1. Курицу разделать. Или сразу взять готовые запчасти -дабы укрепить процесс лени. Я брала куриные голени-8 шт. Обмыть и обсушить. Можно сразу запекать -если ваша лень сильнее моей, но лучше замариновать на часок-другой. Смешать уксус, мед и масло с растертыми в ладонях сушеными травами и натереть голени. Оставить на столе на час- два -если дольше-в холодильник. 2. Овощи очистить и нарезать крупными кусками или дольками. Черри и зубочки чеснока оставить целыми. 3. В форму уложить курицу, вокруг расположить овощи. Посыпать маслинками и оливками, полит остатками маринада и чуть добавить жидкости от маслин и оливок. Не солить совершенно! 4. Поставить в духовку, включить нагрев на 180 градусов и забыть на полчаса. Через полчаса убавить температуру до 160 и запекать еще 15 минут. Дать чуть остыть в духовке и-подавать…

Приготовить маринад: половину кетчупа соединить с медом и соевым соусом,хорошо перемешать. Крылышки промыть, тщательно обсушить салфеткой,выложить в маринад,хорошо перемешать,чтобы все крылышки были покрыты им,накрыть пленкой ,оставить на 1 час (я мариновала крылышки в пакете). Замаринованные крылышки поставить в разогретую духовку при 180С на 25-30мин. Приятного аппетита!

У меня модель мультиварки MW-3802PK. Мясо помыть, выложить в чашу мультиварки, влить 2, 5 литра воды, выставить режим « Суп» , довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные морковь и луковицу, душистый горошек, лавровый лист, варить 2 часа. Посолить. Затем мясо и овощи убрать, использовать для другого блюда, бульон процедить. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, полить лимонным соком. В чашу мультиварки налить немного растительного масла, выставить режим « На пару», разогреть масло, добавить мелко нарезанные 3 зубчика чеснока, затем добавить свеклу, обжаривать до полу –готовности. Выложить в миску. Чашу мультиварки вымыть, влить процеженный бульон 1.5-2 литра, выставить режим « Суп» довести до кипения, опустить мелко нарезанный картофель , варить до готовности, затем картофель растолочь в пюре, и вернуть снова в бульон. Выложить свеклу в картофельный бульон, варить до готовности в режиме « Суп». Добавьте, соль, сахар, подкислите лимонным соком по вкусу. Борщ должен иметь яркий кисло- сладкий вкус В миску выложить сметану, добавить 2 сырых желтка, 2ч.л. муки, все хорошенько взбить Осторожно добавить немного горячего борща, быстро размешивая, что бы желток ни свернулся. Влить эту смесь в кипящий борщ, мешать непрерывно, медленно пока борщ не закипит. Перевести в режим « Подогрев» всыпать порезанную зелень, дать борщу дойти минут 20 Крутоны я делала из Бородинского хлеба, можно брать и багет, кто что любит. Нарезать хлеб, при помощи формочек выдавить кругляши, подсушить в микроволновки 2 минут, выложить в тарелку, добавить давленый чеснок, перемешать крутоны, что бы они пропитались ароматом.

Для маринада в маленькой кастрюльке смешать соевый соус, 1 ст. л. сахарного песка , мирин и саке (или что там у Вас). На небольшом огне довести до кипения, сахарный песок должен полностью раствориться. Снять с огня и дать остыть. Кожу лосося очистить от чешуи, сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем. Замариновать куски рыбы в маринаде не менее, чем на 30 минут. У стручков молодого зеленого горошка обрезать кончики. Морковь очистить и нарезать тоненькой соломкой. В кастрюле довести до кипения небольшое количество подсоленной воды, положить в кипящую воду стручки горошка, через 2 минуты морковную соломку. Откинуть овощи на дуршлаг. Запекать рыбу при 200 градусах, в заранее разогретой духовке 30 минут, это если у Вас нет гриля. При наличии гриля, заранее разогреть его на полную мощь и обжарить под ним рыбные куски по 3 минуты с каждой стороны. Пока рыба запекается, в маринад добавить еще 1 ст.л. сахарного песка, довести маринад до кипения, чтобы сахар растворился. Достать уже почти готовую рыбу, положить ее кожей вверх, смазать при помощи кулинарной кисточки полученным соусом рыбу, вернуть в духовку и зажарить до появления пузырьков. Разложить по тарелкам теплые овощи, сверху выложить рыбу. Приятного аппетита.

