Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Love-cook.ru - Готовим дома с любовью

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Я люблю готовить!" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Январь 2011   →
 1
 2
 3
03.01.2011
02:16:48
16:16:38
 4
 5
 6
 7
 8
 9
09.01.2011
03:15:49
15:32:04
10
11
12
13
14
15
16
16.01.2011
16:16:28
20:16:22
17
18
19
20
21
21.01.2011
18:17:08
23:17:06
22
22.01.2011
05:16:12
17:16:54
23
24
25
26
27
28
28.01.2011
16:17:17
22:16:42
29
29.01.2011
17:16:54
19:16:39
30
31
31.01.2011
00:16:57
22:15:43
Автор
Николай

Статистика

373 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Юшка грибная


Юшка грибная
2011-01-08 23:27 Nangka


Такую юшку я впервые ела в далеких семидесятых в нашем привокзальном ресторане. Вокзал стоит, а вот ресторана в нем давно нет. И в нынешних ресторанах найти ее трудно – все больше жульены с шампиньонов. Но грибы, по прежнему, растут в изобилии в наших лесах, поэтому грибную юшку готовим себе сами дома.

Готовить юшку надо только с молодых опят. С белых грибов получится вкусный грибной суп, а опята дают такой густой навар и потрясающий вкус. Конечно, лучше всего брать свежие грибы, но где же их взять зимой? Раньше хозяйки запасались, стерилизуя грибы в банках. Теперь есть морозильники. Но опята не надо морозить, как белые, свежими. Лучше немного проварить ( 20 минут), отвар слить, остывшие грибы заморозить.


Если у нас свежие грибы, чистим, отрезаем длинные ножки, особенно их темную часть( в юшке они безвкусные).Грибы моем, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и кипятим минут 15-20. Потом грибы откидываем на дуршлаг и дальше готовим из них, что угодно: маринуем, варим, жарим, замораживаем и т.д.
Такой мороженый брикет грибов, как у меня, как раз на четырехлитровую кастрюлю. Но я воспользуюсь толь ¾ частью, остальное пригодится для другого блюда.
Еще нам нужна 1 луковица и 1 морковь, зелень, соль и перец, по 2-3 горошины разного перца и 2 лавровых листа. 50г сливочного масла для поджаривания.
Еще нам нужно 2 яйца и мука для домашней лапши.

Грибы можно не размораживать, залить водой и варить 1,5 часа от момента закипания. В воду добавить перцы и лавровые листы. Варить на медленном огне с приоткрытой крышкой. Вообще-то, грибы готовы уже через 20 минут, тем более, что они у нас уже проваренные немного, но нам надо их выварить, чтобы они отдали нашему бульону все свои вкусовые качества. Опята не развариваются.
Лук мелко режем, морковь можно порезать мелкими брусочками или потереть на терке. Поджарим их на сливочном масле и добавим в юшку. Посолим по вкусу, поперчим и засыплем зелень. Все, юшка готова.



К юшке сделаем домашнюю лапшу. 2 яйца разобьем и смешаем с мукой. Можно добавить 50г воды. Тесто раскатаем и дадим ему немного подсохнуть. Лапшу нарезаем, как нам нравится – мелкую, короткую, длинную, среднюю. Отвариваем лапшу в подсоленной воде и смазываем маслом.

В тарелку кладем порцию лапши и заливаем ее юшкой с грибами. Суп должен быть густым. Приятного аппетита!

Рыбная мелочь с овощами
2011-01-08 22:20 Nangka


Бывает, что иногда, наши мужчины приносят с рыбалки не ожидаемое, а вот такую мелочь, что чистить неохота и времени жалко, и выбросить рука не поднимается – целый день все-таки потратил, кормилец наш! Не отчаивайтесь, приложив минимум усилий, вы можете приготовить отличные рыбные консервы. Меня научила готовить эту вкуснятину мама.

Кроме рыбы нам понадобится лук и морковь в таком количестве, чтобы в жареном виде равнялись по массе рыбе. Еще подсолнечное масло и томатный соус. И, конечно, соль и перец, по нескольку штук разных перцев горошком и 3 лавровых листа. Можно добавить специи для рыбы.

Чистить рыбу не надо, а только хорошо помыть. У рыбешек ножницами отрезаем хвосты, плавники и головы. Разрезаем брюшко и выбрасываем внутренности. Икру и молоки мама оставляла. Я вынимаю и использую потом для ухи. Обработанную рыбу еще раз хорошо вымоем и помещаем на дуршлаг, чтобы вода стекла.


Лук режем четвертькольцами, а морковь трем на терку. Тушим их на подсолнечном масле, солим и добавляем томатный соус.
На дно подходящего чугунка или другой толстостенной посуды кладем перцы горошком, лавровый лист и небольшой слой овощной смеси. Сверху укладываем рыбешек, солим их, перчим, посыпаем при желании специями. Так чередуем слои рыбы и овощей, пока не закончатся, но овощи должны быть сверху.

Накрываем крышкой и ставим в духовку, установленную не больше 130 градусов. Если такая температура не получается, можно оставить дверцу духовки немножко приоткрытой (подставить коробок). Готовить будем не меньше 7 часов. Пару раз можно посмотреть, не пригорает ли рыбка, достаточно ли соуса в кастрюле. Если температурный режим был выбран правильно, то к вечеру, после томительного ожидания, вы получите прекрасные рыбные консервы, которые и сами по себе вкусны и с картофелем хороши.
Приятного аппетита!

Заяц, тушенный в вине и сметане
2011-01-08 12:41 Nangka


Ингредиенты:
— задняя и хребтовая часть зайца (около 2,5 кг). Все это уже предварительно вымоченное 2 часа в воде с уксусом.
— 300г свиного сала
— 2 луковицы
— 1 большая морковь
— соль, перец
— из специй можно добавить тимьян, майоран, имбирь. А также по нескольку горошин черного, белого и душистого перцев и 3-4 лавровых листа.
— 250г сухого красного виноградного вина
— 250г сметаны
— 2 ст. ложки муки
— 1 бульонный кубик ( по желанию)

Зайчатину помещаем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и даем покипеть 5 минут. Все сливаем, зайчатину моем холодной проточной водой и вот только теперь она у нас готова к дальнейшей обработке. Когда вы увидите это бурое варево, вам станет понятно, зачем мы так делаем.




Лук режем кольцами, морковь трем, а сало нарезаем полосками. На дно гусятницы кладем лавровые листы и все перцы горошком, третью часть полосок сала, третью часть лука и моркови. Сверху укладываем зайчатину, солим ее и перчим, а также можем посыпать другими специями. Снова слой сала, лука и моркови. И еще один слой всего.
Накрываем крышкой и ставим в духовку 140 градусов на 1,5 часа. Через 1,5 часа выливаем в зайца 250г вина. Опять ставим в духовку на 1 час. Немножко можем поднять температуру — до 150 градусов.
Сметану смешиваем с мукой и разводим стаканом бульона ( можно воспользоваться бульонным кубиком) или теплой воды. Заливаем этой смесью зайца и отправляем томиться в духовке еще минут 40 или на 1 час. Готовность зайца видна по тому, как мясо отстает от костей.



Подаем зайчатину с вареным картофелем, маринованными фруктами и овощами.
Приятного аппетита!

 
В избранное