Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Курица, фаршированная блинами от mega007 (Max Pet)
|
Хорош блин, когда не один! Встречайте широкую Масленицу ! Обычно Масленица приходится на период с конца февраля до начала марта, как календарная граница между зимой и весной. В этом году начало масленичной недели приходится на 23 февраля, это один из так называемых «подвижных» праздников. «Подвижные» праздники отсчитываются от Пасхи. А дата празднования Пасхи определяется согласно лунному календарю. Предлагаю сегодня заняться приготовлением шикарного праздничного блюда, настоящего праздника и глазу, и носу, и вкусу, и пузу.  Из многих вариантов приготовления праздничной птицы это один из
самых эффектных, при том, что требует немного времени и внимания,
использует только доступные продукты и оставляет простор для фантазии. Этот праздник ассоциируется с раскрасневшейся счастливой физиономией русича, жующего блин, и чтобы по бороде его непременно стекало топлёное масло. Блины!!! Блины – символ солнца, весны и Масленицы! Для приготовления блюда нам понадобятся: - тушка курицы или цыпленка, лучше охлажденная, с целой кожей — 1; еще не обойтись без хорошего настроения и уверенности что всё сейчас же получится!  Приступаем. При этой операции старайтесь не распарывать и не дырявить кожу:
отделенная от мяса, кожа достаточно эластична, сильно тянется и нет
нужды ее портить.  Куриная кожа имеет два разреза: маленький, по шее и большой, по брюшку и похожа на перчатку. Отложим ее в сторонку скучать, а нам скучать некогда! Блины ждут внимания!  Много веселых потешных шуток, прибауток, песен, пословиц и поговорок связано с этими днями: "Без блина не масляна", "На горах покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масленица", "Масленица объедуха, деньги приберуха". "Хоть себя заложи, а масленицу проводи"– требует потешная неделя. Поэтому никто, даже самый прижимистый и бережливый человек, не тяготился праздничными расходами. Поджариваем бекон:  Готовим начинку:  На растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем куриное мясо, шампиньоны и доводим фарш до готовности на среднем огне, без крышки– мясо станет полностью, на всю глубину, светлое, вода, выступившая из шампиньонов, испарится.  Перчим, солим (или сбрызгиваем соевым соусом) и откидываем начинку в глубокую посуду слегка остыть. Начинаем фаршировать и сворачивать блины.  На каждый блин кладем полосочку бекона и ложечку начинки. Плотно сворачиваем блин в трубочку и откладываем к соседям, уже готовым, толстым и важным фаршированным блинам. Блинов получается довольно внушительная горка, внешне — раза в два больше, чем исходный размер курёнка. Обильное слюноотделение на этом этапе- нормальная физиологическая реакция. ))) Исторические корни Масленицы уходят в глубочайшую древность. Гулять любили все и всегда, – и на Руси, и в «неметчине». Схожие по обрядам и по датам европейские праздники указывают на то, что «пра-Масленица» отмечалась и в дохристианский, античный период. Укладываем блины в куриную кожу.  Для удобства трубочки блинов можно разрезать на половинки – так набиваем места, где у курочки были «ножки» и «ручки». Если начинка высыпается – подбирайте ее и заталкивайте в свободные места. Контролируйте, чтобы начинка не вываливалась через разрез шеи (и через другие порезы, если они все-таки появились).  Когда курица заполнена – а это тогда, когда больше в нее блины не помещаются – зашивайте кожу брюшка и шеи зубочистками и ниткой, например вот так:  Тут я сделаю отступление: Если кожа курицы, несмотря на ваши правильные руки и настрой, вас подвела и порвалась – не беда. Шейте ее везде, где это необходимо – у начинки не должно быть шансов выбраться наружу! Даже вот такой израненый цыпленок (пример хлорированной тушки) — вполне приемлемый полуфабрикат:  Теперь курица готова к запеканию.  Контролировать приготовление блюда удобно по картошке: в курице готовиться уже нечему, всё что у нее внутри – уже готовая еда. Так что дожидайтесь когда картошка дойдет до кондиции – и вытаскивайте готовое блюдо.  Здесь слюноотделение, конечно, достигает апогея, но возьмите себя в руки и потратьте несколько минут на то, чтобы красиво выложить и подать блюдо к столу. Готовить блины начинали заранее, с самого первого дня праздника и пекли потом всю неделю. Пекли их по-разному: большими, во всю сковородку, тонкими и легкими, с припеками, начинками. У каждой хозяйки – свой рецепт. Первый блин на Масленицу традиционно посвящался умершим. Со словами: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!» блин клали на божницу или на крышу. Блины также приносили умершим предкам на могилы в Прощеное воскресенье. Удивительно, как в этом празднике переплетаются языческие и христианские обряды!  Сначала снимайте фольгу, зубочистки, нитки и выкладывайте курицу. Возьмите большой острый нож и хирургически точно разрезайте тушку поперек уложенных трубочек блинов. Вот для чего мы выкладывали их параллельными рядками: теперь гости увидят этот совершенно неожиданный срез и будут сражены осознанием того, что в нашей курице совсем не видно структуры курицы!  Украшайте блюдо картошечкой как подскажет фантазия – и к столу! Что вы предпочитаете к птице? Белое вино будет очень уместно! Вот теперь у всех гостей проснулся невероятный аппетит: ну конечно! Мы все любим прекрасное! Особенно любим это прекрасное есть. )))  И НА ЗДОРОВЬЕ! Приятного аппетита! ) В конце концов, Масленица- это время законного и веселого обжорства! Встречайте Масленицу, и помните «Не все коту Масленица, будет и Великий пост!» Хинты:
PS. Маленькое отступление про тексты про масленицу, кажущиеся
несколько странными сегодня. Эта новость была опубликована в
"Пельмешках" за несколько дней до масленицы, но в результате начавшейся
перестройки NNM.ru поломалась и стала недоступной для пользователей
дока. Восстановить ее мы не смогли, и модераторы рекомендовали
запостить рецепт еще раз. |
| В избранное | ||