1. Филе разрезать как книжку, хорошо отбить и выложить в один прямоугольный пласт. 2. Клюкву выложить в сотейник и поставить на огонь, когда ягоды полопаются, добавить соль, сахар и специи, снять с огня, остудить. (Соль, сахар и специи можно корректировать по своему вкусу.) Добавить пропущенный через пресс чеснок. 3. Полученным соусом смазать филе. Сверху разложить листочки базилика. Затем свернуть рулет, обмотать кулинарной нитью, плотно завернуть в фольгу и выложить на противень. 4. Духовку разогреть до 180С и запечь рулет до готовности 20-30 минут. Затем рулет полностью остудить и нарезать. Приятного аппетита!

Форму для выпечки смазать сливочным маслом, намного присыпать тертым пармезаном. Выложить помидорки и крупно нарезанный чеснок, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в духовке 15 минут при 200*С. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, немного посолить, поперчить, хорошенько перемешать. Выложить творожную массу на запеченные помидоры, присыпать оставшимся пармезаном. Запекать еще 15-20 минут до румяности. Слегка остудить и подавать! Приятного аппетита! :)

Берём не жирную свинину и пропускаем на мясорубке на фарш,с отверстиями на сетке 18мм.! Смешиваем в сухой посуде: Соль,insta cure,сахар,чёрный перец,хабанеро перец и крахмал кукурузный! Перемешиваем специи с фаршем и добавляем мелко порезанный лук с давленным чесноком! Очень хорошо вымешиваем фарш и помещаем в холодильник на 12 часов! С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем! За-тем каждые 30см. перевязываем шпагатом,формируя колбаски! Развешиваем колбаски в коптильной камере и коптим на вишнёвых опилках 2 часа,при температуре 50 градусов! После постепенно в течении 4х часов подымаем температуру до 70ти градусов! Ждём,как только температура в нутри колбасы подымется до 66ти градусов,сразу снимаем с коптильни! Слегка даём колбасе остыть под холодным душем и развешиваем в прохладном помешении на 12 часов! Всё ! ! ! Колбаса готова,заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике ! ! !

Курагу промыть, обсушить, измельчить в блендере, выложить в миску. Затем кешью и кунжут измельчить в блендере (не очень мелко). Соединить обе массы, добавить сироп, хорошо перемешать, выложить на пищевую пленку, плотно завернуть в "колбаску", убрать в холодильник на час. Затем нарезать на порционные кусочки-кружочки и подавать. Приятного аппетита! ;)

Для коржей белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков . На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки выложите на бумагу, рядом из корнетика отсадите маленькие безе ( они будут использоваться для украшения ) . Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120 градусов,маленькие печенья будут готовы через час. Для грильяжа миндаль очистите, поджарьте и порубите в крошку. Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут . Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня. Слегка остудите и всыпьте в него орехи . Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик. Распределите тонким слоем и дайте застыть . Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку. Для крема сварите маленькую чашку крепкого кофе. Если у вас нет кофеварки , купите кофе " на вынос " в любимой кофейне . Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар , кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения . Тем временем желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу. Залейте ее кипящим молоком, тщательно мешая венчиком . Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась . Размягченное масло взбейте до светло-кремового цвета, понемногу добавляя остывший заварной крем. Всыпьте 2/3 размолотого грильяжа и перемешайте. Сборка: Намажьте на корж безе половину кофейного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом. На середину выложите маленькие безе, посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем . Вот и все ... Торт готов !!!

1. Лук порей вымыть, нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до прозрачности. 2. К луку добавить сливки, довести до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. 3. Креветки почистить, в сковороде разогреть масло, обжарить зубок чеснока, чеснок вынуть, добавить креветки. Обжаривать пару минут, затем к креветкам добавить соевый соус, соль, перец и лимонный сок. Снять с огня. 4. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать кружки диаметром 4-5 см. 5. На кружки выложить лук и запечь разогретой 180С духовке 10-15 минут. 6. На готовую пиццу выложить по 3 креветки и украсить икрой. Приятного аппетита!

