Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Мясной пирог в листьях мангольд от badboy21
Мясной пирог в листьях мангольд Пироги — это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста(и не только) и делает их такими разнообразными. Тесто
для пирогов бывает дрожжевым — сдобным или обычным, слоеным или
песочным — для сладких пирогов. Пироги бывают с закрытой начинкой (к
ним относятся кулебяки), открытые ( ватрушки или украшенные «решеткой»
из теста), полуоткрытые (расстегаи) и рулеты (штрудели). Но и этим
классификация пирогов не ограничивается — в каждой национальной кухне
можно встретить свои оригинальные рецепты.  Начинки для пирогов обобщенно можно разделить на две категории — сладкие, обычно ягодные, фруктовые или творожные, и несладкие — с овощами, мясом или рыбой. И каков бы он ни был — пирог всегда был и остается главным блюдом любого стола — румяный, пышный, пахнущий так, что текут слюнки. Царь-пирог, иначе и не скажешь!  Существует большое количество различных рецептов пирогов. Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоеное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.  Я же просто хочу, Вас, познакомить и с таким вариантом приготовления пирога без грамма теста.  Большой премудрости в самом приготовлении нет, как сказал В. Шекспир в одном из своих сонет, хорошее блюдо это когда продукты соединить вместе, а вкусное- когда знать какие, а может и не говорил, может это я сам придумал, какая разница... Итак для сего блюда нам понадобятся продукты  курица ( или заменитель, то есть фарш), листья мангольда , и вот здесь начинается игра, можно что то добавить, или что то убрать все зависит от вкусов, и возможностей. В моем варианте это корень петрушки,корень сельдерея, чеснок, немного свежего перца, лук порей,лук репчатый , лимон, орехи,2яйца, панировочные сухари, ну и кухонные украшения- специи. Начинать будем с большой, желательно широкой и невысокой кастрюли, пригодилась железная форма для запекания, налил воды и на плиту греться.  В это время занялся курицей, освободить мясо от костей,  и желательно порубить ножом.  Можно заняться листьями, обязательно отрезать корешки , они не вкусные  и разложив на столе , вырезать основание листа, белую его часть, выбрасывать не надо, еще пригодится.  Зеленую часть листьев нам надо осторожно опустить в кипящею воду,  или как любят говорить шефы бланшировать, минуту не больше, вынуть и тут же погрузить в холодную ванну, остановить так сказать дальнейшее варение  Переложить готовые листы в дуршлаг , что бы стекла лишняя влага, и да и немного остыли, а мы займемся самой начинкой.  На сковородку нальем немного растительного масла, и не давая нагреться кладем по резаный чеснок,перчик, розмарин, тмин.  Когда масло впитало в себя вкусы специй, кладем лук и обжарим до готовности,  добавим порезанные коренья петрушки и сельдерея  грибочки порезанные,незабываем посолить и поперчить, периодически перемешивая дадим поджарится.  Помните в первом акте у нас висело на гвозде ружьё, вот и я про те остатки листьев что мы вырезали, и не выбросили, помоем и по режим на небольшие кусочки.  Тем более что как раз наступило время, добавить эту ноту в нашу симфонию.  Чуть терпения, спешка как известно нужна только в двух случаях в жизни ( перечислять не буду, очень долго), обжарим корешки , ну что бы стали мягкими. И как решили что готово выкладываем в отдельную мыску ( подберите сразу достаточно вместительную, это ведь еще окончание)  В сковородку добавим еще немного масла и кладем порезанный лук порей, даем слегка обжарится , солим, перчим, и как ни странно чуть подсластим ( небольшая щепотка),  Лучок подоспел, добавляем мяско,  пару- тройку минуток и готово.  Ищем на кухне нашу мисочку с корешками, и выкладываем второй заход,перемешаем и дадим немного остыть, пока займемся формой, смажем маслом, и листьями выкладываем , так что бы закрыть дно, но и что бы они выходили наружу,  Начинка немного остыла, что нам и надо, добавляем 2 яйца, три четверти стакана сухарей ( можете приготовить и сами)  Да совсем забыл про орешки ( можно использовать ЛЮБЫЕ, как вариант, можете и не добавлять),  Порезанную зелень петрушки, все тщательно перемешали  и выкладываем в форму. С боков закрываем листьями, так чтобы не было видно начинки,  Поливаем соком половинки лимона, маслом, немного солим и разогретую до 180 градусов духовку, минимум на 45-50 полновесных минуток.  Как созрел , даем немного остыть и аккуратненько переворачиваем на блюдо, для дальнейшей трапезы в кругу друзей.  Ведь пироги приготовлялись и употреблялись вначале исключительно по праздникам. Само слово «пирог», происшедшее от древнерусского слова «пир», указывает на то, что ни одно торжественное застолье не могло обходиться без пирогов.  Готовьте с удовольствием....  ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!! |
| В избранное | ||
