Информация
для новых подписчиков: чтобы
получить представление о том, как можно худеть, не голодая, узнай
СОВЕРШЕННО БЕСПЛАТНОсекреты
КУЛИНАРИИ ДЛЯ ХУДЕЮЩИХ здесь:
http://figura.stilno.info/woodpecker/ С этой информацией вы с
полуслова будете понимать то, о чем я пишу в своих письмах.
Если вы читаете это письмо, значит я уже «навострила
лыжи» и скоро буду далеко от дома…
Решила вместе с семьей на праздники уехать подальше от города,
поближе к природе. А чтобы те, кто останется дома, не скучали,
я, как водится, «зарядила» в выпуски рассылки интересные статьи
– из тех, что прочитала в последнее время.
Сегодня мы начнем читать статью из журнала PSYCHOLOGIES
о вкусных «воздушных блюдах».
Легче легкого
Мы привычно твердим, что пища не должна быть
тяжелой. А что если реализовать метафору и в самом деле сделать
закуски или десерты более легкими, в прямом смысле слова насытив
их воздухом?
Муссы и суфле, террины и бланманже, парфе и
желе — блюд, в основе которых лежит принцип легкости, великое
множество. Большая часть этих лакомств пришла к нам из французской
придворной кухни: на пышных банкетах эпохи Людовика XIV они
играли роль своеобразной интермедии, позволявшей гостям отдохнуть
и освежить гастрономическое восприятие в перерывах между более
плотными и основательными закусками. С той же целью королевские
кулинары стремились разнообразить список воздушных десертов,
венчавших собою трапезу, которая в те времена нередко состояла
из нескольких десятков перемен и могла всерьез утомить даже
самого искушенного гурмана. Именно сладкие — десертные — разновидности
муссов, парфе и суфле наиболее распространены сегодня. Однако
в действительности возможности, которые дарит кулинару воздушная
структура блюда, поистине неисчерпаемы.
ТЕРРИНЫ
Приготовленный из мяса, рыбы, птицы или морепродуктов,
террин можно подать как холодным — в виде закуски, так и теплым,
в качестве основного блюда. Ключевой момент — фарш для террина:
он должен быть максимально легким, воздушным и однородным, поэтому
продукты для него лучше не пропускать через мясорубку, но рубить
в блендере, а вместо цельных яиц использовать взбитые белки.
Для получения более нежной фактуры террины запекают в духовке,
поставив форму для выпечки в наполненный горячей водой противень
и укрыв ее двумя слоями фольги. А для большей сочности форму
можно выложить тонкими ломтиками бекона.
СУФЛЕ
Несмотря на эффектный внешний вид суфле, готовить
его совсем несложно. Особенно удобная разновидность — дважды
запеченные суфле: их преимущество в том, что всю предварительную
работу можно проделать заранее, а перед приходом гостей быстро
довести суфле до готовности. Отличный вариант для парадного
ужина — суфле из рокфора. Его основой станет соус бешамель,
в котором необходимо растворить раскрошенный рокфор. Получившийся
густой соус аккуратно смешивают со взбитыми по отдельности белками
и желтками, раскладывают по формочкам и запекают в течение 20
минут (на противень, в котором вы будете готовить суфле, лучше
налить немного кипятка). После этого суфле следует охладить,
вынуть из формы, переложить на смазанный маслом противень, накрыть
пленкой и убрать в холодильник — в таком виде оно может храниться
до двух дней. Дальнейшее не потребует ни сил, ни времени: за
полчаса до подачи на стол противень нужно будет просто переставить
в разогретую духовку, слегка присыпав каждое суфле мелко нарезанным
рокфором, а за пару минут до подачи смазать жирными сливками
или сметаной. Экспериментируя с разнообразными сортами сыра
и добавляя мелко порубленные овощи (отварная брокколи, пассерованная
в сливочном масле тыква, запеченные перцы), вы сможете создавать
нежнейшие суфле по собственному вкусу.
Завтра читайте о других «воздушных» блюдах.
А пока – рецепт из той же статьи.
Эстонский таррендис
На 8 порций понадобится: 150 г лосося горячего
копчения, 150 г свежих огурцов, большой пучок укропа, 30 г красной
икры, 1 маленькая красная луковица, 200 г зернистого творога,
300 г нежирного натурального йогурта, 15 г желатина, 3 ст. л.
яблочного сока.
Желатин замочите на 15 минут в яблочном соке, смешанном с пятью
столовыми ложками воды, а затем распустите на малом огне, смешайте
с йогуртом, дайте смеси немного схватиться и слегка взбейте
венчиком. Лосось и огурцы нарежьте тонкой соломкой, луковицу
— мелкими кубиками. В большой миске соедините творог, лосось,
огурцы, икру, лук и измельченный укроп, залейте получившуюся
смесь йогуртом, аккуратно перемешайте и, перелив в силиконовую
форму для кекса, поставьте в холодильник на четыре часа или
на ночь. Перед подачей погрузите форму на одну минуту в горячую
воду, выложите на продолговатое блюдо и украсьте зеленью, красной
икрой и тонкими полосками копченого лосося.
Напоминаю,
что узнать подробнее о моей книге «Как
приручить свой аппетит и похудеть без таблеток и пытки голодом»
и получить БЕСПЛАТНО ее начало вы
можете по адресу http://www.figura.stilno.info/. Там же вы получите от меня в
подарок
книгу «Ножки мирового стандарта» и мою книгу «Худеем, не голодая».
У ВАС
ВСЕПОЛУЧИТСЯ!
Для
новых подписчиков:
чтобы получить представление о том, как можно худеть, не голодая,
узнай СОВЕРШЕННО
БЕСПЛАТНОсекрты КУЛИНАРИИ
ДЛЯ ХУДЕЮЩИХ здесь:
http://figura.stilno.info/woodpecker/
Перешлите этот выпуск своим друзьям!
Напишите мне на
hudeem@stilno.info о своих успехах и неудачах, поделитесь
своим опытом. Если в письме не будет прямого запрета, самые интересные
места вашего письма я опубликую.