Мелко нарежьте очищенные лук, чеснок, картофель, перец. Томаты очистите от кожицы и нарежьте кубиками. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло, распустите сливочное, всыпьте лук и морковь и обжаривайте на медленном огне 5 минут, помешивая. Добавьте картофель и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте чеснок, красный перец, шафран и томаты и продолжайте обжаривайте 1 минуту. Добавьте томатное пюре и вино. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения. Перелейте суп в блендер и измельчите до состояния однородной массы. Переложите приготовленное пюре в сотейник, добавьте рыбный бульон и филе форели, порезанное кубиками. На маленьком огне готовьте 5 минут. В самом конце вмешайте горячие молоко и сливки. Приправьте по вкусу и прогрейте. Для приготовления соуса «а-ля руй» смешайте перец чили, чеснок и майонез с небольшим количеством соли и перца в блендере до получения однородной массы. Приготовьте треугольники из слоеного теста. На каждый треугольник выложите по чайной ложке соуса. Подавайте суп горячим с треугольниками с соусом. Приятного аппетита!

Я готовила в мультиварке, можно повторить рецепт на сковороде. Подготовить овощи: лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить, помидоры обдать кипятком, снять кожу и нарезать мелкими кубиками. Обжарить голени по 2 минуты с каждой стороны на оливковом масле. Добавить помидоры, лук и тушить 5 минут. Выложить чеснок и оливки, приправить солью и прованскими травами и готовить еще 25 минут на программе «Тушение». Для лепешек: смешать все ингредиенты и замесить тесто. Дать ему отдохнуть в теплом месте, накрыв полотенцем, 20 минут. Разделить тесто на 3 части и раскатать лепешки. Обжаривать на сухой сковороде с обеих сторон. Подавать горячими. Подавать голени в соусе, который образовался в процессе приготовления, с лепешками и тапенадом.

Отвариваем по инструкции рис( я сделала, как это люблю делать, в пароварке). Мясо индейки пробиваем в блендере( или через мясорубку) вместе с перцем. Огурчики трём на крупной тёрке. смешиваем рис, мясной фарш, огурчики, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень. Твёрдый сыр и моцареллку трём на крупной тёрке, сыр с плесенью можно размять вилкой. Разделяем фарш на 3 части и каждую часть смешиваем с каждым сыром. Начиняем шкурки и отправляем в разогретую духовку до 200С на 20-25 минут. Достаем, и вкусное блюдо готово! Приятного аппетита!

Смешать йогурт и творог, добавить соду, дать постоять мин. 10-15. Взбить яйца с солью. Добавить мед и взбить до растворения меда. Можно добавить еще и сахар 100 гр (для тех кто любит по слаще). На средней терке натираем яблоко. В йогуртово- творожную смесь добавляем клюкву и блендером измельчаем ее. Добавляем масло, соединяем с яично-медовой смесью и тертым яблоком.Перемешиваем до однородности. Далее добавляем специи и овсяные хлопья и мешаем 5 мин. Выливаем тесто в смазанную маслом форму, лучше в такую где образуется отверстие по середине, или для его образования, помещаем в центр формы смазанную маслом маленькую керамическую формочку. (Это для того, что бы тесто лучше, равномернее пропекалось и для красоты))) Далее можно украсить яблочными пластинками и клюквой. ))) Ставим в разогретую духовку 170-180. На 40- 45 мин. до зарумянивания. Достаем из духовки и остужаем! Выкладываем на блюдо. Присыпаем сахарной пудрой по желанию и украшаем. Приятного аппетита! Это очень вкусно, полезно и ароматно.

Форель нарезать тонкими слайсами и замариновать в смеси соевого соуса фирмы Kikkoman и оливкового масла на 1 час. Разморозить слоеное тесто, раскатать и нарезать на 12 сегментов. На каждый сегмент выложить кусочек замаринованной рыбки, 2 маслины и посыпать укропом. Свернуть трубочкой, концы загнуть рогаликом. Выложить на противень, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и запекать при температуре 200 градусов 20 минут до золотистости. Вынуть, остудить, подавать украсив красной икрой с солеными маслинами.

