Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. А вы слыхали, как скворчат строчки?
А вы слыхали, как скворчат строчки?Написал, когда понял, что я живой, а не отравился. До того употреблял в пищу практически одни сморчки, но тут достались строчки.  Немного теории.  Однако в строчке содержится ядовитое вещество, способное вызвать тяжёлые отравления, поэтому грибы следует перед приготовлением пищи мелко изрезать и прокипятить, после чего отвар слить (с ним удаляется и ядовитое вещество, легко растворимое в горячей воде). Сушёные строчки считаются безвредными.  В последние годы в строчках обнаружено ядовитое вещество гиромитрин,
которое из грибов при кипячении не удаляется. Однако его содержание в
строчках колеблется в зависимости от мест произрастания грибов.  Итак, начнем:  Немедленно пришел помошник.  Вообще-то, это она, зовут её Фенька, но называется кот.  Строчки перебираем и чистим от мусора. Далее грибы долго и аккуратно промываем водой, стараясь при этом не раздавить ноздреватые и хрящевидные тела грибов.  Поскольку строчок — житель песчаных почв, промываем его долго и тщательно, если не желаем чтоб песок скрипел на зубах. Чисто вымытый гриб в разрезе должен выглядеть вот так:  Строчки дважды бланшируем в течение 5 минут в кипящей воде.
Откидываем на дуршлаг, даём воде хорошенько стечь. Промываем холодной
водой после первого раза. Да и после второго можно – если боитесь
отравиться.   В это время режем лук  и укроп.  Кот до их пор волнуется:  Обжариваем на сливочном масле лук.  До того состояния когда он начнёт чуть золотится (карамелизация нам не нужна).  Бланшированые грибы  режем на кусочки (не очень мелкие):  Запускаем в сковороду грибы. Обжариваем сморчки с луком в течение 5 минут или даже меньше, практически только выпаривая воду.  Сыр натираем на тёрке.  Зубчик или два чеснока подавим плоской стороной лезвия ножа на разделочной доске и мелко-мелко порежем.  Строчки, пережаренные с луком, укладываем в горшочек. Добавляем сметану – граммов 150, чеснок. Перемешиваем. Ой, укроп забыли! Перемешиваем снова. Сверху посыпаем сыром. Накрываем горшочек горшковой крышечкой-миской.  Ставим на 12-15 мин в духовки градусов на 180. Сыр не нужно запекать до коричневой корочки, тем более что под крышкой это сложно. Не душите изысканный вкус строчков!  Достаем и вываливаем в плошку:  Кошка к этому моменту совсем расстроилась:  Ну и еда!  Употреблять такое чудо вкуса и запаха – в сопровождении чистейшей холодной и свежайшего белого хлеба. ЗЫ. Сильно не ругайтесь — первая новость. |
| В избранное | ||
