Приготовление: Яичные белки и сахарную пудру соединить, взбить в устойчивую пену. Орех измельчить и добавить ко взбитым белкам. Перемешать. Руками, смоченными в холодной воде, сформировать шарики и выложить в центр каждого по вишне. Каждый шарик обвалять в сахарной пудре. Выложить на блюдо. Убрать в холод на 15-20 минут.
Состав: говядина – 1,5 кг.
сыр – 100 гр.
для соуса:
мука – 2 ст. л.
бульон мясной – 1,5 стакана
соль – по вкусу
масло сливочное – 100 гр.
лук репчатый – 3 шт.
сметана – 1 стакан
желток яичный – 3-6 шт.
рыжики соленые – 1 стакан
Приготовление: Говядину помыть, дать стечь воде и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Сварить до полуготовности. Мясо достать и нарезать на порционные куски. Сыр натереть. Мясо выложить на противень, смазанный маслом. Обсыпать сыром.
Приготовить соус. Сливочное масло выложить на разогретую сковороду. Растопить. Добавить измельченный репчатый лук. Обжарить. Всыпать муку. Перемешать. Влить бульон, постоянно помешивая соус. Добавить сметану. Перемешать. Немного поварить. Рыжики измельчить и выложить в соус. Перемешать. Снять с плиты. Добавить желтки. Кастрюлю поставить на плиту. Довести до кипения, постоянно помешивая, но не дать закипеть!
Мясо залить соусом. Противень поставить в разогретую духовку. Тушить до готовности.
