Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Потрошим краснорыбину с sairsem
Потрошим краснорыбину!Добрый день! Итак, часть первая!  Так лосось или сёмга? Когда я увидел её в магазине — на ценнике было написано Норвежский лосось. Общеупотребительные в быту названия «лосось» и «форель» вопреки стереотипу не соответствуют ни одному виду рыб. Это собирательные названия либо целого семейства или подсемейства (характерно для имени «лососи»), либо большой группы видов, объединенных одним свойством (форели). На сколько я понял, путаница берёт свои корни из языка. Слова вроде бы разные, а обозначают одно и то же... Происхождение термина (этимология) В России же, где-то с Петровских времён для лосося из северной атлантики и балтики прижилось название Сёмга.... Атлантический лосось (или семга) – рыба семейства проходных и пресноводных лососевых, относится к роду благородных лососей. Проходная форма является типичным представителем анадромных рыб, это означает, что она проводит большую часть жизни в океане (море), но возвращается в пресную воду для воспроизводства. Если короче, то суть в том, что все рецепты, которые подходят для лосося — совершенно спокойно можно применять и для сёмги и для форели! Наверняка и горбуша (Тихоокеанский лосось) и многие другие красномясные рыбы под это дело могут закосить. Переиначив поговорку — как ни назови, а в печь — полезай! На этом, разрешите ликбез закончить и приступить к конкретным действиям! Поймал я как-то пару рыбин...  Что не верите, что в Москве
можно такое поймать? Итак, поймал я пару рыбок... рыбки этак почти по пять кило и длиной с метр...  Для начала их надо было почистить.  Водой заливать меня научила жена. Это делается для того, чтобы чешуя не разлеталась по всей округе. Чешуйки за счёт упругости отскакивают на большое расстояние (до 2-х метров) и потом их трудно убрать. А в воде, за счёт своей малой массы они быстро теряют свою кинетическую энергию и остаются в тазике с водой. Потом достаточно вылить в... ну... не к столу будет сказано... в унитаз и всё чисто. Я производил чистку старинным девайсом производства семидесятых годов прошлого века, поэтому нанотехнологиями не обзываю.  Дальше нужно удобно расположить рыбину. Я просто перевернул таз (предварительно очистив его от чешуи) и получился ванно-рабочий столик. Относительно удобный. Приготовьте остроотточенный нож. Чем острее нож — тем меньше времени вы потратите на разделку.  Делаем клинообразный надрез по всей спине и освобождаем рыбу от спинных костей вместе с плавником... То же самое делаем с нижней частью от брюха до хвоста.  Делаем надрезы наискосок под жабрами и начинаем отделять филе от костей. В начале можно помочь ножиком.  ...потом нужно просто поднимать филе — кости боковые будут выходить сами, а вот крупным рёберным нужно будет помочь...  ... переворачиваем тушки, делаем надрез под жабрами и начинаем так же отделять другую сторону...  ... когда положено начало со второй стороны — можно снова перевернуть рыбу и отделять уже кости сверху, так удобней ...  ... в конце концов, у нас получается симпотичный скелетон с элементами мяса рыбы на останках... готично...  ...обрезаем брюшко... вроде бы, оно тешей называется... смысл в том, что там есть мелкие косточки и это место на 20% жирнее всего остального филе, что не всегда хорошо...  ... и вот, наконец, у нас получилось то, что мы хотели — филе сёмги на коже.  Конечно же китайцы со своими острейшими филейными ножами делают это гораздо быстрее и эффектнее. Но я только учусь... и подобные операции произвожу пару-тройку раз в году.  на запах сбежались все, кого это меньше всего должно интересовать!  А что это вы тут делаете??? Иди, иди отсюда! Этот готичный скелет и остатки рыбы пойдут на прокорм в частный приют для собак и котов (Одинокая женщина подбирает больных и раненых животных и заботится о них).  А ещё из отходов можно соорудить прекрасный супчик нашего коллеги по пельменям! Итак, в конце разделки мы имеем из двух рыб четыре филе. Удобно их просто скрутить для последюющих манипуляций с продуктом.  А что с этим всем делать придумаем в следующих постах! Продолжение следует!... . . . . . . . . . . |
| В избранное | ||
