Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Рецепты моей бабушки" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Пельмешки без спешки. НоНаМе Соленые брюшки семги от whtblck
Соленые брюшки семги И снова драсти. Не так давно я рассказывал как мы делали . не ожидал такой реакции посетителей. что и воодушевило меня поделиться этим нехитрым рецептом закуски к пиву. ИМХО закуска к пиву должна быть проста в приготовлении, в меру соленая и приятная в употреблении. Думаю согласитесь, что лучше рыбы к пиву может быть только много рыбы. ну, а если рыба красная... для любителей фоток щелкал все стадии процесса, даже малозначащие. итак: брюшка семги: 1 кыгырлам поваренная соль: 70 грамм вода кипяченная: 0,5 литра Идем на рынок, покупаем брюшки семги (свежие, свежемороженые, мороженые. какие есть). брюшки должны быть ярко красного цвета:  else они уже не свежие, и возиться с ними не стоит. Далее самый трудоемкий, но вовсе не сложный процесс: отделение того, что можно есть от того, что есть тоже можно, но не стоит: отделяем кожицу и перо (плавник) от, собственно, мяса. Я юзаю тонкий нож и стеклянную разделочную доску (ее потом легче отмыть от жира и запаха рыбы). Делаю так: надрезаю ножом от пера (~ по середине куска) до кожицы, и протягиваю ножом до "символа конца строки"  дальше делаем то же самое, но в другую сторону. Оставшееся перо (плавник) отрезаю ножницами (хз, как они правильно называюцо) ибо там единственная кость, ножницами проще.  Все, что можно съесть – в дуршлаг, и тщательно промываем холодной водой. else получим на выходе рыбу в неэстетическом мутном растворе. Оно нам нада?  Дальше. Все нарезаем "порционными" кусочками. Размер определяете сами. Я – примерно такими (на один укус, чтобы не отвлекаться на ненужные челюстимядвижения при употреблени пивасика):  .готовим нехитрый рассол, а именно: ~ 70гр. поваренной соли на 0,5л желательно кипяченой воды. Для справки: 1 столовая ложка ~ 15гр, дальше - 4 класс математики и нехитрая пропорция.  .Как известно, поваренная соль лучше растворяется в горячей воде, а заливать рыбу лучше прохладной. Я растворяю соль в ~ половине банки кипятка, затем доливаю холодной. Спасибо моей супруге и годовалой дочурке, холодная кипяченная вода у нас есть постоянно. Растворяйте как будет вам удобнее, мне супруга (снова ей спасибо) еще в тыща девятьсот затертом году подарила миниручной двухбатареечноприводной суперчудомиксер разработки и производства китайских умельцев с гордой надписью то ли panascanic, то ли filips на борту (со временем надпись отвалилась, хотя сам девайс до сих пор миксерит). Спросите зачем? Я вам отвечу: делать тогда любимое мною пиво со сметаной. будет интересно – научу  работает он так: (видео смотрите тут) (мой фотик снимает без звука, наложил какой был :)) Полученному рассолу желательно дать отстояться, т.к. в поваренной соли, кроме NaCl еще куча всякой грязи, что вы увидете, когда она осядет. Из эстетических соображений такую фотку я не выкладывал. Пока оседает-остывает, распихиваем рыбу в банки. Сильно прессовать не нужно, просто укладываем:  заливаем рассолом (на фотке мутноватый, у меня не отстаивался), накрываем крышкой,  и в колотульник (или холодильник, у кого что). Через 4 часа извлекаем обратно (можно ополоснуть от соляного раствора), и получам:  (это не все, малая толика). Украшать было некогда, любители пива уже вернулись из бани. з.ы. 1. Свежие брюшка у нас на рынке ~$4,5, уже соленые ~ $10, в магазине расфасованные и запаянные в упаковку - ~$28. 2. Брюшко – самое жирное место в рыбе, имейте ввиду. 3. При наличии острого ножа и достаточной сноровки – нарезается тонкими ломтиками, на хлеб с маслом + долька лимона + половинка маслины\оливки + зелень. До бутеров у нас в этот раз не дошло, думаю ваше воображение вам само дорисует. Если нет – нарисую в фотошопе, покажу :) 4. Если сразу не съели – рассол разведите водой, иначе рыба будет пересоленая. В принципе все. Если понравиц0 – расскажу еще нехитрый, но вкусный рецепт.... |
| В избранное | ||
