Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки на NNM.ru. Суп-пюре из тыквы с курицей и зеленым горошком от blackbabay
Суп-пюре из тыквы с курицей и зеленым горошкомОн придет, он придет! Твой разум в клочья он порвет. Metallica — Master of Puppets — вольная интерпретация Бабая Ужос. Я уже как-то говорил о том, что некоторые невежественные люди, пугают своих детей всякими глупостями. Дескать, если не будешь есть, то придет Бабай, или еще какая нечисть, утащит тебя и съест! А бедные детки потом трясутся и представляют себе всякие страсти, вконец потеряв аппетит и сон.  Сомнение. А что делать, если вполне себе взрослые дядьки отказываются от супа из тыквы? Да еще норовят, если не удалось таки отвертеться, заесть его бутербродом с колбасой из местечкового буфета. Может стоит попугать? Или накормить тыквенным супом, в их же присутствии, с особым цинизмом? Для начала, пожалуй остановимся на втором варианте. Батва. Этож надо, супчик у них видите ли не нажористый! А не слышали никогда такую присказку: “Супчик жиденький, но питательный. Будешь худенький, зато жилистый.” – нет? Ну и ладно, нажористый, так нажористый. А то, что молоко вдвойне вкусней если в нем есть конопля грудь третьего размера, тоже не слышали? Ладно, ладно… Курица. Возьмем для бульона две куриных грудки. В кастрюльку их положим. Именно в кастрюльку а не в кастрюлю, ибо грудКА – кастрюльКА… Слышите как созвучно? Зальем холодной водой, накроем крышкой и до кипения доведем. Минут пятнадцать будем варить, снимая пену, если таковая будет.  Шафран. Пока грудки варятся, займемся алхимией. Ступку достанем, положим в неё чайную ложку крупной соли. Из заначки достанем шафран и тоже положим щепотку, в ступку. Разотрем соль с шафраном, да и чеснока добавим, пару зубчиков и дальше растирать будем. Как превратится всё в кашицу однородную, закончим растирать. Добавим чайную ложку масла оливкового и перемешаем всё хорошенько.  Курица. Грудки, тем временем, пора уже вылавливать из кастрюльки. Переложим их в сковороду, дадим остыть немного и натрем чесночно-шафрановым маслом. Жижу из кастрюльки не выливаем!  Сковороду поставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать грудки будем минут 15, а-то и меньше. Чего сушить-то их почем зря?  Вынем сковороду из духовки и дадим немного остыть. Дальше разбираем каждую грудку на три части – шкура и две половинки филе. Филе сложим в подготовленную заранее миску, накроем тарелкой и поставим под пресс.  Шкуру можно честно съесть, соорудив из неё, куска лепешки и нескольких листьев салата, вполне приличный бутерброд. Конечно не с колбасой из буфета, но всё же.  Кости. Простите, отвлекся. Сковородку-то вы еще не помыли? Вот и ладненько. На сковородку положим остовы от куриных грудок, луковицу на четвертинки нарезанную, и морковку небольшую также нарезанную на несколько частей. Сковороду водружаем обратно в духовку. Как только овощи и кости подрумянятся, достаем сковороду из духовки.  Куриные кости возвращаем в кастрюльку, в которой варились грудки и варим минут двадцать. Туда же кладем запеченные овощи и варим еще 20 минут. Бульон сливаем в чистую кастрюльку, попутно процеживая его.  Тыква. Пока длится вся эта канитель с бульоном, пора бы уже заняться и другими составляющими супа. Раз в меню у нас значится “суп-пюре из тыквы с…”, то как минимум нам нужна тыква. А так, как нельзя кстати, случился праздник буржуйский – Хеллоуин, что по русски означает “Превед, тыква!”, то недостатка в этой самой тыкве не наблюдалось. Вот так и разрешился вопрос с главным ингредиентом. Тыкве сделали трепанацию, в лучшем духе ужастиков и колбастеров.  Лук. Варить суп без лука, это как-то не по-пацански. Поэтому возьмем две луковицы и нарежем их четвертушками, а четвертушки тоже нарежем, на брусочки.  Масло. Разогреем сковороду, достанем топленого масла. Как это, опять нет топленого? Едите вы его что ли? Тогда сливочного возьмите. Масло надо растопить. Именно растопить, а не устроить ацкий гейзер, проникнувшись духом “натовского праздника, ихних натовских святых”.  Лук. В растопленном масле, не торопясь, пассеруем (или обжариваем? объясните мне разницу) “ароматический корень для супа”, то-бишь лук.  Тыква. Пока лук пассеровался (или обжаривался?), два дюжих молодца уже выпотрошили три тыквы. Одну большую, купленную по случаю на базаре и две маленькие, выращенные Мамой. После этого, они запалили в получившихся фонарях свечки и выключили свет, дабы в полной мере насладиться результатами учиненной ими резни.  В закромах, у меня лежал еще кусок тыквы. Очень душистая и вкусная, надо сказать, попалась. Есть её можно прямо так, без никто. Вкус и запах, почти как у дыни.  Вот с неё-то я и начал. Нарезал на кубики, и отправил в сковороду с луком. Перемешал и накрыл сковороду крышкой. Огонь – на четверть мощности.  Минут через 10, положил в сковороду всю оставшуюся тыкву. Так как молодцы выскребали мякоть из тыквы ложками, то всё это напоминало горку ароматных стружек.wm-Tikva-Soupe-17 Посолил, поперчил. Перемешал и закрыл крышкой. Минут через 15 тыква была полностью готова.  Перекладываем тыкву в кастрюльку с бульоном и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, чтобы еле булькало и варим 5 минут.  Нанотехнологии. При помощи погружного блендера превращаем просто0-суп в суп-пюре. Если блендера в хозяйстве нет, то используем специальный девайс под названием сито, протирая через него овощи, при помощи ложки.  Сливки. Возвращаем кастрюльку с супом на плиту и вливаем в неё стакан хороших сливок. Постоянно помешивая, доводим до кипения, но закипеть не даем.  Культур-мультур. Выправляем вкус на соль, если надо перчим и выключаем огонь. Облизанной ложкой, в суп не лезем. Так на всякий случай.  Сомнение. Попытаемся рассеять последний миф о супе-пюре. Некортые говорят, что суп-пюре – это скучно и не интересно. Ликбез. Гренки с сыром и зеленый горошек, будут как нельзя кстати. Ну и курица у нас имеется в закромах. Нарежем куриное филе небольшими кусочками и в суп её, в суп. И горошка зеленого, пару ложек. Куда уж наряднее?  И с гренками вприкуску. И… под дичь? А вот это уже будет перебор. Где дичь, где суп – понимать надо! |
| В избранное | ||