Оттаявшие креветки освободите от панцыря,надрежьте спинку,удалите кишку.Порубите мелко чеснок. В кастрюлю с антипригарным покрытием,и толстым дном (моя=2 литра),влейте 2 ст.л. оливкового масла,обжарьте до полупрозрачности чеснок,добавьте креветки,как только они порозовеют,выложите на тарелку вместе с чесноком. ************************************************ Для жарки используйте Оливковое масло 100% натуральное ITLV - это смесь оливкового масла Extra Virgin, не менее 20%, и рафинированного не более 80%. Такая комбинация позволяет сохранить аромат оливкового масла и подчеркнуть его индивидуальные особенности, одновременно с этим понизив уровень горечи.Прекрасный выбор для тех, кто предпочитает масло без пикантной горчинки.Оливковое масло 100% ITLV имеет универсальное применение. Оно идеально подходит для жарки и обладает антипригарными свойствами. **************************************************** Подготовьте овощи:нарежьте соломкой репчатый лук,сладкий перец,чили-перец(без семян),оливки-колечками. В той же кастрюле потушите овощи в 2-х ст.л.оливкового масла,до полуготовности,минут 5-7,выложите к креветкам. Филе курицы промойте,просушите бумажным полотенцем,нарежьте тонкими полосками,обжарьте в кастрюле после овощей в небольшом колличестве масла до испарения влаги,присолите,поперчите. Рис промойте,в чашке смешайте куркуму(1 ст.л.) и соль(0,5 ч.л.),влейте горячей воды. На курицу выложите тушеные овощи,затем рис,сверху положите креветки,влейте воду с куркумой,долейте ещё воды(всего 500 мл.) Готовьте под крышкой на маленьком огне минут 30-35.(вода должна впитаться). Рис перемешайте,дайте постоять при закрытой крышке ещё минут 10-15. Приятного аппетита!!!

Авокадо очистить и нарезать мелким кубиком. Оливки нарезать на половинки. В блендере смешать авокадо, оливки, сухари, лимонный сок и измельченный чеснок. Измельчить до однородной массы и, продолжая взбивать, медленно влить оливковое масло. Хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике.

Взбить сметану в воздушную пену, добавить форель, хрен, соевый соус фирмы Kikkoman и все измельчить блендером в однородную массу. Поставить в морозилку на 2 часа, каждые полчаса перемешивая мороженое для воздушности. Отварить картофель. Отварить свеклу, натереть на крупной терке и замариновать в смеси соевого соуса и бальзамического уксуса на 30 минут. Отрезаем ломтик картофеля и кладем на тарелку, на него выкладываем замаринованную свеклу, посыпаем мелко порезанным укропом. На эту шубку кладем кружок мороженого, сверху можно украсить красной икрой. Очень вкусно подать мороженое к жареной картошечке. Подаем к столу!

Креветки почистить, оставив неочищенными хвосты, замариновать в смеси соевого соуса, меда и винного уксуса на 30 минут. Сложить замаринованные креветки сердечком, на середину положить черри и проткнуть шпажкой. Пожарить сердечки на сковороде с оливковым маслом до готовности. Приготовить салат, нарезав соломкой китайский салат, огурец, болгарский перец и полить все бальзамическим уксусом, соевым соусом и оливковым маслом. Сверху выложить половинки винограда. На салат положить сердечки из креветок и посыпать гранатовыми зернами. Салат готов!

Подготовьте все необходимые продукты для мортаделлы. Сало необходимо подморозить и нарезать ровными кубиками, размером 5х5мм. Фисташки крупно раздробить. Перец горошком так же раздробить крупными кусочками. Мясо, слегка подмороженное, нарезать кусочками и прокрутить на мясорубку. В смолотое мясо добавить пол стакана вина, перемешать и прокрутить еще дважды, добавляя в очередной раз вино. В готовый фарш добавьте соль, сахар, все специи, кроме фисташек. При необходимости можно подлить ледяной воды и хорошо выбить фарш. Накройте фарш пищевой пленкой и отправьте в морозилку на два-три часа, подмерзший фарш оставьте в холодильнике на несколько часов, можно на ночь. К охлажденному фаршу добавьте нарезанное сало, фисташки, оливки, тщательно вымешайте фарш, отбейте его, что бы он стал вязким и однородным. Пакет для запекания вложите в цилиндрическую форму. Я использовала ветчинницу. Заполните плотно фаршем пакет и жестко постучите формой по столу, что бы вышел воздух и уплотнился фарш. Закрутите и завяжите пакет с будущей мортаделлой, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на медленный огонь. Постепенно, не спеша доведите температуру воды до 90гр и удерживая ее, периодически отключая газ, варите мортаделлу в течение 2 часов. Проверить готовность можно термометром, вколов его внутрь батона, температура должна достигнуть 70гр. Готовую колбасу переложите в ледяную воду, а затем достаньте и подвесьте на несколько часов в прохладном месте. Нарезаете тончайшими ломтиками мортаделлу и наслаждаетесь ее ароматом и нежным вкусом. Попробуйте, готовить мортаделлу не сложно, очень благодарный результат и полезный. Приятного всем аппетита!

