CASSOULET TOULOUSAIN
le 8/12/03 21:21, Tatiana Kornienko И Tatiana.Kornien***@p*****.ru a
Оcrit :
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> Доброго времени суток, франкофоны!
>
> From: Vasilisa Volik
>
> Извините,пожалуйста,мне очень срочно нужен рецепт французского
> блюда!!!Помогите мне,пожалуйста!!!
> С уважением,Василиса,ученица 7 кл.
> *
CASSOULET TOULOUSAIN
Ingre'dients pour 8 personnes :
1 kg de Haricots Tarbais secs, 300 g de tomates fraiches pele'es et
e'pe'pine'es, 4 ou 6 confits d'oie (cuisses et ailes selon grosseur), 500 g
de saucisse fra'i'che, 100 g de couenne de porc, 2 cuill'eres a' soupe
d'huile d'arachide, 6 gousses d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, 1 clou de
girofle pique' dans la moitie' d'un oignon, sel (assez peu), poivre noir
moulu frais.
Pre'paration :
Pendant la nuit, laissez tremper dans un re'cipient les haricots secs dans
l'eau pure (a' moins que les haricots ne soient frais). Le lendemain, faites
les bouillir 1/2 heure dans cette eau. Rajoutez-en car ils en auront bu en
gonflant. Une fois cuits, e'gouttez-les. Faites les revenir 10 mn dans une
cuille're'e de graisse d'oie (celle des confits) et deux d'huile d'arachide,
les tomates, l'oignon hache' et l'ail a' la fin. Passez ensuite les confits
a' la po'e'le a' feu tr'es doux, afin de les de'graisser uniquement.
Mettez-les a' part et faites griller la saucisse apr'es l'avoir pique'e a'
la fourchette pour qu'elle e'vacue son eau en cuisant. Re'servez-la. Mettez
ensuite dans une grande marmite en fonte, ou un po'e'lon en terre si
possible, haricots, tomates, oignon pique' de girofle, ail, couenne et le
bouquet garni. Faites cuire a' feu moyen pendant 1 h 1/2 environ, apr'es
avoir recouvert d'eau de 4 a' 5 cm. Poivrez au moulin. Rajoutez ensuite a'
tout cela les confits entiers et la saucisse coupe'e en morceaux, le tout
enfoui dans les haricots. Rajoutez de l'eau pour couvrir le tout. Faites
cuire a' feu tr'es doux sur la braise ou au four pendant 1 heure environ.
Retirez le plat du feu, renouvelez l'ope'ration 7 fois en ayant laisse'
refroidir votre cassoulet ; a' chaque fois, vous crevez la peau et rajoutez
toujours un peu d'eau a' niveau.
On peut, la toute derni'ere fois, poser sur le po'e'lon un moule a'
g'a'teau plat a' petits rebords et l'emplir de braises rouges afin de
gratiner le cassoulet. Ceci est valable pour ceux qui n'ont pas le temps ou
la patience de le faire re'chauffer si souvent.
Conseil : Afin qu'il n'attache pas, vous pouvez tapisser le fond d'un rond
de couenne sur toute la surface du po'e'lon, vous pouvez aussi frotter d'ail
tout le tour du po'e'lon, inte'rieur et exte'rieur, comme le font les
"me'me's" de mon pays, c'est encore meilleur!...
Frissonnant 3 fois en une journe'e sur la braise, il est tr'es bon (toutes
les 3 heures environ) 3 ou 4 fois de plus le lendemain, il est ine'galable.
Voila pour la recette !!!
Bon, c'est un peu complique' , mais c'est tr'es bon !!!
amitie's
Jean-Pierre et Olga
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