После проведения эксперимента и разбора полетов,
спешу представить Вам, друзья мои, результат второго эксперимента. В
этот раз, я решил отказаться от шампиньонов и использовал сухие белые
грибы. Кстати, никто не знает, куда деваются шляпки у “продажных”
сушеных грибов? Мне почему-то достались одни ноги, эдакие “грибные
окорочка”.
Также, после ряда пробных подходов, пришел к выводу: либо шкварки ,
либо топленое масло. По отдельности, они придают каше свой “правильный”
вкус, а вот вместе — вкусно, но не ярко.
Грибы, моем и замачиваем в теплой воде, часа на два. После чего,
отмываем их от остатков песка, дабы таковой имеется. Воду из под
грибов, процеживаем и варим в ней грибы в течение 5 минут.
Нарезаем кубиками лук. Вылавливаем грибы из отвара и нарезаем их соломкой. Отвар — не выливаем, он нам еще понадобится.
Лук обжариваем на топленом масле, до состояния красивой — чуть
золотистой прозрачности. Долго обжариваем, на малом огне и постоянно
помешивая, чтобы не подгорел.
Оно конечно, бытует мнение, что тот, кто всяких “горелок” наестся,
не будет бояться грома. Но мы-то с Вами знаем, что грома бояться не
надо. Бояться надо молнии. Ну да где ей взяться на кухне? Хотя, всякое
бывает…
Добавляем нарезанные соломкой грибы и обжариваем вместе с луком до появления вкусного грибного запаха.
Высыпаем в жаровню промытую (и если хотите обжаренную) гречку.
Вообще не забывайте читать то, что написано на упаковке. Не обжаренную
гречку, уже лет десять, как минимум, не продают.
Перемешиваем гречку с грибами и заливаем горячим куриным бульоном и
грибным отваром. Жидкости должно быть в два раза больше чем крупы.
Накрываем крышкой и варим 15 минут. Первые 5 минут — на среднем огне, а
далее, уменьшаем огонь в половину. Крышку не открываем.
Через 15 минут, выключаем огонь и снимаем крышку. Не обожгитесь паром. Следующий шаг, был подсказан уважаемым Маратом (dunduk_culinar).
Делаем в поверхности каши углубления и в каждое, выливаем по одному
куриному яйцу. Важно не повредить при этом желтки. Каждый желток
немного посолим.
Положим в центр большой кусок топленого масла. Тот который на
фотографии, уже почти растаял. Кусок должен быть больше, раза в три.
Если хотите, то можно посыпать кашу свеже-молотым черным перцем.
Закрываем жаровню крышкой и ставим в разогретую до 100 градусов духовку, на 1 час. Через 10 минут, убавляем нагрев до минимума.
Кто ест “черную” кашу — тот не боится грома, говорила баба Маня,
перебирая гречку. Потом гречка мылась, обжаривалась на сковороде и
варилась в чугунке. Обязательным финалом этого кулинарного действа,
было заворачивание чугунка в газету (”Литературную” или “Красную
Звезду”) и далее в телогрейку. Телогрейка убиралась под одеяло, а на
образовавшийся холм, водружалась пара подушек. На этом, приготовление
ужина считалось оконченным.
Вынимаем из духовки жаровню, снимаем крышку и извлекаем в миску запеченые яйца. Рубим их и возвращаем обратно к каше.
Всё хорошенько перемешиваем и подаем на стол. Тарелки, а еще лучше глиняные миски, подогреваем заранее.
Очень рекомендую добавить в тарелки еще по кусочку топленого или
сливочного масла. Здесь как раз тот случай, когда кашу маслом не
испортишь.
За сим, эксперимент считаю состоявшимся и полностью удавшимся.
Кстати, Вы бы мне тоже рассказали что ли, как Вы готовите гречневую
кашу и с чем? Ну и как всегда, буду рад видеть Вас, на "Бабайской кухне".