Предлагаю очередной рецепт здоровой вкусняшки. Заварить рисовые хлопья горячей водой. Минут через 30 добавить протертый творог, яйца, мед и ягоды (можно взять свои любимые). Скатать шарики. Печь 20 минут при 180С. Приятного аппетита!

В большой миске смешать сухие ингредиенты (оставить немного сахара и корицы). Потереть на терке масло и перемешать пальцами или вилкой в крошку вместе с сухими компонентами. В другой чашке смешать мёд и воду. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и вымесить до эластичности. Если тесто суховато, можно добавить немного воды. Разделить на две части, раскатать каждую в тонкий прямоугольник примерно 5 мм толщиной. Смешать сахар с корицей и посыпать раскатанный пласт. Вырезать печенье. Аккуратно перенести на противень. Выпекать 15-18 минут при 180 С. Остудить на решётке. Хранить печенье надо в закрытой посуде, чтобы не затвердело, хотя моим родным больше нравятся хрустящие печенюшки. Приятного аппетита!

Натереть мясо солью и оставить на час, затем соль смыть, мясо обсушить. Благодаря этому мясо очистится и из него выйдет лишняя влага. Разогреть вок или глубокую сковородку на сильном огне. Влить масло и дать ему хорошенько разогреться: оно должно чуть задымиться. Выложить в сковороду грудинку кожей вниз и подрумянить до хруста, не переворачивая (сковороду накрыть крышкой, чтобы не летели брызги). Для соуса имбирь нарезать тонкими ломтиками, сложить в большую тяжелую кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты для соуса довести до тихого кипения. Выложить мясо в соус, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2-2,5 часа. Достать готовую грудинку из соуса, остудить, нарезать тонкими ломтиками. ¼ часть соуса загустить кукурузной мукой и подать к мясу. Оставшийся соус охладить, снять лишний жир и убрать в морозилку его можно использовать вторично. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Смешать размягчённое сливочное масло с прованскими травами. Цыпленка вымыть, обсушить, через шейку пальцем отодвинуть кожу, не повредив ее и в образовавшееся пространство заложить масло с травами, равномерно его распределяя. Лимон вымыть, обсушить, порезать кусочками. Очистить чеснок. Цыплёнка нафаршировать кусочками лимона и чесноком. Посолить. Поперчить. Со второй птичкой поступаем аналогичным образом. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в неё цыплят. Картофель очистить, промыть, обсушить и выложить между цыплятами. Поставить форму в разогретую духовку. Запекать при 200С 40 - 50 минут периодически поливая образовавшимся соком. Подавать сразу горячими с картофелем. Приятного аппетита!

Утку залить 3-мя стаканами воды и варить в течении 1,5 часа с добавлением соли и перцев; Утку вынуть из бульона, бульон процедить (останется примерно 2 стакана); Все овощи нарезать достаточно крупно, капусту разделить на соцветия, всё выложить в бульон, добавить масло и тушить 40 минут; Утку отделить от костей, зелень нашинковать; За 5 минут до готовности к овощам выложить утиное мясо, маслины и зелень;

Для маринада соединяем все ингредиенты и перемешиваем. Кладём кусочки курочки в контейнер и заливаем маринадом. Закрываем крышкой и оставляем как минимум 1 ч, периодически встряхивая контейнер. а пока можно сделать салатик: У апельсинов срезаем цедру вместе с белым слоем. Над миской вырезаем мякоть между плёнками, сок сохраняем. Имбирь очищаем, измельчаем. Листики кинзы обрываем и мелко нарезаем. Переу нарезаем кольцами. Добавляем к апельсинам с соком перец, имбирь, кинзу, соль и чили. Перемешиваем и оставляем салат на 30 минут. Нагреваем духовку до 200 С. Кжут обжариваем на сухой сковороде. Курицу выкладываем на застеленный пергаментом противень. Запекаем 10-15 минут. На блюдо выкладываем курицу и салат и посыпаем кунжутом! Приятного праздничного аппетита!

