется:
— дрожжи — 25 гр.
— соль — 1 ч.л. без верха
— сахар — 1/4 стакана
— вода — 500 мл.
— сырой картофель

Воду в кастрюльку, туда же соль и сахар:

Сырой картофель натереть на мелкой тёрке. Надо неполный стакан (стакан 250 гр.):

Воду довести до кипения. Выложить картофель в кастрюльку:

И мешать, чтоб не пригорело. Как только появятся признаки закипания — выключить:

НЕ КИПЯТИТЬ!, а то картофель сварится.

Этот "картофельный кисель" остудить до комнатной температуры.

Вылить в 3х литровую банку. Туда же добавить дрожжи:

Размешать, закрыть салфеткой. Поставить в тепло. Но можно и на столе оставить:

Дрожжи начнут действовать, будет пузыриться, так что меньше банку не надо брать, а то убежит :)

Это спустя 1,5 часа:

Спустя ещё час:

А это закваска опала, значит готова:

По времени — всё приблизительно, смотря как поведут себя дрожжи.

Теперь надо замесить опару.

Для неё надо:
— соль — 2 ч.л. без верха
— сахар — 2 ч.л. без верха
— вода — 500 мл.
— стакан закваски (неполный)
— мука (первый сорт)

Муки столько, чтоб получилось как на оладьи. Приблизительно 500 гр.:

Опару закрываем, ставим в тёплое место часов на 10 — 12.

Когда опара выходится, добавляем в неё 2 столовые ложки холодной воды:

Холодная вода убирает кислый вкус.

Венчиком, или другим сподручным средством, размешать чтоб не было комков:

Добавить муки:

И замесить тесто:

Тесто должно быть тянучее, но не густое. Муки приблизительно 500 гр.
Делаем на глаз, точных пропорций у нас нет. Тесто само подскажет, сколько ему муки надо.

Убрать в тепло чтоб отдохнуло. Через время заглянуть, проверить. Как поднимется, значит готово.

Наше тесто чуть не убежало, пришлось его обмять:

Формы смазать маслом и разложить тесто. Верхушку слегка "притопатать / сгладить", накрыть формы полотенцем и дать отдохнуть:

Тесто поднимется:

Формы поставить в печь и печь до румяной корочки.

Для тех кто печёт в духовках... в рецептах указывают температуру от 180 до 200 градусов и время от 30 до 50 минут.
Честное слово, не знаю, в духовке не пекли :(

Готовые буханочки достать, смазать водой и укутать:

Хлеб получается вкусный, хрустящий, не крошится и хранится долго.

Хотя у нас он долго не хранится... Съедаем :)

- Из этого количества муки у нас получается 3 буханочки, весом чуть больше 400 гр. каждая.
— Оставшуюся закваску хранить в прохладном месте (но не в холодильнике) в закрытой банке.
— Когда закваска будет подходить к концу, делаем новую, но дрожжи уже не добавляем, а добавляем стакан оставшейся закваски.
— На этой же закваске можно и белый хлеб испечь, но муки (высший сорт) надо меньше.

Пельмешки без спешки на NNM.ru.

Рассылка закрыта

Статистика

Пельмешки без спешки на NNM.ru. Хлеб на картофельной закваске

Хлеб на картофельной закваске

← Апрель 2012 →
						1 01.04.2012 00:06:08 12:07:05
2	3	4	5 05.04.2012 08:31:58 17:06:03	6 06.04.2012 00:06:10 15:06:04	7 07.04.2012 00:06:06 07:06:03	8
9	10	11 11.04.2012 00:05:52 12:05:50	12	13	14 14.04.2012 00:05:47 16:05:12	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30