Раз мы
осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо.
Стол - единственное место, где люди не
скучают с первой же минуты. (Антельм Брилья-Саварен )
Рецепты
от Поваренка
Выпуск № 58
(11 июля 2001 г.)
Здравствуйте.
Сегодня я
поделюсь с Вами рецептом легкого,
прозрачного супа. Если Вы еще не умеете
готовить яйца-пашот,
то предварительно потренируйтесь - это
довольно легко, хотя потребует небольшой
сноровки.
Чесночный суп с гренками и яйцами-пашот
На 2
порции
1 ч.л. сливочного масла,
6-7 мелкопорубленных зубчиков чеснока,
500 мл куриного бульона,
0,5 ч.л. красного молотого перца,
100 г отварного куриного мяса (без костей),
2 яйца,
маленькие гренки из 2 кусочков белого хлеба,
2 ст.л. тертого сыра,
1 мелконарубленное перо зеленого лука
В небольшой кастрюле растопите масло и обжарьте в нем чеснок, влейте бульон, добавьте перец и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, добавьте куриное мясо и варите 5 минут.
Холодные яйца аккуратно разбейте в миску, затем, поднеся миску близко к поверхности бульона, вылейте яйца. Варите, пока яичные белки не полностью заварятся, а желтки начнут сгущаться (3-6 минут).
Положите гренки в тарелки, шумовкой выньте яйца из супа и положите поверх гренок, залейте супом, посыпьте сыром и луком.
Ваши
рецепты
Алена
прислала рецепт своего фирменного
праздничного блюда.
Галантин из курицы
Галантин лучше готовить из непотрошеной курицы. Потрошеной сначала придется зашить продольный разрез на грудке, а затем тот, через который тушку будем наполнять фаршем.
Сначала обрежем крылышки и ножки. Затем тонким острым ножом со стороны спинки сделаем продольный разрез от шеи до гузки. Кожу (можно с небольшим слоем мяса в некоторых местах) осторожно подрежем и аккуратно снимем, стараясь ее не повредить. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком. Саму тушку выпотрошим, тщательно снимем с костей все мясо. Кости изрубим и сварим из них вместе с потрохами бульон - он нам еще пригодится.
Понадобится для галантина и немного свинины. Мясо курицы и свинину 2-3 раза пропустим через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк, соль, молотый черный перец, порошок мускатного ореха - все вымесим. Подготовленную кожу наполним фаршем, закроем ее, подвернув мясо с кожей, и тщательно зашьем нитками. Тушка должна принять свою первоначальную форму. Подготовленную курицу туго завернем в салфетку и свяжем ее концы (это - чтобы сохранилась форма). Кладем это чудо в кастрюлю или гусятницу, заливаем сваренным бульоном, прикрываем крышкой и варим при еле заметном кипении час-полтора. Охлаждаем, не вынимая из бульона. Когда остынет, дадим бульону стечь и положим под легкий пресс. Тогда галантин получится не круглым, а будет иметь форму, удобную для нарезки. При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики и украсим эту вкусноту свежими или консервированными овощами, зеленью.
На курицу весом 1,2 кг требуется:
500 г свинины,
30 г сливок,
3 яйца,
50 г коньяка (30 г - для фарша),
4 г мускатного ореха,
перец, соль по вкусу.
Приятного аппетита всем!!!
Спасибо
Алене.
Из
рецептов посетителей
Манник Автор рецепта: Феликс
2 ст. тёртой
тыквы( оранжевая тыква )
1,5 ст. манки
1 ст. сахара
1 ст. кефира
Всё перемешать, выложить в форму, смазанную
маслом, поставить в разогретую духовку (220*)
на 25-30 мин. Готовое блюдо посыпать кокосовой
крошкой, сах. пудрой.
Приятного аппетита!
Внимание,
конкурс!
Поваренок
проводит конкурс рецептов домашних
заготовок на зиму.
Присылайте
свои любимые рецепты варений и джемов,
солений и маринадов, салатов и компотов по
адресу konkurs@povarenok.ru.
Количество
присылаемых рецептов от одного участника
не ограничено, но выбираться будет только
один рецепт.
Рецепты
принимаются по 30 июля включительно. О
результатах конкурса Вы сможете узнать 5
августа 2001 г.
Все присланные
рецепты будут опубликованы на сайте по окончании
конкурса, а рецептам победителей будет
посвящен специальный выпуск рассылки.
Для
получения наиболее полного результата
поиска, опускайте окончания или пишите
только первые буквы слова.
Например: баклаж; баран; абрико.
Если Вы ищете блюдо, содержащее
конкретные компоненты, то набирайте
слова через пробел.
Вы можете
прислать свои вопросы и рецепты на e-mail
, поделиться своими рецептами и советами на форуме,
а также опубликовать свой рецепт на сайте в
разделе "Рецепты
Поварят".
При отправке рецепта или вопроса письмом
укажите, надо ли публиковать Ваш
e-mail.
Ваш адрес будет опубликован в рассылке только в том случае, если Вы
специально это оговорите.
Для участия в форуме
и чате,
надо зарегистрироваться на форуме
- для этого в
регистрационной форме достаточно указать
Ваш уникальный ник и пароль, остальные
графы заполняются по желанию.
Использование
материалов рассылки возможно только по
согласованию с автором
рассылки.