Система ручного инъектирования мяса CO2 Маринование мяса – это один из важных этапов приготовления мясного продукта. От маринада зависит вкус, цвет, аромат, будущая сочность приготовленного продукта. Способов и технологий множество, при этом время маринования от 2 до 24 часов. Для нас стоит задача сделать процесс маринования мгновенным, при этом насыщение маринадом должно быть обильным. Для этой задачи мы используем одну из новейших технологий – инъектирование маринадом в среде СО2. К этому времени мы уже изготовили систему инъектирования, состоящую из баллона для маринада, баллона CO2, пистолета для инъектирования в комплекте со шлангом. При этом инъектор оборудован системой двойного контроля давления (редуктор + манометр подачи). Что же происходит с мясом в процессе инъектирования СО2? Мышечная ткань состоит из поперечнополосатых волокон, которые объединяются в мышечные пучки, при этом жесткость мяса зависит от содержания соединительной ткани и диаметра мышечных волокон – чем меньше диаметр, тем нежней. Свойства СО2 заключаются в размягчении мышечной ткани и разрыхлении мышечных пучков. Мышечное волокно становится нежней, а насыщение маринадом дает приобрести мясу оригинальный вкус. Инъектируем маринадом, в котором отсутствует соль (NaCl) в связи с тем, что когда происходит теплообработка мясного продукта, соль способствует выделению влаги из продукта, что соответственно делает мясо жестким. Результаты исследования инъектирования такого мяса, как говядина, телятина, баранина совместно с технологией: дозревания и массирования, весьма положительны. В первую очередь - улучшение качества внешнего вида продукта: мягкость, цвет, сочность и конечно, что не маловажно, превосходные вкусовые качества. Нами были проведены исследования с дозреванием мяса в вакууме, при этом уже исследовались функциональные добавки с использованием белков как природного, так и растительного происхождения нижеследующих зарубежных фирм:  “BK-Giulini” (Германия);  “BHJ” (Дания);  “Ruitenberg” (Голландия);  “Zaltech” (Австрия);  “Lider” (Польша);  “Vitpol” (Польша) и др. Однозначно пришли к выводу, что использование функциональных добавок с содержанием белков растительного происхождения, также декстрозы и фосфатов невозможно по следующим причинам: - Потеря вкуса (нейтральность); - Наносит ущерб здоровью потребителя; - Дополнительные привкусы; - Отсутствие мясного аромата. Чтобы решить этот вопрос, мы с целью разработки препарата – маринада на основе натуральных приправ и животного белка, обратились к украинскому предприятию «Агропродукт» (г.Харьков), специализирующемуся в области производства пряно-ароматических смесей и технологических добавок для пищевой промышленности. Полученный препарат «КАМ КС-1», соответствовал нашим требования и показал отличные результаты. Мы достигли следующих результатов по инъектированию и выходу готовых стейков: Говядина % насыщения Степень прожарки % выхода t°C внут. прожарки Стейк “Ribeye” +30 MR 100 до 49 Стейк “Ribeye” +30 MW 95 до 55 Стейк “T-Bone” +28 MW 92 до 55 Стейк “Club” +32 MR 99 50 Стейк “Club” +32 MW 93 55 Стейк “Tornedos” +18 MW 82 52 где степень прожарки MR – медиум ре (легкая кровянистость) MW – медиум вел (сочный без крови) Время жарки MR – 8 минут, MW – 10 минут. Для проведения пластической обработки мы применили массажер МР-74 «РЕК-МОNT” (Польша), где программа массирования,во времени, была до 1 часа. Примерно такой же результат был и в случае, когда после инъектирования мы упаковывали полуфабрикаты в вакуумную упаковку, давая дозреть в течении суток. Сразу хотим отметить, что массированное мясо по мягкости и сочности были лучше, чем просто дозревшее в вакууме, либо дозревшее традиционным способом. Жарка стейков “Ribeye” с инъектированием и массированием (вариант І) и обычным способом дозревания (вариант ІI) на 7 и 10 суток, также дала различные результаты Процесс термической обработки - жарка проходил на гриле(t° ≈ 250 ° C) с использованием рафинированного оливкового масла. Результат: Готовность MR Выход (%) Внешние характеристики: Вариант І 8 минут 100 %  внешний вид прожарки: румяный, красивый;  рисунок от гриля;  слегка бронзовый цвет. Вариант ІІ 10 минут 70%  внешний вид прожарки: серо-коричневая корочка;  слегка бронзовый рисунок от