Так готовили капусняк еще наши прабабушки. Меня научила свекровь, а она научилась у своей мамы. Так как родом они были с Полтавщины, поэтому и капусняк полтавский.
Почему-то считается, что капусняк – это что-то вроде щей и должен вариться с кислой капусты. Не спорю, есть и такие варианты, но полтавский капусняк — это что-то другое.
Нам нужно:
— 500-600г свинины (можно жирной, на ребрах)
— 4-5 картошек
— 1 кг свежей капусты
— 1 луковица
— 1 морковь
— полстакана пшена
— 3 ст.ложки томатного соуса или 1 ст. ложка пасты (или 3-4 свежих помидора)
— 100г свиного сала
— соль, перец
— укроп и петрушка
Мясо моем, заливаем 4 л воды и ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим мясо до готовности. Мясо должно отставать от костей.
Картофель, морковку и лук чистим. Картофель нарезаем кубиками, лук помельче, а морковь соломкой.
Капусту режем на очень мелкие квадратики (сначала «вдоль», а потом «поперек»).
Потом собираем ее горкой и рубим большим ножом, пока она не станет очень мелкой и сочной.
Пшено заливаем чашкой горячего бульона и растираем. Для этого используем старинное кухонное приспособление – макитру и макогон. Сало мелко режем, вытапливаем на сковороде и на полученном жире поджариваем лук с морковкой. Добавляем к ним томатный соус или пасту. Моя свекровь делала иначе. Она бросала помидоры в кипящий бульон к мясу, а потом продавливала их через дуршлаг. Летом я придерживаюсь всех правил, а зимой использую соус.
Когда мясо сварилось, вынимаем его из бульона а в бульон добавляем картофель и даем ему вариться 10 минут. Потом кладем капусту и пшено. Варим минут 20. Если любите более разваристую капусту – поварите дольше. Добавили поджаренные лук с морковкой и дали покипеть несколько минут. Посолили, поперчили. Мясо освобождаем от косточек, режем на более мелкие куски и возвращаем в кастрюлю. Капусняк должен получится довольно густым, но чтобы ложка в нем не стояла. Добавляем зелень и выключаем огонь. Даем настояться полчаса.
Закончились новогодние праздники, съедены все апельсины, но мы можем продлить себе и домашним праздничное настроение, если сварим замечательное варенье из апельсиновых шкурок.
Для варенья подходят только толстокожие апельсины. Шкурки собираем в банку с холодной водой. Если держим банку в холодильнике, то воду меняем один раз в сутки. В тепле воду надо менять почаще. Не держите шкурки в воде больше недели.
Но вот уже банка полная и пора варить варенье. Воду сливаем (часть ее можно использовать для приготовления сахарного сиропа).
Шкурки режем кусочками. Чтобы не ошибиться с количеством сахара, их можно взвесить. У меня 950 г шкурок, почти килограмм. Для сиропа я беру 1,2 кг сахара и 250г воды. Растворяю сахар в воде, довожу до кипения. Можно добавить полчайной ложки лимонной кислоты, чтобы сохранить приятный оранжевый цвет. Горячим сиропом зальем наши шкурки, помешаем и дадим им постоять часа четыре. Шкурки не пускают сок, как обычно это происходит с ягодами, а, наоборот, впитывают сироп.
А теперь по методу «подогрели – отставили» варим варенье. Каждый раз кипятим варенье не больше 5 минут. У меня на все ушло три дня и около десяти сеансов варки варенья. В конце просто попробуйте. Если считаете, что корочки стали достаточно мягкими и прозрачными, прекращайте варить. Хотите сохранить варенье – разлейте его горячим в стерилизованные банки и закройте крышками.
Из почти килограмма апельсиновых шкурок получилось три полулитровых баночки варенья. Это варенье очень вкусное в выпечке.
Приятного аппетита!