Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Love-cook.ru - Готовим дома с любовью

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я люблю готовить!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Январь 2011   →
 1
 2
 3
03.01.2011
02:16:48
16:16:38
 4
 5
 6
 7
 8
 9
09.01.2011
03:15:49
15:32:04
10
11
12
13
14
15
16
16.01.2011
16:16:28
20:16:22
17
18
19
20
21
21.01.2011
18:17:08
23:17:06
22
22.01.2011
05:16:12
17:16:54
23
24
25
26
27
28
28.01.2011
16:17:17
22:16:42
29
29.01.2011
17:16:54
19:16:39
30
31
31.01.2011
00:16:57
22:15:43
Автор
Николай

Статистика

373 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Уха домашняя


Уха домашняя
2011-01-18 22:33 Nangka


Многие считают, что самая вкусная уха – это уха, сваренная на костре у реки. Это правда, но вкусную уху можно сварить и дома.

В старинной русской куховарной книге я прочитала в чем отличие рыбного супа от ухи – чистый рыбный бульон, поданный с рыбой – это уха, а с различными добавками (макароны, грибы, капуста, крупа и пр.) называется супом. Но картошку в уху добавляют даже на костре, так что варить мы будем все же уху.

Сколько видов рыб плавает в наших речках и озерах, столько существует рецептов приготовления ухи, плюс еще смешанные варианты. У меня тоже смешанный вариант. Для бульона есть 0,5 кг рыбной мелочи — маленьких окуней, которые нечищеные, но выпотрошены, головы отрезаны. У крупных рыб головы сохраняем, но выбрасываем из них жабры. Кроме того, есть головы и хвосты двух лещей и небольшой щучки. В кастрюлю положим немного разных пряностей: по 2-3 горошины разных перцев и лавровый лист. Добавим очищенных, но не порезанных пол-луковицы и полморковки. Нальем 2,5 л воды и поставим на огонь. Когда закипит, огонь убавим, и будем варить 1 час с приоткрытой крышкой. Нам нужен прозрачный бульон.
Тем временем очистим и нарежем кубиками картофель, мелко покрошим оставшиеся половины луковицы и моркови, зелень. Туловище щучки разрежем на порционные кусочки. Хорошо промоем икру и молоки, которые мы вынули из окуней.

Готовый бульон процеживаем через дуршлаг в другую кастрюлю, посолим и продолжаем варить. Вареную рыбу выбрасываем или отдаем коту. Добавляем картофель, лук и морковь. Варим 10 минут. Теперь кладем щучку и икру и варим 15-20 минут.


Есть еще две небольших добавки – не дадите, вкуса не испортите, а дадите – может и вкуснее будет. Кусочек соленого сала мелко режем ( 1 ст. ложка) и растираем в ступке Добавляем в уху минут за десять до конца. В конце вливаем три столовых ложки водки и кладем зелень.

Все, уха готова, но пусть еще минут 15 настоится. Уху едят горячей и свежей. Подогретая уха – это уже не уха. Поэтому не варите ее впрок.

Приятного аппетита!

 
В избранное