навеяно трепетной любовью
черного бабая к салу и сожалением об утерянных рецептах после апгрейда.
рецепт уже был, так что просто напоминаю и восстанавливаю свои посты
"до аварии"
итак, нам принадобится:
→ сало в количестве, которое готовы съесть. сало подойдет любое. первые
опыты были проведены над салом, которое пару месяцев пролежало на
балконе и было найдено случайно, когда разгребались вещи после вылазки.
→ приправы — какие есть, и по-больше. их комбинации — по вашему
предпочтению. я уже перепробовал уйму, со всеми получалось отлично.
→ чеснок — в зависимости от количества сала. это по желанию, я не добавлял. не всем моим домочадцам его сейчас можно.
→ фольга.
► фольгу разворачиваем. на предполагаемое место водружения куска
сала насыпаем немного приправы. если вы решили делать сало с чесноком —
самое время его сейчас нашпиговать: чеснок чистится, режется длинными
ломтиками, в сале тонким ножом делается глубокая дырдочка (дырочка —
неустановленное ГОСТ-ом отверстие. а вот отверстие — установленная
ГОСТ-ом дырдочка). в нее этот чеснок и пихается. и не скупитесь,
шпигуйте от души.
нашпигованное (или нет) сало укладывается на фольгу, и со всех сторон
от души посыпается приправами (если сало не соленое — нужно посолить).
повторюсь — я сыпал разными: от присыпок для салата до заправки для
плова. и просто солью со смесью перцев... короче, чё есть — тем и
засыпайте. главное — поболее.
► тщательно заворачиваем
► укладываем на противень (можно тарелку) — и в духовку.
духовку предварительно разогревать не обязательно. в нашей духовке еще,
наверное, кайзер и деникин сало запекали, посему о трипературе сказать
могу только приблизительно: должно быть не жарко. огонь я делаю
минимальный, на сколько это возможно. и дверцу оставляю приоткрытой
(подкладываю корковую пробку).
трипературу проверяю рукой, засунутой в духовку — должно быть просто
тепло. до точности термометра моей руке далеко, думаю, 50-60С, не
более. иначе сало вытечет, и у вас будет ароматный смалец и одна большая шкварка.
запекаем долго. минимум — час. можно два. можно и три. хуже не станет,
лучшего не добьемся. если сало с чесноком — чем дольше, тем чеснок
мягче и не будет хрустеть.
итак, извлекаем, разворачиваем, увидеть вы должны примерно вот такое:
► ножичком сошкрябываем приправу. можно нарезать сразу, пока теплое но лучше охладить в колотульнике.
ну а дальше — достаем запотевшую (но не переохладите!) пляшку украйинськойи горилкы, наливаем, употребляем, запеваем:
смаженый кабанчик, булка з майонезом
овочи, салаты. сядэм биля хаты
выпъемо по чарци, заспиваем писню
ты не пожалкуеш що за мэнэ выйшла...
вот, не удержался, кто песенку не знает...
з.ы.
► после запекания любое, даже самое жесткое сало станет мягким, легкожующимся, тающим во рту.
► длительная обработка при невысокой температуре даст салу набраться аромата приправ и чеснока, при этом само сало не вытечет