Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Чистим селёдку с smprofi
 Это не рецепт. Это не догма и не истина в последней инстанции: нужно
делать только так! Просто совет или подсказка как можно чистить селёдку. Итак. Начнем.  Собственно сама селедка, нож, разделочная доска, газета, луковица, уксус, подсолнечное масло. Газета типа "Окопная правда" вроде как не гигиенично... И немало найдется желающих высказать своё "фе". Бога ради. Зато технологично, дешево и практично: рассол остается на газете, чешую и кости проще снимать с рук и ножа. И... скажем так: я так привык. По поводу гигиеничности и борьбы за здоровье: Вы не пользуетесь мобильными и радио телефонами, не ездите в метро, не используете Bluethooth или Wi-Fi устройства и протчая, протчая, протчая? Тогда оставим эту тему в стороне... Режем брюхо от головы к хвосту, отступая от края 3-4-5 мм. В зависимости от размера селедки и набранного опыта.   Дело в том, что именно само брюхо защищено костями. короткими, но серьезными. Их отдельно выкалупывать — еще то мероприятие.  Ну и чистим (потрошим) брюхо.  Делаем круговой надрез, неглубокий, только шкуру прорезаем, вокруг головы.  Делаем надрез по шкуре вдоль спины. Я засовываю нож режущей стороной от рыбы под шкуру.  Выдираем с брюха плавник.  Держим селедку за голову и снимаем шкуру. Самое трудное — наличие ногтей. барышням сию процедуру проводить легче...  если рыба не "испорчена", то шкура лЁгко снимется целиком.  Углубляем разрез вдоль головы (круговой) до хребта. Последний лучше не перерезать, т.к. голова — удобное место держать. Пальцами начинаем разделять тушку по хребту на две половинки.  Одна половинка (любая) отделяется от хребта и мы ее продолжаем тянуть в сторону брюха вдоль ребер.  если это делается спокойно (и рыба в нормальном состоянии, а не разваливается), то большинство ребер выходит из тушки и остается вместе с хребтом.  Отделяем верхний плавник. Не забываем, что за плавником идет ряд маленьких косточек, вдоль по спине. Этот ряд, как правило, отделяется вместе с плавником сразу. Размер костей и длина этого ряда зависит от возраста объекта и пола — у самца, естественно, больше.  Отделяем вторую часть тушки от хребта. Аналогично, стараясь тянуть к брюху и стараясь оставить ребра на хребте. (А за голову действительно удобно держать во время этой процедуры)   Вот собственно и отходы "одним куском".  Осталось осмотреть части тушки с внутренней стороны на предмет оставшихся ребер.  Если рыба "в возрасте" и тем более самец, то в спинке достаточное количество костей. Мягких, но если подойти с фанатизмом, то имеет смысл их повыдирать. Чем? Это уже кто на что горазд: ногтями, придавливая край к пальцу лезвием ножа... Некоторые штатские использовали пинцет... Дальше режем "филе" согласно мировозрения. В хвостовой части тоже хватает мягких косточек. поэтому, если резать селедку шириной не более 1 см, то будет "вкуснее" — косточки не так будут чувствоваться...  Перекладываем порезанную селедку с разделочной доски на селедочницу. Проще это делать используя нож.   Равняем  Чистим луковицу и оставляем чубчик — за него легче держать при дальнейшей порезке.   Выкладываем поверх селёдочки лучок  И сразу же, пока лук не обветрился и не засох, окропляем уксусом.  Если Вы или Ваши гости уксус не любят, то и не надо. Эта часть — на любителя... И наконец, последний штрих — поливаем подсолнечным маслом Вот собственно и все. Продукт готов к употреблению. Можно принимать сразу. Приятного аппетита! P.S. Пока старшие трудились, младший, оператор Бармалей, снял красоту за окном:  А ведь жизнь налаживается! С Весной Вас! |
| В избранное | ||