гриля. примечание: стейк «вариант І» сочнее, чем «вариант ІІ». Одним из главных достоинств является мягкость и сочность стейка. Ну и так же приятно удивляет 100% выход готового стейка, что существенно влияет на прибыль! Дополнительно для подчеркивания вкуса используем следующие приправы: ∙ Тимьян ∙ Розмарин ∙ Соль крупная ∙ Гранулированный чеснок ∙ Черный перец крупного помола За 2-3 минуты перед окончанием жарки (в обоих вариантах) посыпаем смесью приправ, и на 1-2 минуты накрываем герметичной крышкой. Кроме этого в данном материале хотелось бы рассмотреть и вопрос применения иньектора, при подготовки баранины. По технологическому заданию одного из ресторанов г.Москва, мы начали исследование процесса инъектирования и его влияние на приготовление баранины, а в частности для таких элементов как:  лопатка;  нога;  биток на кости (каре);  седло. Инъектированием таких элементов как лопатка и нога добиваемся до +30 %; каре и седло - максимально до +20 %, при этом используем агрессивное массирование в вакуумном массажере, в течении 5 часов. Термическую обработку проводим в пароконвектомате. Технология приготовления –запекание на большой температуре, с последующим уменьшением и созданием определенной влажности: 90 % готовность в пределах 50 минут. На этом этапе почти готовое блюдо посыпаем смесью приправ и накрываем герметичной крышкой для уменьшения испарения и насыщения ароматом. Продукт охлаждается и в дальнейшем при заказе клиента, повар ресторана быстро, на мангале (гриле), доводит продукт до готовности, подогревает. Мясо, безусловно нежное и сочное, имеет красивый цвет, оригинальный вид и изумительный вкус, а рисунок от мангала говорит о том, что оно было приготовленном индивидуально для клиента. А весь секрет в иньектировании. Немного вернемся к инъектору С02 и немного рассмотрим влияние процесса иньектирования газом С02 на мясо. В начале наших исследований мы начали изучать воздействие С02 на мышечную ткань. Углекислый газ, внедряясь в структуру мышечной ткани, резко уменьшает напряженность и упругость мяса. За основу в говядине взят модуль упругости – 100 единиц (мясо парное, до 2 часов после убоя). После инъектирования он падает до 65 ед., после дозревания (7 суток) – 59-60 ед., после массажера (1 час) – 55 ед.. Температура дозревания составляет +3/+4° С, а минимальный доступ кислорода обеспечивает вакуумная упаковка. Как известно, в основе созревания мяса лежит совокупность автолитических свойств химических веществ, результатом которых являются положительные изменения свойств продукта: сочность, аромат, вкус, консистенция, органолептика– все эти значения ускоряются после инъектирования С02. В технологической практике нет установленных показателей полной зрелости мяса, а, следовательно, и точных сроков созревания. В случае инъектирования СО2 и массирования в вакууме по определенной программе, то, фактически, мы можем исключить процесс дозревания. Мясо, после 3-х суточного дозревания при температуре +3°С, упакованное в вакуумную упаковку было инъектировано СО2. При этом цельномышечный мясопродукт был с задней части взрослой коровы. Результат грандиозный –инъектирование 39% насыщения, а в частности: масса куска 305 гр. (при толщине 30 мм); после инъектации -400 гр.; 7 минут жарки до внутренней температуры 55°С, в итоге масса стейка при готовности составила 315 гр. Высокая сочность, нежность и вкус являются одним из главных показателей готового продукта. В ходе исследований мы наблюдали трансформацию биохимических и физико-химических процессов, которые значительно влияют, при насыщении углекислым газом цельномышечных мясопродуктов. При этом контрастно изменяются важные характеристики мяса, такие как водосвязывающая, эмульгирующая и адгезионная способность, нежность, цвет, аромат и, безусловно, вкус. Непосредственная причина их трансформации – изменение микроструктуры мяса, углеводной консистенции, состояния белков и поднятия «рH». Мы разработали методику инъектирования для каждого вида мясного сырья. В своих исследованиях мы черпали информацию из издания «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов», автор Т.П. Перкель. Издание - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности – 2004 г. Отдел технологий ООО «Консорциум «Кентавр» www.kentavr.ck.ua