Если у вас есть фирменные рецепты, пожалуйста, присылайте их нам, а мы их опубликуем в рассылке и на сайте со ссылкой на автора.
РЕЦЕПТЫ
Безе
Продукты:
4 сильно охлажденных белка из свежих яиц, 3/4-1 стакан сахарной пудры, несколько капель лимонного сока или кристаллической лимонной кислоты на самом кончике ножа.
Описание:
Это воздушное пирожное из взбитых белков с сахаром можно приготовить холодным и горячим способами. При холодном способе белки, охлажденные в холодильнике, взбить в густую пышную пену так, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза, причем в момент, когда белки уже начинают взбиваться, прибавить лимонный сок или лимонную кислоту, а потом, продолжая взбивать, осторожно в несколько приемов прибавить сахар. При горячем способе белки смешать с сахаром в кастрюльке и при слабом нагреве или лучше на пару взбивать до образования густой пышной массы и увеличения ее в объеме. Сахарно-белковую массу, приготовленную тем или иным способом, выложить ложкой на смазанный противень небольшими круглыми кучками на расстоянии 4 см одна от другой или на чистую, слегка промасленную бумагу (пергамент), положенную на противень. Выпекать пирожные в слабонагретой духовке при 90-100 °С. Во время выпечки безе должно
подняться и хорошо подсохнуть. Вынув из духовки, снять безе с противня, когда остынет. На 1 белок нужно взять 45-50 г (2 ст. ложки с верхом) сахарной пудры.
Торт "Добош" (венгерская кухня)
Продукты:
Бисквитное тесто из 6 яиц. Для крема: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, чуть-чуть ванилина, 6 ломтиков шоколада или 2 ч. ложки порошка какао, 200 г размягченного сливочного масла. Для глазури: 1/2 стакана сахарной пудры.
Описание:
Из полученного теста испечь 5-7 лепешек одинакового размера на бумажных кружках диаметром 20-22 см. Чтобы испеченные коржи не засохли, положить
их один на другой, перекладывая листами чистой бумаги, и накрыть салфеткой. Приготовить крем. Яйца смешать с сахарной пудрой, добавить тертый шоколад или какао, чуть-чуть ванилина (по желанию) и растирать, нагревая над кастрюлей с горячей водой или на водяной бане, до загустения.
Немного охладить, а потом постепенно добавлять масло, взбитое добела. Приготовленным кремом прослоить все бисквитные лепешки, за исключением верхней. Верхний корж глазирован отдельно горячим жженым сахаром (сахар, растворенный на огне), глазурь быстро выровнять нагретым ножом; в случае если застынет, можно ненадолго (на несколько секунд) поставить в горячую духовку. Верхний корж с еще не застывшей глазурью тотчас острым горячим ножом, смоченным водой, нарезать треугольниками, которые в нарезанном виде положить сверху торта. Бока торта смазать кремом.
Для получения жженого сахара мешать сахарную пудру на огне без воды, пока сахар растает и станет светло-коричневым. Для глазирования можно использовать шоколадную помадку или шоколадную глазурь.
