Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Салат из редьки с курицей от blackbabay
Салат из редьки с курицейДля редьки конечно не сезон сейчас, но раз обещал – выкладываю. Тем паче, что есть альтернатива. Но об этом чуть позже.  Этот салат очень похож на салат “Ташкент”, о котором рассказывал мой друг inoq и очень прост в приготовлении. Кстати с этим же салатом Тимур (inoq) дебютировал в передаче “Доброе Утро, Россия!”. Прочитать об этом и посмотреть видео можно здесь. Также, прочитать про эту замечательную закуску можно у Айкумены (iqmena), прекрасного человека и кулинара, хранителя традиций Татарской кухни. Ингредиенты: зеленая редька – 1 шт.; куриная грудка – 1 шт (или, что на мой взгляд лучше, филе с 2 куриных ножек).; лук репчатый – 2 шт.; куриные яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.; мука – 1 ст. ложка; растительное масло, соль, перец. Заправка: майонез (можно заменить каймаком или натуральным йогуртом).  Нарезать куриное филе кусочками, примерно с мезинец размером. Посолить, приправить свежемолотой смесью перцев, и оставить мариноваться.  Редьку очистить и нарезать круглыми или полукруглыми дольками. Залить холодной подсоленой водой и оставить на 30-40 минут. Благодаря этому замачиванию, мы избавимся от терпкого запаха и редька хорошо просолится, так что потом её солить не придется.  На хорошо разогретой сковороде, в небольшом количестве растительного масла, обжарить нарезанное куриное филе. Замаринованные кусочки обжарятся очень быстро, не прозевайте, иначе получатся засохшие невкусные сухари.  Нарезать лук кольцами или полукольцами. Присыпать мукой. Перемешать и переложить в сито. Несколько раз встряхнуть сито, чтобы избавиться от излишков муки.  Пассеровать лук в достаточном количестве растительного масла. Не стоит слишком сильно пережаривать его, лук должен стать золотистым. Выложить спассерованный лук на бумажное полотенце, для удаления излишков масла. Лук должен получиться хрустящим и очень вкусным. Вот послушайте, что я Вам скажу: возьмите на одну луковицу больше, чем нужно для салата. И вот когда лук будет готов, возьмите свежую лепешку, оторвите от неё кусочек, положите на неё хрустящий, ароматный лук и чуть посолите. Налейте шкалик холодной водки и… ну Вы, в курсе, что делать дальше.  Слейте с редьки воду и нашинкуйте её тонкой соломкой. Теперь возьмите и, по частям, хорошенько отожмите её руками.  Переложите отжатую редьку и обжаренные кусочки куриного филе в салатник. Добавьте пару ложек майонеза (каймака или йогурта) и перемешайте.  Порубить сваренные вкрутую яйца соломкой и выложить их горкой в салатник, поверх редьки с курицей.  По кругу выложить теплый пассерованный лук. Сверху можно присыпать жаренным кунжутом.  Перемешать салат непосредственно перед раздачей. Не надо ничего “настаивать” и “насыщать”, чай не силос а закуска. Лук должен оставаться хрустящим, а яичный желток не должен превратиться в “мутную жижу”, вступив в необратимую реакцию с заправкой.  Кстати, ничего Вам, друзья мои, не мешает заменить редьку на редис, только замачивать его не нужно. Да и чистить не обязательно, помыть главное хорошо. Ну да, резать дольше. Так возьмите “корейскую” терку, если Вы так нетерпеливы. Ну а чем запивать такой салат, думаю вы и сами знаете. Удачи Вам! Жду Вас, как всегда, на "Бабайской кухне". |
| В избранное | ||
